奶茶店还有多少招数是我们不知道的？泡鲁达又是个啥？

现在奶茶店的翻新和花招真是越来越多越来越快，生产队的驴都最近，一种叫做泡鲁达的饮品，在奶茶店的助力下圈粉不少，各类复刻泡鲁达的视频也层出不穷

那么，首先，泡鲁达这个听起来很奇怪的东西，到底是什么呢？泡鲁达，也写作帕露达，是一种由牛奶/椰奶椰丝糯米水果干面包炼乳冰粉西米露烧仙草等食材制成的甜品，在云南和各大城市的云南餐厅都能吃到

泡鲁达在云南本地算是一种街头甜品，街头巷尾的糖水铺里就有卖泡鲁达的食材并不固定，但不管是多复杂或多简单的食材，都少不了面包干牛奶/椰奶和椰丝

虽然泡鲁达的配料可多可少，但好喝的泡鲁达却有着大致相似的标准：奶香和椰子味浓郁的汁水，一口咬上去咔嚓咔嚓响的干面包，冰冰凉甜丝丝的各类配料

在云南本地，有追求的店家常常会在材料的选择上有着更为精细的标准例如选用缅甸特产的BOSS牌干面包或越南硬壳面包；淋一圈缅甸进口的炼乳；倒入大量的牛奶老板心里清楚，泡鲁达想要好吃，对食材绝不能小气泡鲁达在国内最早是在云南的德宏芒市瑞丽景洪等地区出现

相传，泡鲁达从东南亚传入中国与泡鲁达类似的饮品，在东南亚其它国家确实也能见到，例如缅甸国民甜品Shwe yin aye越南甜品Chè菲律宾甜品Halo-halo等

缅甸 Shwe yin aye

缅甸国民甜品Shwe yin aye，常常与傣族的泼水节（Thingyan）联系在一起其做法是将甜的糯米饭西米露煎蕊（香兰叶做的一种绿色米粉）椰子果冻等放在一起，倒入甜的椰奶，再在甜品里放上几片白面包

越南 Chè

另一种与泡鲁达很像的是越南传统甜品ChèChè有很多种不同的分类，可热吃，也可以冷吃

常见Chè由绿豆黑豆红豆木薯粉仙草椰浆各类水果（通常是龙眼芒果荔枝）配料组成；其他常见配料还有芦荟莲子芝麻等一般来说，制作一份Chè，可选择一种或几种豆子茎块植物糯米在水中煮熟后放入糖做成如果是在越南南部，还常常加入浓郁的椰浆作为装饰点缀

菲律宾 haluhalo

除了缅甸和越南，在菲律宾也有一种与此相似的甜品，它有着非常可爱的名字，叫做Halo-haloHalo-halo (haluhalo)，在菲律宾语中是混合的意思，是一种由碎冰炼乳和各种配料如豆类椰子条西米露甘薯果脯等制成的甜品云南街头有泡鲁达，而在海南广西等地也有与泡鲁达看起来很相似的甜品清补凉虽然泡鲁达和清补凉用的食材差不多，而且外观长得也像远方亲戚，但两者还是有区别的

如果说泡鲁达在云南常常是以午后消暑或餐后甜品的配角形式出现，那清补凉则是糖水铺或宵夜的主角其实在广东广西等南方城市都有清补凉，但与海南清补凉相比，原料还是要稍逊一些

海南的清补凉原料少则十几种到多则二十几种，千变万化

常见原料有花生新鲜椰肉红豆绿豆红枣西米薏米珍珠凉粉芋头葡萄干菠萝西瓜等等包含了从南到北的食材，以及从酸到甜的口味

在海南，清补凉分为椰奶清补凉椰子水清补凉和糖水清补凉3种

椰奶清补凉是用椰肉做出来的椰奶来调和各种配料，五颜六色的配料浸泡在乳白色的椰奶中，啜上一口，满嘴的椰奶香

而椰子水清补凉则是用冰镇过的新鲜椰子水来调和这些配料透明的椰子水中，红色的瓜绿色的豆，显得明艳动人与椰奶清补凉比起来，椰子水清补凉少了厚重的椰奶香，更凸显出了椰子水的清甜

还有一种清补凉，没有用椰奶或者椰子水打底，澄澈通透的红糖水中，济济一碗的各种配料看得清清楚楚这碗清补凉就更是和泡鲁达相去甚远了

泡鲁达的特色和精华，在于打眼的面包干浓郁奶香以及椰子味，配料通常不需要经过预处理，只需要煮熟

而清补凉中不同配料的制作都马虎不得虽然大部分清补凉的食材也像泡鲁达一样需要煮熟，但其中的豆类薏米芋头等在煮熟的过程中会加入糖，让它们自带甜味这样，在最后加入水果等用糖水来混合时，才能调配出一份甜度完美的清补凉想要自制泡鲁达，不怕麻烦且想尝试到最正宗的风味，可以打开橙色软件直接搜索泡鲁达材料，就能获得一份包括缅甸炼乳面包干椰丝干等等在内的泡鲁达大礼包

然而懒惰如我，最后还是决定跟随向往的生活，制作一款简单却不朴素版本的泡鲁达

需要准备的食材：牛奶面包椰子片 制作步骤：

在碗或杯中放入椰子片（也可选择新鲜的椰肉）面包切长条状（可抹一层黄油，也可不抹），用平底锅或烤箱烤干面包在椰子片中倒入牛奶，多浸泡一会儿更好吃放入面包块，一半在牛奶之上，一半在牛奶之下，就飞速搞定了！干面包吸饱了椰香，在混着奶香的乳白色汁水中逐渐变得柔软，咔嚓咔嚓的脆硬口感变得厚重而绵密，不愧是点睛之笔挤一挤甩一甩，家常摆盘技巧大公开!

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