一帧｜寒炉煮热汤，温酒话家常

没有棱角的一豆微热是这时节恰到好处的温柔。...

文 | moon

风是从什么地方来的？哦，是打立冬而来。

你疑心是窗户没有关好，其实冬的锋芒直入脖颈。这个时候就叫人分外想念暖融之物。寒炉煮热汤，温酒话家常，没有棱角的一豆微热是这时节恰到好处的温柔。

当第一朵雪花沾在衣角的时候，雪季才真正掀开了一角。从“撒盐空中差可拟”到“未若柳絮因风起”，寒气让人忍不住折叠紧缩，守住所剩无多的体温。在还舍得活动手脚之前，赶紧去泡温泉吧！热气袅袅而升，置身其中，柔软而饱满，是寒天里也不舍得冻上的暖意。

冬至后渐长的白昼是不可辜负的。如果你觉得日日冷硬难入口，一定是还没有捧起一碗含情脉脉的糖芋苗，或是没有在卡式炉上支起一锅寿喜烧。棉花一般柔软的芋艿和裹挟着热气的牛肉一落肚肠，哪里还有寒冷的落脚之处？

红豆和年糕是与冬日最搭调的。红豆熬到软烂，年糕烤过之后再入汤。年糕耐不住热意，扯开金黄外衣，里面的雪白便露出来。

沉浸在氤氲的热气中，风是冷硬的，水是温软的。袅袅从地心呵出的一口热气，让一整个冬天都有隐约的温暖。

每一块腊肉都是老天爷的宠儿。主妇们挑选最标致的猪肉，抹上一层层盐粒。用绳子穿过，悬在高处。腊肉的香气就把整个冬天塞得满满当当了。

羊毛的温度通过手就能感觉到，热度随着毛线上恣意张扬的小绒毛一起发散出来，细碎的温度在颈上围成一条，好像冬日有暖阳的午后。

蛋酒是武汉人钟爱的“过早”之一。鸡蛋打散后入热水凝成蛋花，加入米酒和糖调味。台湾还有一种麻油蛋酒，咸鲜油润。

瑞士的冬天是晃眼的。阳光和积雪铺满阿尔卑斯山区，滑雪板划破雪地，激起两处白色旋涡，似风吹而过。在这里，风是暖的，雪是热的。

卡式炉看似简陋廉价，却能在冬夜里给人不能言说的妥贴。火苗笔直地舔着釜底，海鲜、牛羊肉和各色丸子在里面变得鲜艳而滚烫。

酥软的芋艿是冬天专属风物，小贩车在这时碾过大街小巷，芋苗蒸熟，加上桂花、冰糖，煮到外皮化开，再加入藕粉熬成缠绵的一锅。

羊肉是“淡妆浓抹总相宜”的。可以清汤青蒜地炖一锅羊杂汤，也可以去姑苏温酒啖藏书羊肉，如果还不过瘾，就把大块羊排送入烤箱吧。没有大口吃羊肉，怎能过好这一冬？食材：带骨羊排 1 块、白色口蘑 5 个、小洋葱 3 个、盐和胡椒粉适量、红酒适量、百里香少许。

制作方法：

1. 将盐、胡椒粉和红酒混合，将羊排放入腌制一夜。

2. 将博世烤箱温度设为230℃，将插入羊排的探针温度设置为72℃。

3. 将洋葱和口蘑切片，铺在羊排下面，一起放入烤箱。

4. 大约35分钟后，烤箱提示可以用餐，取出羊排和配菜，搭少许百里香，摆盘即可。

Tips：

羊排的形状受热不均，很容易烤焦，博世8系烤箱通过探针确定羊排的核心温度，精确具体的加热温度与时间，轻松烤出肉质鲜嫩的羊排。