你说这一碗，很有春天的感觉

这个时节，到江南餐馆点菜，有什么菜是不容错过的？...



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“一年四季的馋，周而复始的吃。”

——梁秋实《馋》



正如夏天遍地开花的小龙虾馆子一般，每到春天，江南地区的民间菜馆会哗啦啦统一时间冒出「腌笃鲜」这道菜，其一致程度堪比国庆阅兵式。

这个时节，到江南餐馆点菜，有什么菜是不容错过的？

西湖醋鱼？荷叶粉蒸肉？糖醋小排？松鼠桂鱼...要说不容错过，一时间还真说不出来。但江南菜的特色，无非逃不过"鲜"这个词，不仅仅是味道，更是季节...

趁着春笋最鲜嫩水灵的时，不来一碗鲜掉眉毛的腌笃鲜，你可能过了一个假春天！



腌笃鲜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。

主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。“腌”就是指腌制过的咸肉；“鲜”就是新鲜肉类；“笃”就是用小火“笃笃笃”慢炖的意思。

可能在很多人眼中，咸肉是一锅腌笃鲜的主材，但其实，春笋才是一锅腌笃鲜的重中之重...



腌笃鲜之所以是春天的菜肴，关键就在笋上。

冬笋虽然鲜美，但质地较嫩，并不适合“笃”，更适合“炒”，而春笋则是“笃一笃”的佳品。腌肉和鲜肉，加上春笋放在一起慢慢笃，熬得奶白的汤水在热气腾腾中翻滚着，想想就很鲜。

春笋的出笋期短暂，只有农历年前至四月中旬。所以每年的3月至4月，是吃春笋最好的时机，一旦清明过了，尝鲜可就要等到来年了。



春笋作为「春天的菜王」，可真的是组合随性，仿佛什么菜与它煮在一起都会无法描述的好吃...

今天小田给大家推荐几道简单又美味的春笋食谱，在这短暂的春天，破土而出的春笋是一定要尝尝的。

原料：

主料：五花肉 200克

春笋 200克

咸肉 200克

调料：小葱 10克

黄油 5克

盐 4克

味精 2克

步骤：

1.将五花猪肉洗净，煮熟，切块

2.将咸猪腿肉洗净，分别切成块

3.用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开

4.再加酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、盐、味精，继续炽熟透，撇尽浮沫，取去葱段即成

原料：

主料：春笋 3根

调料：色拉油 适量

鲜贝露 适量

食盐 少许

鸡精 2克

老抽 少许

白糖 1汤匙

步骤：

1.春笋洗净用刀拍扁切条，再切段

2.锅里多放些油烧热后，放入春笋大火翻炒，炒至七八分熟后调入一点点老抽，一汤勺糖

3.再倒入适量鲜贝露增鲜，尝尝咸淡，不够咸再加少许盐调味，最后撒少许鸡精炒熟即可

原料：

主料：酸菜 100g

春笋 250g

调料：食盐 适量

元贞糖 适量

鸡精 适量

葱 适量

步骤：

1.酸菜洗净，切碎，放油里炒熟盛出

2.春笋去壳洗净，放开水煮5分钟，捞出，切段

3.加盐，糖，鸡精，葱花，煸匀即可以上食材均可以在fields购买随着一碗鲜掉眉毛的春笋，馋佬胚们的春天，就这样鲜滋滋地到来咯...

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