荷兰焦糖华夫饼:一个乡下丫头母仪天下的故事
只要够好吃,就能飞上枝头当凤凰。...
吃货研究所专栏 弟48期
你可能经常吃华夫,但不一定吃过这种荷兰焦糖夹心的华夫饼。它不只是一种美食,更是一段镌刻着荷兰过去的历史记忆。
▐ 出身乡土的焦糖华夫饼
你只需要在荷兰待一小段时间,就一定会遇见焦糖华夫饼(Stroopwafel)。机场、车站、超市、小卖部、农贸市场、露天Party等等。基本上,只要是有荷兰人在卖吃的的地方,你就一定能遇见她。她实在是太出名了。在荷兰人眼里,她是超越奶酪的欲罢不能。没有比她更得宠的美食,风车也挡不住她的诱惑。
焦糖华夫。 图:timotheosalblasserdam
Stroopwafel其实是个特别乡土的名字,翻译过来就是:焦糖华夫饼。看长相就明白了,Stroopwafel就是中间夹着薄薄一层糖浆的华夫饼。她的出身也特别乡土:1784年在荷兰一个叫豪达(Gouda)的地方(记住这个地名,让他闻名于世的美食居然不是Stroopwafel…),一个连姓名都已经不可考了的烘焙师傅,舍不得浪费店里剩下的那点儿面包渣和饼干屑,把这些东西连同没用完的桂皮粉揉吧揉吧做成华夫饼,在里面加上糖浆,Ta-da!焦糖华夫饼就这么在一次废物利用的闯做中诞生了。
那个时候,据说一两分钱就能买一个吃!是穷人才吃的甜点。Ps,那个时候的豪达是全荷兰最穷的城市;那个时候的“豪达人”在荷兰语里和“乞丐”是一个意思,是真·穷人。
豪达人的最爱。图:LoveThisPic
掰开Stroopwafel,里面是甜蜜的焦糖。 图:karamelovewafle.sk
制作焦糖华夫饼。 图:amsterdamgoodcookies.com
穷归穷,吃焦糖华夫饼还是有讲究的。正确的吃法,是寻找完美的平衡,把焦糖华夫饼担在咖啡杯或者茶杯的杯沿儿上,让咖啡和茶的热气蒸软下层的华夫饼,熏化中间的糖浆,这样一口咬下去,上酥下软中间是蜜……我这一腔口水差点流在键盘上……
盖住杯口的焦糖华夫。 图:123rf.com.cn正版图片库
造型可爱的焦糖华夫杯盖。 图:tastespotting.com
焦糖华夫饼渣。 图:eweno.nl
拌酸奶的焦糖华夫饼渣。 图:Beautylab.n
冰激凌夹心的焦糖华夫饼。 图:deviantart.com
小颗冰激凌夹心的。 图:The Cooking of Joy
冰激凌浆果夹心再淋一层巧克力的:
这一盘完全可以成为最美早餐。图:Pinterest
考验吃货智慧系列。图:willstrawser.com
这么美你忍心吃掉吗? 图:impeckableeats.com
少女心爆棚的华夫饼棒棒糖。图:Pinterest
和浆果一起做蛋糕的topping:
花样吃华夫饼。图:A Thrifty Mom
或者你喜欢吃肉的话,还可以夹上培根,撒上奶酪,再刷上一层蜂蜜烤肉酱…
咸甜党终于可以握手言和。图:CaterCow.com
除非你非得琢磨人家的保密配方,否则想做焦糖华夫饼还是挺简单的,毕竟就是废物利个用嘛。先准备好配料啦!(按10个未知尺寸的饼来计算)
【华夫饼原料】
- 面粉 250g
- 红糖 100g
- 黄油 200g
- 酵母 10g
- 鸡蛋 1个
- 盐 一点点
【糖浆原料】
- 糖蜜/糖浆 600g
- 白糖 300g
- 黄油 100g
- 桂皮粉 0.5茶匙
再做两步准备工作:
把面粉、黄油、红糖、鸡蛋、酵母混合在一起,再撒上一撮盐,揉成团,放一边发酵,大约1个小时就够了。
图:korenainthekitchen.com
把蔗糖糖浆(或者糖蜜,估计果葡糖浆也可以)煮开,加一点点桂皮粉,一边搅拌一边小火炖上10分钟,然后把黄油切成小块化在里面。当然,甜牙齿的你也可以额外再加些白糖进去。关火,继续搅拌,直到糖浆冷却,变成黏稠的糊糊。
图:korenainthekitchen.com
1. 把刚才揉好的油面团儿分成鸡蛋大小的一个个面疙瘩,用电饼铛先给Stroopwafel做一个Wafel。
图:wikipedia
3. 把糖浆摊开抹匀
4. 再把片开的华夫饼合起来粘住
Ta-da~!
开始享用你的焦糖华夫饼吧。图:stroopwafel-bristoglobal.com
每100克Stroopwafel的营养成分。数据:voedingswaardetabel.nl
所长说
据说98%的人都没吃过这种华夫饼,做法所长可是给了,能不能做2%的人看你们自己了!
本文来自果壳网
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