清茶录之蒙顶甘露

所有美好的东西有雨露滋润当然好，茶尤其是这样。...





文/不夜侯

蒙顶甘露是四川历史名茶，自唐至清，贡于皇家。荼史上是罕见的延续。

产于四川邛崃山脉之中的蒙山。

山势巍峨，峰峦挺秀，重云积雾，古人说这里，仰则天风高畅，万象萧瑟；俯则羌水环流，众山罗绕，茶畦杉径，异石奇花，足称名胜。

再往西就是雅安市，受西藏高原大地形影响，雨量特多，素有雨城之说。民间传三雅，雅雨、雅鱼、雅女。你去感受下，自不待言。

所有美好的东西有雨露滋润当然好，茶尤其是这样。

北方干燥，少云山雾照，紫外线强，当然难以养好茶，人也雄强。他们彪悍的人生却需要温婉的南方茶来调和，四川的藏茶就主要送住了青藏高原，直到今天也是藏民族做酥油茶的标配。藏荼是深度发酵的黑荼，而甘露是绿荼。

绿茶主要分芽茶和叶茶。

甘露当然以细嫩为妙，釆嫩芽做出来的。和时间有极大关系，早采晚采讲究。陆羽说过：早釆为茶，晚釆为茗。云雾对光照的遮蔽起极大作用，早晨阳光柔和芽甘甜度高，日本抹茶要敷盖胶薄膜就是这个原理。釆茶起晚了，阳光驱散云雾让芽叶产生了更多的苦涩，这种茶做抹茶肯定喝不下去，却是做普通毛峰的好料。如果是高山名优品种就更妙，无论芽茶还是叶茶。

甘露是炒青绿茶，外形曲卷，银毫满身，抓在手上毛茸茸的，紧一紧有一股张力，不用特意闻，就会觉出周围空间散逸一股甜香。有个茶友闻出一种果香。这当然是对的，以前说过，茶香是复合型的。

至于汤色，浅浅黄绿色，甚至看不大出色是对的，如果黄，甚至走向红，走向褐，那就不对了，绿就有加添加剂的嫌疑了。

汤水以清厚润若淡淡鸡汤为高，这一般人难于达到。有一个我都举烂了的例子，一小女孩品出了鸡汤滋味，令其母大为诧异。

另外汤水对光一照有悬浮的毫如微尘是正常的，那正是芽上的白毫，毫中主要含茶氨酸。以前很多人不了解，以为是灰尘，直接倒掉，可惜了。

这就是蒙顶山的甘露的主要特征。本想说一点她的故事的，想一想，算了，度娘更擅长。如果你有兴趣可以去看一下。

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