小肠菜品克

陶然居主推50元以下亲民菜

我们在菜品创新方面主要突出六字方针：简单、快捷、亲民。简单，指的是调味简单。不管是下面介绍的菜品，还是其他的...

我们陶然居在菜品创新方面主要突出六字方针：简单、快捷、亲民。

简单，指的是调味简单。不管是下面介绍的菜品，还是其他的新菜，我们都力求突出食材的本味，因此你会发现，很多菜品我们几乎只用到了盐、姜、料酒和白胡椒，其他的调料几乎不用。即使是香辣味的菜肴，我们也只会在基础调料的基础上，增加一些自酿的豆瓣、泡椒和泡姜。
快捷，指的是制作简单。现在的人力成本特别高，所以在创新时我们对于菜品的加工步骤也有明确的规定：一般一道菜四五步之内必须完成，超过五个步骤的菜品我们在筛选时会慎之又慎。如果是炖、烧、焖之类的菜肴，我们考量的标准是菜品能否提前预制。如果客人点菜后，10分钟之内菜品都不能上桌，那么这道菜我们就不会考虑纳入新菜单。
亲民，指的是价格实惠。本季的新菜在定价方面更趋向于家庭消费，所以这一季的新菜价格多控制在20元-50元，售价超过50元的菜品几乎没有。我们想要达到的目的是通过实惠的价格，吸引更多的食客前来消费。

复合调味香辣适口
红苕焖鱼头
创意在焖鱼头时，我们加入了炸香的红苕块，做好的菜肴口感更加丰富，而且更实惠了。
原料半个新鲜的花鲢鱼头 (重约600克) ，红苕（即红薯）300克。
调料

A料（葱段、姜片各5克，料酒15克，盐3克），生粉30克，色拉油1千克（约耗80克），混合油（菜子油和熟猪油按照7:3的比例混合）80克，B料
（陶然居自酿豆瓣20克，干红花椒5克，泡姜条15克，泡辣椒、大蒜丁各25克），湿淀粉、明油各10克，葱段5克。
制作

1.鱼头洗净，切成大小均匀的10块，加入A料腌制入味，拍生粉；红苕去皮，切成重约30克的滚刀块。2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入红苕块，小
火炸至表面结壳，捞出控油；待油温升至六成热时，放入鱼头，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。3.锅内放入混合油，烧至五成热时，放入B料，中小火炒出香味，倒入沸水400克，大火烧开，改小火熬出香辣味，放入鱼头和红苕块，改中火烧制，待鱼头和红苕软烂时，用湿淀粉勾芡，淋入明油，出锅装入容器内，放入葱段点缀。
提示自酿豆瓣可以用郫县豆瓣来代替。

组合方式很奇特
莲子煨小肠
创意猪小肠一般都搭配香辣味的调料辣炒，客人早就吃腻了。现在我们将莲子塞入小肠内，只加入二汤、生姜和少许调料煨制，做好的成品汤汁洁白，保留了食材本身的风味。
原料新鲜猪小肠、干莲子各150克。
调料 A料（白醋、面粉各30克），B料（葱段、姜片、料酒各10克），二汤1千克，生姜块30克，白胡椒、干红花椒各5克，盐6克。
制作

1.小肠洗净，加入A料内外搓揉，去掉杂质；莲子用清水浸泡回软。2.将莲子一个一个地塞入小肠内，然后将小肠切成长4厘米的段，放入冷水锅内，加入B料大火烧开，撇去浮沫后捞出小肠。3.沙锅内放入二汤、小肠、生姜、盐、白胡椒、干花椒，大火烧开，改小火煨至小肠软烂，离火即可。
提示在加热过程中，莲子从小肠中“跑”出来属正常情况。

酥肉先蒸再煮
酥肉煮芥菜
创意这道菜是对农家酥肉的创新做法，加入清香、脆爽的芥菜一起煮制，成品清香、爽口。
原料三线五花肉100克，芥菜400克。
调料 A料（盐3克，花椒2克，料酒5克，鸡蛋液15克），生粉30克，毛汤300克，色拉油1千克（约耗40克），盐3克，鸡粉3克，胡椒粉2克。
制作

1.三线肉切成大小均匀的10条，加入A料腌制5分钟，裹匀生粉，入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。2.芥菜去叶，洗净后切成长4厘米的段。3.酥肉放入汤碗内，倒入毛汤，上笼大火蒸15分钟至八成熟，取出放入沙锅内，加入芥菜段，大火烧开，改小火煮3-5分钟，用盐、鸡粉、胡椒粉调味，出锅装入容器内。

本味烹调食客喜欢
干豇豆炖蹄花
创意这是一道非常简单的家常菜，豇豆有吸收猪蹄油脂的作用，所以做好的成品汤汁浓稠、鲜美，但丝毫不会有油腻感。
原料生鲜带筋猪蹄700克，干豇豆150克。
调料 A料（葱段、姜片各10克，料酒20克），B料（葱段、姜片各10克，花椒3克，料酒20克），盐8克，鸡粉5克，胡椒粉3克，葱花2克。
制作

1.烧净猪蹄上的余毛，洗净后剁成大块（一个猪蹄剁成大小均匀的6块），用流动水冲漂去掉血水，放入冷水锅内，放入A料大火烧开，撇去浮沫后捞出，冲洗干净。2.干豆角用冷水浸泡回软，切成长4厘米的段。3.猪蹄放入锅内，倒入清水800克、B料，大火烧开，改小火慢炖（如有浮沫产生，需要撇去），炖制40分钟时，放入泡软的豇豆，继续用小火炖制20分钟，用盐、鸡粉、胡椒粉调味，出锅装入容器内，撒入葱花点缀。

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