比早餐店更美味的金黄皮酥馅大肉煎饼一看就馋了

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比早餐店更美味的金黄皮酥馅大肉煎饼|一看就馋了！以前想吃饼，估计大家都是上街买，葱肉煎饼，学会后别再上街买了，比面包好吃，又比包饺子还简单呢！有空准备好食材，给家人做早餐饼吧！



闺蜜说这种半烫面的饼皮有防呆装置，操作零难度，只要提到"呆"这个字，都觉得是在对着我说，预算好周日早上来做一款汤品搭配葱肉饼，怎知一觉睡到近中午才醒，下午有课不能耽误，但想吃葱肉煎饼的意志坚强，睡衣没换就直奔厨房抄家伙揉面团....



葱肉煎饼

面团材料：中筋面粉细盐滚水清水(详细配方点此)

肉馅材料：葱2根细盐猪绞肉白胡椒粉清水1大匙香油数滴白芝麻橄榄油



将面粉放入钢盆里，放一小撮细盐，将滚水冲入面粉中，用筷子略搅拌，接着放入清水



面粉会呈现片状，再用手揉成面团，之后移到工作台上揉成光滑面团



我用的钢盆够大，所以直接在盆里揉，但5分钟过去了，面团还是没办法达到光滑，而且听之前试作的同学都说，面团很湿又很黏手??我的怎么一点都不黏，莫非又量错了水量



于是秤了一下揉好的面团....登愣!!200g的面粉+160ml的水，怎么只剩310....，到底是面粉量错了?还是水放少了?反正也没时间重揉，只好将就着用(一定有人在摇头，已经毁掉这么多甜点，现在连咸的也不放过)



盖上布静置30分钟让面团松弛



趁此空档处理内馅，在小玻璃碗中将葱末和盐拌匀，搁个十分钟



绞肉放入另一只大碗，加入白胡椒粉



再加一大匙清水拌匀



加盐静置后的葱末变得很柔软，加入绞肉的大碗里，再淋数滴香油充分混合



表面像橘皮组织的面团，静置松弛后依然是橘皮(到底在期待什么)



软的不行来硬的，用力擀平它



擀成大约30x40公分的长方体



把葱肉馅平均铺满整张面皮



由30公分这端卷起



我在尾端留下5公分宽度不放馅，帮手不够巧的自己预留收口的空间，以免皮绽肉裂



将卷好的长条切成8等份



接着要做收口，烫面的面皮柔软弹性较佳，轻轻的拉扯不太容易破，但碰到油会不容易捏合，所以先用拇指把肉馅往内压，拎起两侧面皮捏紧



面皮捏起少少的，越薄越容易黏合喔



接下来相对的两侧也往内收合捏紧，再整个捏合起来



只要不露馅，丑一点没关系，芝麻一沾就看不出来了，另一头也是同样的捏法



沾上满满的芝麻，收口的痕迹完全被掩盖掉



用手掌轻轻加压，直到自己喜欢的厚度



设定成日常小点，巴掌大的饼用小锅子就能煎，也容易熟，油不能太少，饼皮吃到油才会香酥，为了松饼搬出的大平底锅又派上用场，赶着出门，一次煎5片好省时



剩下的葱肉饼用刚刚擀面皮的烘焙纸隔起来，装袋后放冷冻保存，换言之，可以利用空闲时多做一些库存，想吃随时都有



一面大约煎四-五分钟，视饼的厚薄度自行增减，中途要记得翻面一两次，上色才会均匀



哇~哈哈哈哈!!没想到乱揉的面团竟然成功了，样子看起来也不比外面卖的差，口感香酥且带点嚼劲，配上简单的香菜辣椒蘸酱，大大满足!!



去烘焙材料行的路上会经过一家古早味的碳烤烧饼店，在当地小有名气，每次逛材料店肯定忘了时间，习惯买上一甜一咸的烧饼当午餐(没错！一定要吃两个才满足)，自己做的葱肉饼有料太多，真的不输给名店呐~



只咬了两口就赶着换装出门上课，连厨房都交待给女儿善后，上完课回到家，儿子连说了三次中午那个饼好好吃喔!!原来是贪图烤箱里女儿帮我留的一块饼



改天拨空再来做一批库存冻着，还想试试包红豆或芋泥的甜口味，下次嘴馋时不用出门，只要悠哉的往厨房走去就行~



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