春天有野菜吃,我都可以不吃肉!
野菜的温柔,春天最知道。...
01
小心脚下
/ 你可能刚踩死一盘美味!/
- 荠菜
鲜嫩的荠菜 | flickr xuxubus
苏轼发明了一道荠菜羹,被称为东坡羹。荠菜和米、生姜同煮,浇生油在羹面上,不加盐醋,还宣称:若知此味,陆海八珍皆可鄙厌。
煮荠菜粥|豆果美食网网友严小姐手工坊
荠菜做汤,碧绿鲜甜,东北人很喜欢用面面的土豆一起炖着吃。荠菜和豆腐做羹,则青白淡雅,嫩滑无比。
荠菜豆腐羹|豆果美食网网友椛吃
荠菜调馅,包成荠菜春卷、荠菜鲜肉馄钝、荠菜鲜肉饺子,化为一首首春天的风物诗。荠菜焯后切碎,豆腐切丁炒过,和成馅做荠菜豆腐包子,几口一个都意犹未尽。
荠菜饺子|豆果美食网网友jmy的私房菜
- 马兰头
挑好的新鲜马兰叶 | highdesertgarden
松仁马兰头拌香干丨豆果美食网网友zhenzhen珍珍珍珍
- 草头
黄花苜蓿 | zh.wikipedia.org
上海菜中非常看重草头。虽然现在已经广泛种植,一年四季都可以吃,但是在春天还是能吃到不一样的味道吧!一道酒香草头便是阳春三月里讨喜的时令小菜。柔嫩碧绿的嫩叶在白酒或黄酒的激发下把草本清香发挥至最大,入口即化的温柔让每个邂逅的食客都拒绝不了。酒香草头丨豆果美食网网友食域家
江浙沪一带烹饪江鲜、水产时也常以苜蓿头辅之,更有腌渍作为咸菜下粥的,取的都是这样的一股温柔劲儿。凉拌苜蓿 | 豆果美食网网友Dream芸_
- 豆尖
蒜蓉豌豆尖|豆果美食网网友食客祥妈
- 蒿
大名鼎鼎的蒌蒿(也叫芦蒿),早在三国时期,时人就“生食之,香而脆美”。汪曾祺形容芦蒿“感觉就像是春日坐在小河边闻到春水初涨的味道”。
芦蒿炒茭白|豆果美食网网友混吃等死专家
而东北内蒙古一带常见的柳叶蒿,顶端叶似柳,味清香似艾。当地人喜欢掐顶部的嫩芽,焯熟以后凉拌,用生抽米醋盐糖蒜末,最后浇一勺刚炸好滚烫的辣椒油,滋啦啦——顿时清香四溢。
柳蒿芽也可以包包子、跟鱼和肉类同煮,腌成咸菜,开水烫后晒干备食。
凉拌柳蒿芽|豆果美食网网友吃点啥呀
艾蒿就更不必说了,清明时节的艾草青团,清香的气息、墨绿的外形、软糯的口感,是江南最春天的味道。
艾草青团|豆果美食网网友Eva小佳
- 马齿苋
新鲜的马齿苋 | 豆果美食网网友食趣菜菜屋
马齿苋的茎叶肉肉的,很适合凉拌、煮粥和包包子。挑肥厚叶大的马齿苋晒干了,跟五花肉和馅包包子,尝起来有一点点酸,开胃下饭。
凉拌马齿苋|豆果美食网网友食趣菜菜屋
- 沙葱
沙葱 | 中国植物图像库 / 刘兆龙
春天刚萌发的野葱,最鲜嫩,口感最好,吃的方法也很多,炒鸡蛋、包子饺子做馅、炒肉还有腌制等各种家常做法基本都好吃,其中最鲜的吃法就是凉拌。挑鲜嫩沙葱,洗净下锅,水汆一下捞出,只放些盐就好,自家吃也可以根据自己的喜好添加其他佐料。
凉拌沙葱丨豆果美食网网友0汀汀0
- 蕨菜
蕨菜长得甚是可爱丨图虫创意
蕨菜是春天最时鲜的山野菜,可鲜食,沸水焯熟入冷水除涩,切成小段用佐料凉拌;或与海米肉丝同炒,被料酒和调料一激,香气浓郁。
凉拌蕨菜|豆果美食网网友西蘭
东北人更喜欢把蕨菜腌成咸菜,在市场里堆在盆里卖,总叫人忍不住买一点回家。
东北菜场卖的蕨菜咸菜|煎茶君摄
而在湖南一带,蕨菜炒腊肉是一道经典菜,蕨菜滑嫩,腊肉肥润,很是下饭。
蕨菜炒腊肉|豆果美食网网友荷妈美食
不过,含有原蕨苷的蕨菜有致癌风险,尝鲜即可少吃为妙,烹饪前记得用沸水焯熟。
- 竹笋
春笋 | africa.chinadaily.com.cn | Pauline D Loh
吃春笋,笋必须要鲜,笋随着挖出来时间越长,口味就会越差,并且会发苦。一道油焖笋,在金褐色的外衣,鲜甜之中平添馥郁香气。油焖笋丨thewoksoflife.com
若是时间充裕,也可以把春笋咕嘟咕嘟地做成一锅腌笃鲜,咸肉与火腿的脂香与笋的清香,在奶白的汤中融为一体,不用任何调料,都足够鲜美。腌笃鲜丨拍摄/ Jerez S
02
抬头看看
/ 你可能刚从一盘好菜下路过 /
- 香椿
香椿芽丨图虫创意
