虽是宁静小城，却有韩寒都夸赞的美食，约吗？

一座城市有一座城市的品位，而龙游的品味则体现在美食上，简单，却足够认真。...

衢州龙游，这座2千多年建县史的小城，与古埃及金字塔同处于北纬29°线上，因拥有悠久历史的龙游石窟，而被全国人熟知。



龙游这座宁静的小城，人口不算太多，却有层出不穷的美食。发糕、豆腐丸子、米糊、猪肠灌糯米……这些本地人日常吃的食物，却成了游客口中久久不能忘怀的美食。



在龙游，一碗豆腐丸子是有感情的，烫的，美味的，温情的，随和的，很多人可以在碗里找到童年的记忆。





1958年，一个叫朱金莲的少妇跟随在婆婆身后在文化东路的一个屋檐底下摆起了豆腐丸子。这大概是众所周知的在文化东路豆腐丸子的开端。过了50多年，现在的老板也换成了少妇的儿子，毛永生。



一碗面粉，一团肉球，放在碗里滚着，初一眼看上去和汤圆差不多，不过这豆腐丸子可和汤圆不一样。

丸子里面是嫩嫩的豆腐里裹着一条团切的很细小的鲜肉末，咬一口豆腐的香甜带着猪肉的鲜美，加上有小葱的调味，有一种提神的感觉。



把鲜肉末放在剁碎的嫩豆腐里，舀一小勺裹上小麦粉，下锅。吃的时候，豆腐的香甜带着猪肉的鲜美，很不错！

猪肠是龙游特有的一种当地小吃。猪肠大家都知道，但龙游猪肠就是在猪肠内灌上糯米粉或者糯米，然后在大锅里一起煮，出锅后用小三轮车推到街上叫卖，以前街头小巷子随处可见。喜欢吃肉食的朋友一定喜欢，糯米的味道一级棒。



将猪的大肠小肠洗净，灌入事先备好的原料：精米，红辣椒，大蒜，盐，味精在石碾中细细碾磨成粉浆。大肠的一端用细绳扎牢，灌浆。



这灌浆最有名堂，猪肠做的好坏，全在灌浆这一环节，根据浆的厚薄来捏拿把握灌浆的多寡。灌浆后，用绳子缚成十公分一节一节。放入早已备好茴香、桂皮等香料的大锅里煮熟即成。



“雪花飘飘，外婆炊糕，大笼糕、小笼糕、白糖糕、红糖糕、桂花糕、莲子糕，大吉大利龙游糕……”说起龙游，绕不开的美食，定是发糕。过去，龙游发糕经常是在过年时制作，代表着一年收尾隆重丰收，期盼来年兴旺发达的美好寓意。一到过年，每家每户都要蒸三四笼的发糕。





龙游发糕外形古朴，滋味香醇，但是制作工艺却并不简单。制作要经过8道工序：淘米、浸米、磨粉、压榨、和馅、灌笼、发酵、水蒸，之后出炉的发糕香糯可口。

看着容易，实则艰辛。米的比例多少口感最好，制作发糕用的酒酿如何获得，拌和粉浆时水分高低的掌握，保温发酵及蒸制时火功如何掌握等等……这些宝贵的经验，多数都是历代龙游人一代代传下来的结晶。



但是8道工序做好了，蒸完揭开锅，猪肉香、粽叶香夹着酒香，一股复合的香味首先扑面而来。见刚蒸好的发糕雪白松软，光滑剔透。尝一口，软糯，醇厚，甜甜的滋味带着刚出炉的暖意在舌尖化开，口感绵密又带着韧劲，让人欲罢不能。微信公众号：龙游旅游

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