【巴黎食光美食志第66期】妈妈们为了宝宝一定要知道的挑选小妙招

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最近几场儿童活动做下来，最大的感触就是虽然小朋友喜欢吃甜品，但家长却不敢让孩子吃。其间曾有一个家长问我，“这里面有奶油吗，我们不让孩子吃奶油的”，瞬间感觉啼笑皆非，我想继续普及奶油的知识绝对是必要的。于是乎，趁着六一儿童节，巴黎食光的甜品课堂就开讲了。

其实植物奶油和动物奶油的故事已经是老生常谈了，但依然有些家长不懂得区分，错误的认为只要是品牌蛋糕店使用的就一定是放心材料。其实不然，这里我们就把区分动植物奶油的方法告诉大家。

01

颜色对比

动物奶油：呈自然的乳白色，且动物奶油较软，如无法在低温环境下保存，极易坍塌（特别是中间没有很多面胚支撑的纯奶油蛋糕）；

植物奶油：呈现出亮白色，打发后非常硬挺，长时间放置不仅不会坍塌还会越来越硬。

但是目前市面上也有蛋糕店采用两种奶油混合的方式，仅仅依靠观察颜色，没有对比很难判断。方法2就显得尤为重要啦，请大家跟着我继续阅读。

02

水溶性测试

动物奶油：可与水融合，呈现牛奶般的丝滑状态，长时间放置也会像牛奶一样有顺滑的乳脂沉淀；

植物奶油：无法溶于水，浑浊有结块，长期放置有明显的颗粒状沉淀物。

这是因为动物奶油本身就是由牛奶中天然提取而来，比牛奶的含水量更少；而植物奶油本身并不含任何乳脂成分，反而完全依靠人工添加剂合成，含有氢化油、增稠剂、香味剂等无法被人体吸收的成分。

03

加热测试

动物奶油：经过微波炉加热后呈液体，表面结成奶皮，有浓浓的牛奶味；

植物奶油：加热后呈泡沫状，体积迅速变大，并变成浑浊有悬浮物的白色液体，有香精的香气。

由于需要微博加热，现场没有给小朋友展示这个实验。但是我们自己在做这个实验的时候，我和我的小伙伴们都惊呆了，植物奶油的香气真心太诱人了，忍不住想要吃一口，这就是添加剂的诱惑啊。

所以，日常生活中直接去闻奶油的气味也是很好的判断方法，动物奶油有天然的奶腥味，而植物奶油则有浓香的诱惑性气味。

04

吸收测试

动物奶油：在掌心揉搓30秒，很快消失，手掌内只剩余少量透明的油脂；

植物奶油：揉搓后仍在掌心有白色奶油，随着揉搓加长，会在掌心成形。

做这个实验的时候，偶然听到家长和小朋友称赞奶油味道好香啊，不用说这就是植物奶油增香剂的独特魅力。我们平时应该都有过将牛奶不小心滴到手上或衣服上的经历，香不香只有自己知道啦。

05

价格对比

动物奶油：以某宝销量第一的价格来看，一瓶动物奶油价格

接近40元

，大约可以制作

至多两个6寸生日蛋糕

；

植物奶油：同样以某宝销量第一的价格来看，一瓶同样规格的植物奶油价格则不到20元，但由于植物奶油含有大量的膨化剂，使用起来更为节约原料，则大约可以制作至少六个6寸生日蛋糕。

网上的价格直观的展现了动物奶油与植物奶油的价格差别，但是日常生活中，家长为小朋友们选择材料制作蛋糕则更讲究品质，所以大型的进口超市则会成为首选。好的进口超市，比如Ole，一瓶动物奶油则会卖到50元+，而植物奶油则绝对不会出现在这样的超市中，因为植物奶油在国外可是命令禁止生产和使用的。

00

结论

1.口味和颜色

动物奶油因为含有大量油脂，所以是天然带些黄色的，做不到纯白效果，而植物奶油却恰恰相反。在香气方面，越是等级高的动物奶油，含乳脂量越是丰富，因此奶味越香浓，有部分乳糖不耐受者，就会觉得它口味重，甚至是觉得“膻”。而植物奶油则闻起来比较“清香”，因为都是根据大众口味调配成的人工合成香精，但吃多了便会觉得齁嗓，并且无法被肠道吸收，长期囤积在体内演变成有毒有害物质，影响身体健康。

2.保存和塑性

动物奶油是无法用来给蛋糕塑形的，即使是裱最简单波浪形花纹，在现如今这个温度下，如果离开冰箱，即使外加冰袋和干冰保温，也会在1小时之内融化得一塌糊涂。但是植脂奶油就不同了。由于不含乳脂成分，融点比动物奶油高，稳定性强，它不仅可以给蛋糕裱各种花式，还能用来塑立体造型，像是各种动物，连最为复杂的五爪金龙和立体贵宾犬都可以做到，即使用来做奶油拉丝，也是零难度，而且能保持室温下一小时不融化。

3.制作难易度

动物奶油打发前的奶油温度不能高于10℃，但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量，而且室温要求在18℃以下为佳，所以一般得开大空调外加垫冰水打。而且打的时候不留神还容易打过头废掉。但若是用植脂奶油，不仅不怕打过头，而且越打发越坚挺。而植物奶油则完全不需要，取出解冻后，奶油温度在-2℃到8℃之间，室温在6℃到28℃之间，都可以打发。如果要求不高，那么室温在28℃，奶油温度在10℃以上，依旧还能打发，不过打发量会比最佳打发温度略低而已。

巴黎食光有话说

为孩子选择奶油时，切勿听信所谓的容易制作，香甜好吃的说辞，自己动手不是为了好看而是为了孩子的健康；
不要因为孩子喜欢五颜六色的裱画蛋糕或造型蛋糕就盲目的选择，人工添加剂对人体造成的危害是无法估量的；
作为正在长身体的小朋友，多吃奶油制品更利于骨骼的成长，因为奶油比牛奶的钙质含量更高更易吸收；
不是所有的添加剂都不好，也不是市面能销售的添加剂都可以买来使用，天然的食品添加剂如酵母妈妈们可以放心使用，但像一些面包改良剂等人工添加剂可绝对不是在家里使用就能变安全的；
蛋糕会塌陷不是因为材质本身的问题，而是保存问题，所以如果你买到的蛋糕因为保存不当而塌陷了，那么请相信我，这家店值得长期购买。

巴黎食光(Chez Guang)

地址:济南市历下区后宰门街20号（大明湖路与县西巷交叉口南行200米路西）

电话：0531-82926610 或 131 6512 0061

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