大热天怎能少了它！酸辣开胃，好吃到手指嘬个遍！

看图片以为花吃姐姐要做百香果柠檬鸡爪？不不不，这个我以前早就做过了，今天换点新鲜的。夏天真的特别适合吃凉菜，不知道大家的桌上都有哪些凉菜呢？

花吃姐姐我比较喜欢凉拌海带丝、凉拌黄瓜这些又简单又开胃的菜式，而我爸就比较喜欢花生米、毛豆这些下酒菜。



前几天在一个北京的博主那里种草了用陈醋、香醋和米醋三种醋调的老醋汁，我以为会很酸，没想到比例刚刚好，简直太香了！

今天我就用这个调料来调一份老醋花生凤爪，味道可比单独吃花生米和凤爪丰富多了，赶快尝试一下吧~


1.处理食材：鸡爪洗净剪去指甲，洋葱切小块，青椒去籽切小块，姜切片，蒜切末、葱切段。
2.煮鸡爪：把鸡爪放入凉水锅中煮开，撇去浮沫。锅中加入葱姜、花椒、八角、桂皮、料酒和盐，小火煮30分钟。把煮好的鸡爪过一遍冷水洗净，在料理盆中放入纯净水、冰块和一勺白醋。

>>把鸡爪冰镇一下，口感更清脆。




3.制作花生：花生冲洗一下擦干，倒入适量油搅拌均匀，放入180摄氏度空气炸锅10分钟取出放凉，滴两滴白酒更香。

>>没有空气炸锅也可以直接油炸或者用烤箱烘焙，制作方法在文末。




4.制作老醋汁：准备一个大碗，放入100g糖、适量盐、100g陈醋、60g香醋和20g米醋，再滴适量香油，搅拌均匀。




5.拌入调料：冰镇过的鸡爪沥水控干，放入一个深一些的碗中，加入放凉的花生，加入洋葱块、青椒碎和蒜末。



最后浇上老醋汁，再撒上香菜碎即可完成。

>>浸泡一两个小时更入味，冰镇风味更佳。



这盘凉菜色泽诱人，青椒和香菜绿油油的点缀为这道菜增色不少，烤得皮酥焦香的暗红色花生米，还有能激发味蕾的洋葱和其他香料都突显出裹满酱汁的凤爪更加白嫩。凤爪轻轻一扯，就能感受到里面的鸡筋特别有弹性，花吃姐姐差点夹不住。凤爪的皮也很容易咬开，肉质肥美弹牙，一个根本不够！



花生米在味道上可不是什么点缀，完全可以单独盛一盘！泡上老醋汁的花生米特别入味，比脆口的更多层次，外衣裹上了酱汁，酸酸甜甜的，里面的带着脆脆的又湿湿的口感，吃多了也不腻！
这次花吃姐姐是用空气炸锅做的花生米，只要把花生米均匀抹上油，然后放到空气炸锅中，调节温度和时间即可。



再分享一个烤箱版的花生米。热风烤箱预热150℃ 或者无热风烤箱170℃。

把花生放入烤盘中，加入适量食用油，尽量使每粒花生都沾上油。然后将烤盘放入预热好的烤箱中，烤8-10分钟，在花生颜色变深之前关火即可，否则吃的时候就有糊味了。

如果没有空气炸锅和烤箱，最简单的就是油炸。油炸之前最好简单过一下水晾干，这样不容易变黑。



炸的时候最好用花生油，这样比较香，而且要冷锅冷油小火炸，油量也不用没过花生米，就正常炒菜的量就好。

也不需要太多时间，差不多听到噼噼啪啪的声音就可以尝一下，断生即可。花吃姐姐趁热还滴了几滴白酒，这样又香又不容易受潮。最好在出锅放凉一点再撒盐，这样不容易化。

好啦，今天的老醋花生凤爪和花生米的制作技巧就分享到这里，赶快去试试吧！如果你有更好吃的凉菜推荐，留言跟花吃姐姐分享哦～

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