馕面团皮牙子

点滴拾梦--新疆的“馕”

馕也分好多种类，馕中之王的“艾曼克”馕,最小的“托喀西”馕，厚度之最的“格吉德”馕，油馕、奶子馕、葛尔丹馕、芝麻馕、皮牙子馕、玉米馕、荞麦馕，馕的种类太多了。...

说到新疆不得不提的一种食物就是——馕。一种起源于波斯的发酵面饼，是中亚和南亚人的主食之一。馕的制作方法是将面团和好发酵后在特制的馕坑中烤制而成，它还有另一个名字就是“胡饼”。新疆人，可以一杯奶茶，一个馕饼子就是一顿营养的早餐。

馕易于制作、便于携带、久存不坏、适合旅途携带。新疆维吾尔族野外放牧都随身带着的干粮就是馕，馕不容易坏，但有些时候会变得很硬，硬的像戈壁滩上的石头，咬一口门牙上直冒火星。有些人就边放羊边把馕饼扔到小溪流里，等上一会捞出来，正好变软，喝上一杯热热的奶茶，一天的疲惫瞬间消失的无影无踪，赶着羊儿，骑着马，唱着歌儿回家了。

馕也分好多种类，馕中之王的“艾曼克”馕,最小的 “托喀西”馕，厚度之最的“格吉德”馕，油馕、奶子馕、葛尔丹馕、芝麻馕、皮牙子馕、玉米馕、荞麦馕，馕的种类太多了。

拥有2000年历史的馕也有个有意思的传说。牧羊人吐尔洪在一个炎热的夏天放羊，太阳炙烤着大地，人烤的浑身冒油，羊烤的都学会了挖坑避暑。吐尔洪实在受不了了跑回了家，一头扎在水缸中，但一出水，头上的的水就马上干了，热的难受的他，看到家里面盆中有个活好的面团，把它揉个斗笠状，扣在了头上，遮住了炙热的阳光，面团凉凉的，终于不再那么难受，他想起了他的羊群，当赶完羊群。他头上的“斗笠”也被太阳烤熟了，他闻到了香味很香，尝了口头上的“斗笠”香脆可口，于是他把“斗笠”分给了村里的所有人，大家都觉得好吃，后来集思广益，“馕”这个名字就诞生了。后来有发明了“馕坑”即使没有太阳的阴天，也能吃到香脆可口的“馕”了。

馕不仅是新疆的日常主食，在一些场合里，馕还表达着特殊的含义，比如，新人结婚时，新郎和新娘要吃醮着盐水的馕，象征着有福同享、白头偕老。