香椿跟鸡蛋是最佳伴侣,先用开水焯烫出香味,切末,鸡蛋打散,热锅宽油迅速翻炒,加点盐糖就起锅。
香椿炒鸡蛋|豆果美食网网友木华柚柚妈
焯后青翠的香椿焯水切碎,豆腐焯水去腥,加一点盐葱蒜、淋勺辣椒油、香油。二者同拌,一青二白清清爽爽。
香椿拌豆腐|豆果美食网网友妞妞仔仔多多
把香椿裹上鸡蛋面糊,入油炸,形状像鱼所以被称为香椿鱼。高温把香椿的香气激发得淋漓尽致,外酥脆里软糯,趁热乎蘸着花椒盐吃,一口一个春天都被吃进了肚子。
香椿鱼|豆果美食网网友涵馨的厨房
北京人还喜欢腌香椿,用来拌黄豆、拌豆腐,做下酒小菜,做面条浇头。
香椿豆儿|豆果美食网网友恺萱妈妈
- 刺嫩芽
kuaibao.qq.com / 冬至雪夜的小厨
刺嫩芽炒鸡蛋,香浓可口,能跟香椿炒鸡蛋平分春色;刺嫩芽裹鸡肉茸汆熟,吊进鸡汤里,做成翡翠刺嫩芽,白绿相间如同翡翠,滑嫩鲜美;刺嫩芽和海米口蘑同烧,勾芡后微红油润,质嫩不腻,鲜味十足。
刺嫩芽炒鸡蛋|kuaibao.qq.com / 冬至雪夜的小厨
- 榆钱
榆钱饭|豆果美食网网友清露风荷
榆钱和玉米面、鸡蛋调成面糊,摊在锅里煎成小饼,两面金黄、外层酥脆内里香甜。
榆钱饼|豆果美食网网友杨林厨艺
除了榆钱,榆树皮也能吃。困难时代,吉林集安人用榆树皮碾成面,和玉米面混合,做成了榆皮冷面,跟一般的朝鲜冷面不大一样,流传至今成为本地特色。
榆皮冷面 | 冰山一角生博客
- 槐花
槐花拿来蒸,拌上面粉上锅蒸熟。生抽米醋盐糖辣椒葱花蒜末,烧一勺热油浇上,做蘸料。
蒸槐花麦饭|豆果美食网网友悠扬琴子
槐花做饼,把槐花焯水后,跟鸡蛋、面粉调成面糊,在油锅里慢慢烙熟,香气四溢,鲜甜可口。
槐花饼|豆果美食网网友沙小囡
- 花椒叶
洗净的花椒芽|豆果美食网网友开心123jiajia
花椒芽挂上鸡蛋面糊,在热油锅里炸熟,沥油控干。在一个北京朋友家吃过后,就念念不忘,没找到购买渠道的我,在思考现在种一棵树还来得及么_(:з」∠)_
油炸花椒芽|豆果美食网网友SAPBEAR
野菜鲜美,但也要注意几点:
❶ 有些野菜辨别不易,不认识就不要乱挖乱吃;
❷ 在城市的绿化带和公园里,会撒有农药和杀虫剂,并不适宜采挖;
❸ 在烹饪过程中,像香椿蕨菜灰菜一类的,含有少量有害物质,记得要用沸水汆烫后食用。
享受春天的味道,但安全健康更重要~❶ 有些野菜辨别不易,不认识就不要乱挖乱吃;
❷ 在城市的绿化带和公园里,会撒有农药和杀虫剂,并不适宜采挖;
❸ 在烹饪过程中,像香椿蕨菜灰菜一类的,含有少量有害物质,记得要用沸水汆烫后食用。
感谢本文作者:煎茶君、
Jerez S
、二猪、among、史军、蔓玫参考文献:
[1] 敬松编著.中国花膳与花疗.2013.
[2] 保定市绿化委员会办公室.保定古树名木录.2012.
[3] 吴光启,吴田守等编.黑龙江名菜志.1984.
[4] 吴大钧.吉林特产风味指南.1985.
[5] 秦祥坤.上海城区野生高等植物图谱.2016.
[6] 王新编著.野菜食用与药用手册.2012.
[7] 曾珍.我与野菜.2014.
[8] 苏祖芳.春草晚霞诗稿.2014.
[9] 张桂一,袁晓颖,陆兆华.黑龙江省植物志.1998.
[10] 王仁兴选注.中国古代名菜.1987.
[11] 李正权主编.中国米面食品大典.1997.
[1] 敬松编著.中国花膳与花疗.2013.
[2] 保定市绿化委员会办公室.保定古树名木录.2012.
[3] 吴光启,吴田守等编.黑龙江名菜志.1984.
[4] 吴大钧.吉林特产风味指南.1985.
[5] 秦祥坤.上海城区野生高等植物图谱.2016.
[6] 王新编著.野菜食用与药用手册.2012.
[7] 曾珍.我与野菜.2014.
[8] 苏祖芳.春草晚霞诗稿.2014.
[9] 张桂一,袁晓颖,陆兆华.黑龙江省植物志.1998.
[10] 王仁兴选注.中国古代名菜.1987.
[11] 李正权主编.中国米面食品大典.1997.
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