【美食菜谱】剁椒鱼头+黑椒口蘑

剁椒鱼头主料：花鲢鱼头辅料：葱、姜、蒜、洋葱调料：食用油、中酱零添加酱油、剁椒、白糖、大料、花椒做法：1、花鲢鱼头一剖两半，改下花刀，少量盐均匀抹在正反面，加点蚝油，腌渍十分钟左右；2、市面上的剁椒盐...

主料：花鲢鱼头

辅料：葱、姜、蒜、洋葱

调料：食用油、中酱零添加酱油、剁椒、白糖、大料、花椒







做法：

1、花鲢鱼头一剖两半，改下花刀，少量盐均匀抹在正反面，加点蚝油，腌渍十分钟左右；2、市面上的剁椒盐度比较高，打开后用水冲洗泡一下，捞出控水，加蚝油、豆鼓、中酱零添加酱油、姜末、蒜米、胡椒粉、白糖拌匀后平铺在鱼头上；3、取锅烧热倒点食用油，烧至六成热时放入大姜片、洋葱片、大葱、大料、花椒粒，榨香后捞出，然后将热油浇在剁椒和鱼头上，待蒸锅上气后放入十五分钟后取出即可享用。





营养小贴士：

大家在购买鱼时都面临鉴别其新鲜度的问题，一般从鱼的眼、鳃、嘴、鱼体、肉质等方面加以鉴别。

最简单的方法就是观察眼和鳃：新鲜的鱼眼球饱满，眼珠黑白分明，角膜光亮透明，鳃丝呈鲜红色或紫红色、无粘液或异味，上锅蒸后眼球是突起的；反之若眼珠平坦或下陷，黑眼珠发浑，角膜暗淡或混浊，鳃盖松弛，鳃丝灰红甚至变黑，并有腥臭味，说明鱼已不鲜，甚至腐败变质。

主料：新鲜口蘑

辅料：葱、姜

调料：食用油、中酱零添加酱油、黑胡椒粉做法：

新鲜口蘑洗净后切片，取锅烧热，倒点食用油，烧至四成热时放入双面煎，水分蒸发后放入黑胡椒粉、葱、姜、中酱零添加酱油，翻炒拌匀后即可装盘。






营养小贴士：

口蘑一般指双孢菇，双孢菇蛋白质含量为35%—38%，含有人体必须的6种氨基酸，还含有丰富的维生素B1，维生素B2，维生素PP，核苷酸，烟酸，抗坏血酸和维生素D等。其营养价值是蔬菜和水果的4—12倍，享有“保健食品”和“素中之王”美称，深受国内市场，尤其是国际市场的青睐。

双孢菇不仅是一种味道鲜美，营养齐全的菇类蔬菜，而且是具有保健作用的健康食品。中医认为双孢菇味甘性平有提神消化、降血压的作用。经常食用双孢菇，可以防止坏血病，预防肿癌，促进伤口愈合和解除铅，砷，汞等的中毒，兼有补脾，润肺，理气，化痰之功效，能防止恶性贫血，改善神经功能，降低血脂。

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