不说8分像吧，简直一模一样！过节必备的高颜值，学了就是手艺

记得小时候暑假，偶尔会在北方乡下的亲戚家度过，8月底的乡野，是农收的繁忙，秋风的微凉

我那时候调皮，喜欢和玩伴们去摘柿子石榴之类的柿子我最爱外面泛着霜痕的火晶柿子，内里早已熟软，红彤彤的外皮，撕开薄薄的一角，放在嘴边不费力地嘬一口，绵软香甜的柿子肉就吮吸到了嘴里，沁入心脾，不自觉得嘴角上扬起弧度



已经很久没回乡下了，前两日收到了伙伴寄来的柿子，想到了之前后台大家疯狂点赞催更的好柿花生月饼，今天就安排起来~

好柿花生的谐音是好事发生，所以这款造型月饼可是深有寓意~

一说做月饼大家都觉得蛮难的，其实它就是由月饼皮+馅料，用模具造型，最后烘烤制成的，一拆解是不是感觉简单多了~



首先我们来准备材料，花吃姐姐这个配方可以做30个左右，差不多是15个柿子月饼和15个花生月饼

月饼最重要的自然是月饼皮啦，一份月饼皮的制作需要220g中筋面粉150g月饼糖浆花生油50g，枧水4g因为我们做花生月饼和柿子月饼两款，所以饼皮面团的材料要准备2份

月饼糖浆也可以叫转化糖浆，一般网购糖浆都会附赠枧水（碱水），不用担心难购买的问题~

>>枧水的作用是中和糖浆里的酸性物质，同时产生少量气体，让月饼口感更松软，而且枧水有利于着色，在广式月饼中是不可替代的



关于这款月饼的调色，我用了15g金黄芝士粉来做柿子，1g抹茶粉来做柿子的叶子，面团原色很接近花生，所以花生月饼不需要另外调色

小声哔哔，金黄芝士粉现在可太贵了，这些是花吃姐姐1个月前囤的，最近一看，断货涨价太严重，选择橙色可食用色素代替也是没问题的馅料我用的现成的，选了我爱吃的两款，400g香芋馅和400g绿豆沙馅模具我是网购的，50g月饼模具，很容易买到


 1.制作月饼皮：把150g糖浆50g花生油，4g枧水放入大一些盆中不停搅拌，至乳化状态，把打蛋器拎起来液体可以顺滑地流淌的程度然后倒入220g面粉



用刮刀刮拌



不用担心面粉加多，耐心翻拌均匀，做成月饼皮面团这种月饼皮是广式月饼的常规做法，油酥绵软，风味独特

面团记得做2份哦~1份拿来做柿子月饼，另1份做花生月饼




 2.调色：揪出21g加入1g抹茶粉



揉捏均匀



剩下的加入黄金芝士粉



同样揉捏均匀



调色好的面团用保鲜膜封起来，常温醒发1小时，花生的面团不用调色，揉好直接包保鲜膜常温醒发1小时即可


 3.切分馅料：把馅料分成小份，每1份25g，团成圆形，盖上保鲜膜


 4.切分柿子饼皮：砧板上擦上一层花生油



把醒发好的橙色月饼皮分成25g左右1个，绿色叶子月饼皮分成1.5g左右1个




 5.柿子造型：把叶子放在模具中压匀



把1个橙色饼皮放掌心拍扁，放入1个内馅



用虎口慢慢收口



然后团成圆形



放入捏好叶子的模具中，用手压一压



盖上模具，再打开柿子造型的月饼胚就造型好啦，脱模放在铺了烘焙纸的烤盘中即可


 6.切分花生月饼皮：相较柿子月饼，花生月饼就简单一些，我们同样把醒发好的面团分成25g左右1个




 7.花生造型：把饼皮摁扁，放入内馅



同样虎口收口



比量模具，团成一个椭圆形



把捏好的月饼胚放入模具中，扣在铺好烘焙纸的烤盘中，压成型后脱模




 8.烘烤：定型好的月饼胚间隔摆放，烘烤期间月饼体积会变大，避免粘连烤箱提前190度预热，放入造型好的月饼胚，表面喷少量清水，防止烤裂



上火180度下火175度，先烤10分钟让月饼定型，防止月饼塌腰

然后在柿子月饼上盖锡纸，避免叶子上色烤黑，调整温度，上火165度下火160度，再烤10分钟，把月饼烤熟，就可以出炉啦~烤好的月饼是硬的，需要常温放2-3天回油，外皮才会逐渐变成我们常吃的酥软口感自制的月饼保质期为常温保存7-15天，尽快食用口感更佳拿一个和小柿子放在一起，猛地一看，是不是很相像！



花吃姐姐之前做的有回油好了的，给你们试吃一下~闻起来，香噗噗的，咬一口，甜入喉头，一抿就在口中化开，真想穿过屏幕塞给你们尝尝！

回味起来，这就是过节的味道呀！

我想这大概也是中式点心的独特魅力，细水长流，味道从不过分浓烈，却让人觉得十分亲切



最后技术总结一下，避免翻车的关键点

乳化糖浆一定要充分搅拌至顺滑，不然做出来的月饼会有小白点；尽量用刮刀翻拌面团不要用揉面的手法，避免面团起筋过硬，后续不好包裹成型，造成开裂；各家烤箱脾气不同，温度仅供参考，烤制的时候建议全程观察月饼状态，自己稍作调整



买材料还送了一个中秋样子的模具，我用剩下的边角料做了几个，增添下节日气氛，是不是很应景~



好啦，今天的好事花生月饼是不是很诱人，喜欢的朋友可以试一试你喜欢好柿花生月饼的做法吗？你还有哪些喜欢的中式点心想学？赶快留言告诉花吃姐姐吧！

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