多点厨房｜葱油面、麻酱面、甜水面……哪款是你的家乡味道

 

随着天气转热

 北京 · 麻酱凉面



食材

手擀面、黄瓜、胡萝卜、麻酱

盐、花椒、酱油、白糖、食用油

做法

1. 将胡萝卜、黄瓜洗净，切丝。

2. 调酱汁：趁着煮面时，在麻酱中放入盐、白糖。加入适量凉开水，朝一个方向搅。搅不动再加凉开水，继续搅直至稀稠适度为止。

3. 炒锅中放入少许食用油烧热，放入花椒，直到香味浓郁，加入少许酱油，盛出。

4. 手擀面下入冷水中。水开后，点入冷水。再煮开再点入冷水。三次煮开时，关火捞出，过凉水。

5. 盛出面条沥干，浇上麻酱，放上胡萝卜丝、黄瓜丝，再浇上花椒酱油。拌均匀即可食用。

 上海 · 葱油拌面



食材

面条、小葱

花椒、生抽、老抽、白糖、大蒜、食用油

做法

1. 将小葱洗净切成寸段。

2. 在锅中倒入油，待油温热后，将花椒和小葱放入锅中炸葱油，小火炸到小葱和花椒金黄捞出。

3. 大蒜洗净切成蒜沫，加入3勺生抽、2勺老抽、一勺白糖，拌匀后倒入葱油煮开。

4. 面条下锅，煮熟后捞出过凉水。

5. 面条过凉后盛出，淋上葱油酱汁，撒上炒好的葱花，一拌，一碗不过瘾。

 四川 · 甜水面



食材

面粉、油泼辣子

麻酱、花生碎、蒜蓉、芝麻、盐

八角、桂皮、香叶、草果、丁香、小茴香、红糖

做法

1. 制作甜酱汁：200g红糖、200g老抽、1颗八角、1小段桂皮、2片香叶、1颗草果、3粒丁香和少许小茴香一同倒入锅内，小火慢熬至粘稠，期间不停搅拌防止糊底，倒出过滤，加盖常温静置1天以上，备用。

2. 和面：和面时加入少许盐，揉成光滑面团后，盖上一块潮湿干净的屉布，静置醒发30分钟。

3. 切面：面板上撒少许干粉，放上松弛好的面团，擀成8mm厚的面皮。再用刀切8mm左右宽的长条。

4. 煮面：煮一锅水，水沸腾时，轻轻拉扯面条两端，入锅。煮至面条浮起后，捞出。

5. 调芝麻酱：芝麻酱加入2倍的温水调至顺滑，加2大勺温水，静置。

6. 拌面：煮好的面条趁热加入1-2大勺调制好的甜酱汁、1大勺调好的芝麻酱、1-2小勺油泼辣子、1小勺蒜水、少许花椒面。即刻享用

 武汉 · 热干面



食材

碱水面、胡萝卜、酸豆角、小葱

芝麻酱、酱油、白糖、醋

做法

1. 调麻酱：麻酱少量多次加入凉开水，调和至顺滑，再依次加入酱油、醋、白糖，调匀。

2.  胡萝卜洗净、切丁；小葱洗净切沫，备用。

3. 煮面：沸水下面，煮开后加入冷水，重复两次；捞起过冷水，沥干拌入香油，再过一次沸水。

3. 拌面：面条捞出，淋上调好的麻酱、酸豆角和胡萝卜丁、葱花。拌匀，即可享用。

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