民间高手｜美食的“山河小岁月”
偷偷看一下“民国太太”的厨房。...
李舒写的食物，是要与人在一起的。正如她说的“因为承载的是记忆。”看了些她写的人，无论张充和先生，还是李世济先生，她笔下的人字字珠玑，要不然是民国的人太美，要不然是李舒懂得民国的魂魄，你也会跟着沉浸其间。她爱，你便也爱。
李舒新作《民国太太的厨房》
张大千的黄焖牛肉面浇头
=食材=
牛腩 600g、郫县豆瓣酱 30g、姜 3片
香葱 2根、花雕酒 220ml、醪糟 110g
花椒 10粒、食用油 30ml
=步骤=
1. 牛腩切成大块，清洗之后，用水汆烫控干备用。
2. 郫县豆瓣酱用刀剁碎，香葱结成葱结。
3.锅中放油，油温上来一些后，倒入剁碎的豆瓣酱，煸炒到出红油，之后放入汆烫好的牛肉，炒到变色冒油。
4.放入两小片姜和葱结，大火烧，倒入花雕和醪糟，边倒边翻炒，这个菜完全不放入热水，因此要多放一些花雕。
5.之后加入花椒。转小火，反复炖煮到软烂收汁为止。
=小贴士=
☝豆瓣酱一定要剁碎煸出红油才算正宗，这是很多川菜制作的秘密。
☝姜和花椒也是众多川味菜肴的经典搭配。
☝这道菜不放一点水，完全用花雕酒来炖煮。
梅兰芳的红酒炖梨
=食材=
雪花梨 2个、红酒 1瓶
白糖 200g、肉桂 2根、丁香 10个
=步骤=
1. 将红酒倒入锅中，加入白糖、肉桂、丁香。
2. 中火加热，切忌不要把红酒煮开，加热的过程可以搅动一下，有助于糖的融化。
3. 把小香梨洗净去皮，有条件的话，用工具把白梨的芯挖出。
4.
把火关小至小火或者完全关火，把削好皮的香梨完全浸泡在酒中三小时即可食用。
=小贴士=
☝梨要选那些体型较好的，这样做出来才漂亮。
☝在煮汁的时候，要搅动一下，这样有助于糖的融化。
☝将梨放入后，30分钟要记得翻面，让整个梨子都得到浸泡。
蒋经国的早安菜泡饭
=食材=
隔夜米饭 200g、水 500ml
菜心 200g、盐 5g、麻油 适量
=步骤=
1. 菜心清洗干净，切碎备用。
2. 将水加入锅中，之后倒入隔夜饭，大火烧开后转中火，过程中要反复翻动，这样可以让米汤迅速变浓稠。
3. 之后下入生菜碎，稍微搅动断生后关火。最后调入盐和麻油即可。
=小贴士=
☝菜心或鸡毛菜，都适合来制作这道菜。
☝一份隔夜饭，可以很快变成人气早餐。
☝反复地翻搅米饭，可以缩短菜粥烹饪时间。
民间高手
李舒
职业：作家、媒体人
爱好：读书、做饭、唱戏
美食名言：世间最美的情话，
不过一句：“来家里吃饭吧”
李舒
职业：作家、媒体人
爱好：读书、做饭、唱戏
美食名言：世间最美的情话，
不过一句：“来家里吃饭吧”
编辑 | 杨慧
摄影｜喻彬
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