搞定这一把小菜，普通的汤水也能鲜甜！

菠菜处理得好，原来这么好吃！...





冬日里被大鱼大肉滋养习惯的胃啊，也需要适时放松一下。

今天花吃姐姐就来给大家上道蔬菜。现在这个时节，可以选择的蔬菜并没有那么多，而菠菜就是很应季的存在。

以上汤娃娃菜为原型，做了这道上汤菠菜。用咸鸭蛋、皮蛋、火腿入汤，截然不同的三种滋味，煮出了自成一派的“上汤”。

菠菜处理不当，容易发苦发涩，而有了小技巧就能告别那些避之不及的味道，感受霜打后的蔬菜鲜甜！好汤加好菜，不好吃，也难咯~





▼ 1.准备配料：咸鸭蛋剥壳取整颗蛋黄和一半蛋白切小丁，皮蛋整颗切小丁，火腿也同样切小丁，蒜切末。

» 觉得皮蛋太软不好切的话，可以先热水里煮一会。▼ 2. 洗菠菜：摘洗菠菜，尤其要注意根部。▼ 3. 焯菠菜：煮一锅水，滴几滴油。



水开后放入菠菜烫至断生，不过煮太熟。



菠菜沥水装盘备用。

» 使菠菜口感发苦的草酸是溶于水的，平时烹饪菠菜先焯烫口感会更好。



▼ 4. 煮汤：热锅后倒油，放蒜末冷油爆香。闻到香味后，放入火腿翻炒。



接着放咸蛋丁，将咸蛋炒至起泡状。



加皮蛋丁。



倒入1碗高汤先大火煮开再改小火。

» 可以是鸡汤也可以是骨汤，如果家中没有高汤，也可倒入清水，但是鲜美度会下降一些哦。



煮至这样浓稠偏金黄，再加少许糖提鲜就可以啦。



▼ 5. 淋汤：煮好的汤淋在菠菜之上。



汤汁的余温慢慢浸润菠菜，咸鸭蛋本身有咸度，都不用额外加盐，就自成咸香鲜了。


看完这个菜谱，我猜大家绝不仅仅只学会了一道菜。

也学会上汤青菜、上汤芦笋、上汤芥兰等等。但像藕片之类比较难入味的就不适合了。举一反三，大概也是做菜的一种乐趣。花吃姐姐就用这招偷了不少懒，缺了啥材料就用现成的顶上。

你还知道什么菠菜的好吃法呢？欢迎留言来分享~

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