去过那么多餐厅,真的被洛阳这家餐厅的厨房惊到了!
独家专访!...
文 雪梨 | 图 一米八三
已经进入12月啦
到处都洋溢着冬天的节日气氛
雪梨约了几个朋友小聚了一下
鉴于大家对这家餐厅的一致好评
我决定跟大家分享一下我们常去的餐厅之一
▽▽▽
长申餐厅
环境篇
长申国际的是大张集团旗下的一个高端百货品牌,给人最直观的感受就是干净、明亮。
位于长申国际五楼的长申餐厅一样沿袭了长申国际的主体风格,干净、优雅。
灰色和原木色作为主体颜色,稳重又不失质感,点缀的些许亮色,又给餐厅增添了些活泼的色彩。
Tiffany蓝沙发区
环境雅致的包间
包间休息处
免费照片打印机
菜品篇
长申餐饮一直坚持食材新鲜,营养健康的理念,菜品从食材的选择到烹饪手法都极为讲究,为的就是让顾客吃的放心,吃的舒心。
餐前水果
有人会说,餐前免费送的水果有什么好写的,我放这张图片就是想大家看下长申餐厅的水果是怎样处理的。葡萄蒂是经过精心修剪的,清洗干净的同时保障果实的完整。连水果都这样精心对待,菜品质量绝对不会跑偏。
苦菊拌桃仁
苦菊在很多餐厅都有,长申餐厅的苦菊最大的特点是选材考究,稍微老一些的叶子和梗全部弃用,只选苦菊最嫩的地方,配上厨师特调的汤汁,微酸爽口,是最好的开胃凉菜。
芥末鸭掌
这道菜
这道菜要分两部分说,鸭掌在买来以后,用70度的水温浸泡,人工去骨,保障了鸭掌的完整以及口感。鸭掌上淋的芥末汁是极为讲究的,选用黄芥末粒研磨成粉状,加矿泉水恒温8小时以上发酵,这样的芥末清香味十足,还能稍微中和一下滴入的芥末油强烈的刺激性辛辣,吃起来除了催泪以外,清香味在口中缓缓萦绕,有种痛并快乐着的感觉。
夫妻肺片
夫妻肺片是川菜的代表菜之一,在长申餐厅又加以改良,成为一道精致的下酒菜。牛肉选用的是咱河南最有名的许昌牛肉,搭配金钱肚,淋上以四川藤椒,陕西秦椒为主,以多种配料精心熬制的汤汁,吃到口中更多的是辣油的香和麻。
长申焗红薯
对于一个红薯的真爱粉,哪家餐厅有芝士红薯,我是必点的,但是质量就参差不齐啦。长申的焗红薯,得到了我们广大小伙伴的一致好评。
表皮香糯,内里细软绵滑,甜度也是刚刚好,还有一点点沙沙的口感。咨询了一下餐厅的经理,这个红薯是要先进烤箱,然后取瓤,加蜂蜜、白糖以及熟蛋黄,放入破壁机打成泥状,然后重新回填到红薯壳内,表面刷上一层蛋黄液,然后撒上一层芝士碎,再进烤箱烤。最后才能吃到这样口感的焗红薯。
在我们看来很简单的一道菜,用心去做,依然能够很出彩。
法国鹅肝
鹅肝柔滑细嫩的口感,是其他食材无法企及的,越是上好的食材,处理起来就越要简单。
法国进口鹅肝,在牛奶中解冻浸泡8小时以上,不但可以去腥,还可以乳化鹅肝使其嫩滑增加口感。然后低温小火煮熟,既保留了鹅肝原有的口感,又让鹅肝在上桌后不会在短时间内化掉。
长申生态鸡
生态鸡外皮酥脆,肉质细嫩,肉香离骨。选用广东清远的整鸡,低温慢烤,既能锁住鸡肉内的水份,还能使外皮喷香可口。
食神咖喱牛腩
牛腩先用椰浆浸泡,这样炖出来的牛腩肉质细嫩,肉烂不塞牙,老人小孩都吃的动。土豆基本上炖的也是入口即化,配上泰国咖喱特有的芳香,绵密细致,是一道非常下饭的菜,配米饭简直一绝。
内蒙小羊排
选用内蒙古的草原羊,杜绝市场上售卖的育肥羊,每只羊只选择24根寸排,保障你吃的每一根羊排都是一样美好的体验。用蔬菜汁腌制入味,烤箱烤制金黄,出炉时将秘制调料涂抹均匀。
小羊排一定要趁热吃,扯下一口羊肉,里面的纤维渗出油亮的肉汁,羊肉炙烤出来的肉香味混合秘制调料的香味,让人恨不得把羊骨头都唆好几遍。
锅炕馍
锅炕馍采用非常传统的制作工艺,用家里蒸馒头的“面渣头”发酵,这样做出来的馍尤其松软。两面撒上去皮白芝麻,在电饼铛中采用高温180°C,低温180°C,煎至两面金黄。外壳酥香,馍芯松软。蘸上厨师自己炒制的酱料,吃起来有种家的味道。
炝炒豌豆荚
一盘炒素菜是特别能反映一个餐厅品质的,目前洛阳市面上是没有售卖新鲜豌豆苗的,长申的豌豆苗是从北京直接发过来的,不过也是时令蔬菜,差不过再过两个月就吃不到了。
长申餐厅对绿叶蔬菜的要求是,只能用油盐等基本调味料,不允许放味精。尽量让顾客吃的健康。
食材要求
长申餐厅要求炒菜用的油必须是非转基因,以及采用压榨工艺的油。米饭选择的是金龙鱼的大米和陕西的大黄米,颗粒偏小,但吃起来米香味很足。食材选择基本上都是原产地最好品质的。整体味道偏清淡,突出食物本身的味道,吃起来很舒服。
厨房篇
第一次去长申餐厅吃饭,就被它的厨房吸引了,大大的明档,可以清楚的看到厨师们在厨房里工作。我们临走的时候餐厅已经在打扫卫生了,我们有幸进厨房近距离的参观了一下。
一排8个灶,整整齐齐,干干净净,特别像电视剧里五星饭店的后厨。
各种设备一应俱全,保障了出菜速度。
我最喜欢的焗红薯,就是出自下图这个烤箱。
餐具清洗后经过蒸汽高温消毒,保障餐具卫生。
厨房工作人员把地拖的干净的我都不好意思踩了。
这样的厨房做出来的菜,会让人觉得很放心。
长申餐厅的每个餐桌上都会放有这样一个沙漏,餐厅承诺下单5分钟上第一道菜,30分钟上齐所有菜品,没上齐的菜品免单。
福利
长申餐厅
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