蘑菇：“上帝的食物”

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　　美国人把蘑菇誉为“上帝的食物”;日 本人认为蘑菇位于“植物食品的顶峰”。

　　冬季进补，少不了蘑菇。其实下锅煮蘑菇之前，大多数人少一个步骤~

　　蘑菇下锅之前晒一晒~更补钙!

据英 国《每日邮报》报道，美国生化与微生物学学会波士顿年会上宣布的一项最新研究发现，蘑菇还是维生素D的重要来源。

研究人员建议，新鲜蘑菇(平菇、香菇、杏鲍菇等)买回家后，打开包装，放在太阳下晒1小时。

　　蘑菇晒其补充维生素D的效果堪比维D补充剂。

另外，就是有人问金针菇买回家之后，放在冰箱会长大…

　　恩，是真的，这说明您买的金针菇还是活的，金针菇的菌丝在温度适合的地方确实还可以继续长大…尽快煮了吃吧!

　　反正它可能是唯一不加农药的也可以长得很好的菜了…



各种蘑菇，各有长处

蘑菇是一种鲜美可口的菌类，民间有“蘑菇上市，医生无事”之说。

　　现在生活中我们可以轻松购买到的茹类食材有很多，大家是否知道不同茹类食材的营养价值有哪些不同、如何烹饪能吃出蘑菇最好的味道呢?一起来了解一下~



　　平菇降脂

平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体免疫力，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质。

此外，平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。

　　挑选平菇要注意菌盖形态，新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹，边缘齐整，没有开裂。菌盖太大并不好，小一点的更鲜嫩好吃，直径以5厘米左右为最佳。



　　平菇炒木耳

　　用料：平菇100g、木耳50g、青椒1个、红椒1个、五花肉50g、白菜梗30g、大葱10g、姜10g、蒜子10g、生抽5g、鸡粉适量

　　做法：

1. 木耳提前用清水泡发洗净切条，平菇洗净一起装盘备用。

2. 五花剁成肉泥，白菜梗、青椒、红椒全部切粗丝、大葱切圈、蒜子拍碎、姜切丝。

3. 锅洗净擦干，倒入适量油，六成热时倒入葱、蒜。

4. 葱蒜爆香，放入姜丝、肉末、料酒。

5. 肉末炒香，倒入平菇、木耳。大火爆炒1～2分钟。

6. 平菇、木耳炒2分钟后，放入白菜梗、青椒、红椒丝、生抽、盐、翻炒均匀。

7. 青、红椒丝爆炒30秒，鸡粉调味炒匀即可起锅装盘。



　　草菇解毒

所有蘑菇中，草菇的维生素C 含量最高，能促进新陈代谢，提高免疫力。

　　另外，它还有解毒作用，能与进入人体的铅、砷等重金属结合，随小便排出。

选草菇要看两方面。颜色上，草菇有褐色和白色两种，不管是哪种，表面都不能发黄;

　　形态上，以螺旋形、硬质、菇体完整、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳。



　　草菇炒肉片

　　材料：瘦肉250克、草菇250克、油10克、盐4克、蚝油5克、姜10克

　　做法：

1、先将瘦肉切片，用油、盐和蚝油腌上10分钟，草菇在根部切十字。

2、在汤锅内加入适量清水，烧开后便加入姜块和草菇灼4分钟。

3、后过冷水，捞起沥干水分。

4、起油锅，放入肉片爆炒，然后加入草菇和盐。

5、炒匀，盖上盖，最后煮3分钟即可。



　　金针菇健脑

菌盖做汤，菌柄剁馅金针菇有很多别名，比如“聪明菇”、“益智菇”等。因为金针菇中赖氨酸含量较高，可健脑和促进儿童智力发育。

买金针菇要选菌盖呈半球形的，不要长开的。还要留意颜色，白金针菇韧性大，有点塞牙，而黄的香味浓、口感嫩，更好吃。



　　金针菇酸辣汤

　　原料：金针菇100克，韧豆腐半块 ，干木耳5朵，水发香菇5-6朵， 黄花菜15只，鸡蛋1个，醋45ml(30+15)，生抽20ml，盐3克，糖1/2茶匙(3克)，白胡椒2克，玉米淀粉2大勺(加入50ml清水混合成水淀粉)香油1/2小匙

　　做法：

1、将干木耳，香菇，黄花菜，金针菇泡发后洗净，切成丝。金针菇洗净劈开备用

2、韧豆腐也切成大小相似的丝，放入盐水盆中浸泡备用

3、鸡蛋打散备用。

4、锅中倒入清水，大火煮开后转中火，将金针菇，木耳，黄花，香菇丝放入锅中煮制5分钟

5、加入生抽，糖，白胡椒粉，盐和30ml醋调味

6、下入豆腐丝煮至水开

7、小火加入水淀粉勾芡

8、待汤汁略显浓稠后下入蛋液

9、蛋液形成蛋花后马上加入最后15ml醋后关火淋入香油制作完成



　　香菇补钙

香菇被誉为“菌类皇后”。研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，预防骨质疏松。

挑选香菇时，最好买菌盖上有裂开花纹的花菇，这是香菇中的上品，稍次一点的香菇菌盖比较厚，最差的菌盖很薄。



　　蒸酿香菇豆腐

　　主料：北豆腐300克，鲜香菇100克，榨菜20克，调料：酱油15克，白砂糖10克，盐4克，香油10克，玉米淀粉5克

　　做法：

1、将豆腐切成四方小块，中心挖空;

2、将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入糖，盐水淀粉拌匀即成馅料;

3、将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟;

4、淋上香油、酱油即可食用。



　　杏鲍菇稳住血糖

烹调方法最多样杏鲍菇因具有杏仁香味、口感极似鲍鱼而著称。

　　它富含膳食纤维、矿物质、微量元素、维生素和十几种氨基酸，可以有效降低餐后血糖。

具有以下几个特征的杏鲍菇应该优先挑选，菌盖为圆碟状、未开，表面有丝状光泽，直径在3 厘米左右;菌柄10厘米左右，看上去乳白光滑。



　　杏鲍菇焖土豆片

　　食材：杏鲍菇200g、土豆200g、红椒适量、肥肉适量、蚝油适量、生抽适量、孜然辣酱适量。

　　做法：

1、准备肥肉一块;土豆去皮切片;杏鲍菇切片。

2、热锅下肥肉炒出油来。

3、先放入土豆片翻炒一会，再放入杏鲍菇翻炒一会。

4、放生抽，翻炒一会。

5、放孜然辣酱、红椒、蚝油，随后盛盘即可。

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