把舌尖上的北京带回家，你需要这份小吃清单

老司机带路，帮你避开那些坑！谁说北京小吃都很黑暗的！...

在外漂泊的人们回家过年最少不了的就是带些地方小吃特产。作为六朝古都，北京有不少闻名遐迩的小吃，今天就给大家介绍几种比较常见又方便带回家的北京小吃。

▐ 晶莹剔透的山楂糕

在我童年的记忆里，秋冬时节晴天的下午，总会有一位大伯推着车来到胡同口，吆喝道：“山~楂~糕~纯白糖做的~先尝后买啊~”。我常常经不住馋虫勾引，向家里大人讨些零用钱，或一块或五毛，然后一手拿个小碗，一手攥钱跑到胡同口，让大伯给切一块山楂糕。掀开盖着筐的白色咓单，就是一整块鲜红的山楂糕，光是看着嘴里就会充满口水。大伯一边切还会一边说：“老主顾啊，给多切一点，分量高高的。”一块酸甜可口的山楂糕，就是小时候的我一天的零食。

制作山楂糕，需要取上好的大个儿山楂去核后煮烂，过筛子筛出杂质，取其汁再次上锅熬，加入白糖和琼脂，熬匀后倒入容器内，待凝结后倒出切成小块即可。上等的山楂糕，口感爽滑，酸甜适度，甘冽可口。用于佐餐能开胃解腻，制成拌菜心、金糕拌雪梨丝等凉菜也是不错的选择。 ( ps.如果想带回家，红螺食品的山楂糕个人觉得口味还不错，偶尔会给外埠的盆友带一点儿尝鲜）

▐ 豆面点心“四兄弟”

小时候最盼望过春节逛庙会，庙会上会有很多好吃的，比如几种豆面点心“兄弟”——豆面糕、豌豆黄、艾窝窝、芸豆卷。为什么说是“兄弟”呢？早年间，满洲人在萨满祭祀中会呈两类贡品，一类是野味，一类就是豆面糕、豌豆黄、艾窝窝、芸豆卷这类点心。此外，一般庙会上卖豆面点心的摊位，通常也都能看到这几位的身影，大家总是一起出现形影不离，一定是兄（ji）弟（you）咯~

• 豆面糕（驴打滚）

《燕都小食品杂咏》中记：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”从外表上看，豆面糕的黄米面卷着红豆沙馅（也有用红糖做馅的），外面裹一层黄豆粉，就像是小毛驴在黄土地上打了个滚，“驴打滚儿”因此得名，形象又好记。

豆面糕中的黄米面非常细腻，黏黏糯糯却不粘牙。滚上的黄豆粉让这份粘糯又裹上一层爽利。咬一口，有黄米面的糯，豆沙的香甜，还伴着黄豆粉浓郁的香味儿，满嘴都是幸福的味道。

• 豌豆黄

《燕都小食品杂咏》中又记：“从来事物有燕京，豌豆黄儿久著名，红枣都嵌悄里，十文一快买黄琼”。制作豌豆黄要选上好的豌豆，豆子必须颗颗饱满个个精神，以前以使用张家口的豌豆为佳。将豌豆去皮碾碎，用水煮烂，经过加入桂花糖炒制等工序，倒入容器内凝结，吃的时候倒出来切成小块，豌豆黄就做成了。豌豆黄细腻香甜，清凉爽口，上好的还讲究入口即化。近年有的京味饭馆将豌豆黄和山楂糕做成拼盘，一个金黄一个鲜红，一个香甜一个酸甜，倒也好看好吃。

• 艾窝窝

《燕都小食品杂咏》中还有记：“白粉江米入蒸锅，什锦馅儿粉面搓。浑似汤圆不待煮，清真唤作爱窝窝。”江米面内包馅料，揉成圆形，蒸熟后外糁薄粉，艾窝窝就制成了。早年间传统艾窝窝有多种馅，老北京比较喜欢什锦馅，馅料的干果味十足，但现在市场上基本都用豆沙馅了，不知是大众品位变了还是商家为了省事儿。

• 芸豆卷

芸豆卷也是豆面点心中的一员，使用大个儿的芸豆去皮，煮烂碾碎制成豆泥，待晾凉后搓成条，卷入芝麻馅（现在也用豆沙馅）后，切成小块食用。芸豆卷口感细腻，馅料香浓。我小时候，最喜欢天坛北门斜对面御膳饭庄的芸豆卷。

豆面点心兄弟，现在护国寺小吃、锦芳小吃里都有出售，有什锦套装（每种都有几个），也有一次性餐盒包装的，想带回家的朋友可以买一盒带着。还有一些品牌出过保质期长些的真空包装，不过味道偏离传统太多，个人不建议购买。

▐ 叫茶不是茶的茶汤

庙会上还能见到一种有意思的大铜壶，壶嘴一般装饰成龙头，人称：“龙嘴大铜壶”。铜壶中间是空的，放入炭火，壶里的水随时倒出来都是开的，此壶出现的地方就是茶汤摊了。茶汤摊上常见的就是杏仁茶，说是茶，却是面糊糊状。原料是白色的粉，用开水冲调就变成了糊状，再撒上些干果、蜜饯、青红丝诸物，映衬着也很好看。用小勺舀着吃，满口的杏仁香。和杏仁茶相似的还有油炒面，也是面粉状，开水冲调成糊糊，吃一口油香满口。现在超市里就能买到袋装的杏仁茶和油炒面，带回家后用滚开的水冲调就可以，很是方便。

▐ 叫肠不是肠的灌肠

一个大饼铛里，有好些个切成不规则形状的薄片，初次吃的朋友肯定会觉得奇怪：明明就是一坨芡粉，为什么叫灌肠呢？以前灌肠是真的灌肉沫，后来演化成了现在的形式。煎好的灌肠盛到一个小盘里，用牙签扎起来，蘸着蒜汁吃，咬一口外焦内嫩，满嘴的油香伴着蒜香味儿。现在一般超市里就能买到真空包装的半成品灌肠，将其买回家切成片，平底锅下油煎（最好是动物油，比如猪油或者羊油，煎出来比较香），煎到两面焦，新鲜大蒜切末（最好捣成泥），加凉开水和盐适量调制成蒜汁，煎好的灌肠蘸着蒜汁吃就行了。

所长说

说到各地小吃，吃货们不一定能选出最喜欢的，但是每个人心里一定都有觉得吃过最名不副实的。如果你的朋友到你家乡玩，准备带一些“特产”回去的时候，你最不推荐ta带的是什么？快拿出来分享一下，所长会把大家的意见汇总出一篇各地小吃黑名单！一起期待吧！

本文来自果壳网

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