适合全家人吃的自制营养粽，包教包会！_【小主妇厨房】

#端午安康#x0a关于粽子，你可能会问的9个问题。...

端午节终于到啦~

几天前，就有小可爱在后台说等着学包粽子。

我研究了N种市面上的热销粽和各地特色的粽子，决定还是教大家做最接地气的咸粽和甜粽，简单好学，还能DIY各种食材搭配，分分钟做出属于自己的营养粽。

敲黑板！！

下面就是干货满满的手把手教包粽子时间，一次性解决你可能会问的所有问题。（如果没解决记得给我留言哦~）

— 包粽子 —

1.

如何选粽叶？

粽叶大概有两种叶子：北方多用芦苇叶、南方常用箬叶。超市售卖的粽叶，也有新鲜叶子和干叶子两种。

粽叶是决定粽子形状和香气的重要材料。好的粽叶，韧性强且香气扑鼻，一般新鲜的粽叶比较容易达到这两个要求。

需要提醒大家的是，如果看到一整包都是颜色非常鲜亮的绿色粽叶，则要警惕可能是二次加工的“返青”叶子，一定不要购买。

2.

如何处理粽叶？

买回来的新鲜粽叶，先用洗米水进行浸泡1小时，然后用刷子双面清洁，放入锅中加少许盐，沸水煮3分钟即可使用。

煮制的过程可以使粽叶的韧性更强。

3.

「营养粽」要选择什么食材？

既然敢叫「营养粽」，我们的馅料当然要与众不同。

五谷杂粮，丰富营养

粽子软糯的口感，要归功于可爱的「圆糯米」。

糯米是一种不发涨的食材，煮同样多的米，糯米蒸出来的量比其他的米显然要少。所以在吃同等容量的米饭时，吃糯米所摄入的能量会较其他的米要高。

为了打破粽子食材的单一性，我们可以尽量加入各类谷物，例如：养胃的小米、健脾的黑米和清热解毒的绿豆，你甚至可以直接加入八宝米，尽可能多的丰富谷物。

特配馅料，帮助消化

馅芯分别选择了菌类、海鲜类、蔬菜类的三种食材——香菇、虾米和竹笋，搭配经典的去皮五花肉。（别问吃肥肉健不健康，过节了就吃一两块吧）

八种食材的搭配，丰富了原本单调的咸肉粽。一口咬下去，肉的油脂香浸入杂粮米中，夹杂着肉感的香菇、鲜美的虾米，和略带脆感的竹笋，自制粽子的自豪感油然而生！

4.

如何妥妥当当处理所有食材？

「谷物」

糯米、黑米、绿豆都是不容易煮熟的谷物，尤其是黑米和绿豆需要彻底煮烂才能释放富含的营养素，适当淘洗2-3次，要提前浸泡三小时以上。

谷物的比例可以按照自己的喜好搭配，原则是糯米增强软糯感，其他杂粮越多粽子越不容易成形。自制粽子没有标准，根据自己的接受程度选择取舍就好。

浸泡好的谷物加入适量的生抽、老抽和盐，腌制约半小时。

「竹笋」

这里选用了厦门本地的绿皮笋，一般的竹笋也可以。

竹笋切丁后需要焯水5分钟左右。一方面要取出竹笋中的草酸，防治破坏钙吸收；另一方面也可以减轻竹笋的涩味。

「五花肉」

选择一块颜值高的五花肉，要求红白相间，切成适合你粽子的大小。

把竹笋、各种调料与五花肉充分混合，腌制两小时。

「香菇、虾米」

香菇记得提前泡发，然后切一切就好啦~

5.

如何包才能不漏馅？

取两张粽叶，毛面相对，剪去一段的尖头，在三分之一处折一个漏斗状。

依次放入杂粮米、五花肉、竹笋丁、香菇丁、虾米碎，最后再加一层杂粮米，按压紧实；

重要的一步到了——

将漏斗的圆形口，以靠近手的一边为三角形的一条边，用手捏出另外两条边（见下方图示），然后将叶子向下压封住三角形口。

这时要注意手法，左手拿粽体，轻轻托住椎体中下部，右手将椎体以外的叶子盖上，顺势将多余的叶子压到两边，包成三角形粽子，用绳子扎紧。

6.甜粽怎么做？咸甜之争在今年端午并没有真正打响，好像大家的包容力越来越强了。

但是，如果你不喜欢咸肉粽，那这个蜜枣红豆粽送给你吧~

记得红豆同样要提前浸泡三小时以上哦~

7.

蒸还是煮？

首选「煮」。煮制可以让所有食材充分的融合在一起，还可以煮出一锅的粽叶飘香，尤其甜粽最适合煮制。

但是，如果你选择馅料有汤汁，例如叉烧肉一类，为了避免汤汁露出，可以选择蒸的方式。

虽然我们的杂粮鲜肉粽也放了五花肉，但汤汁不多，我们还是选择了更入味的煮制方式。

冷水中放入粽子，沸腾后转中小火，煮两小时，就可以享受美味啦~

— 吃粽子 —

8.

粽子到底好不好消化？

糯米其实是一种易消化的食材，这直接导致的后果是吃了糯米血糖会快速升高。

之所以我们会感到粽子难消化，是因为糯米的饱腹感会延迟。大部分食物吃完后就有饱腹感，而吃糯米的人，到餐后30分钟左右才达到饱腹感的高峰，妥妥的减肥克星了。

自制营养粽的搭配完美解决了这个问题——

杂粮降低了糯米的比例；绿豆帮助夏日清热解毒；香菇和竹笋的加入，不仅改善传统肉粽的油腻口感和层次感，更为粽子中增加了膳食纤维，味道层次感更强，还能促进肠道蠕动，帮助清肠。

9.

有不适合吃粽子的人吗？

这几年各类粽子层出不穷，星冰粽解决了懒人不想煮粽子的需求，辣条粽让粽子这种传统食物有了时髦感，各式各样的馅料满足了各种刁钻的味蕾。

但是无论口味多奇葩，也无法改变“谷物为主的粽子是主食”的事实，如果你是正在减肥的小仙女，肠胃不好的小可怜，或者家里有慢性病的老人，都不宜食用太多，一餐吃一个都够了。

另外，吃了粽子就不要吃其他主食啦~

想看更详细的教学，戳下面这个超好看的视频吧~