葡萄酒鸡鸡肚

葡萄酒与鸡？从吃鸡说起

在物质匮乏的年代，鸡几乎代表了食物最高级别。除了过年之外，只有看到女人生孩子后有鸡吃。偶尔来了贵客，可以杀一...

现代生活，当然想什么时候吃就什么时候吃，想怎么吃就怎么吃。从来不带任何考虑的。作为我们，进化到食物链最高端，难道是为了每天吃大白菜，啃胡萝卜吗。当然不是，这个年代，吃货们已经形成一个族群，遍地都是。而且在广州，吃鸡是必须的，有无鸡不成宴之说。这样说来，鸡是一种日常经常要吃的菜肴了。

我们开一篇文章来讲鸡，肯定不是研究如何吃鸡，吃什么鸡。我们是研究喝葡萄酒的，葡萄酒年代，鸡又这么普遍，这两样东西如何搭配才算是完美呢？

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葡萄酒配鸡，既要考虑酒，又要考虑鸡，最重要的还是考虑鸡的做法。鸡的做法不一样，用料不一样，对酒的要求也不一样。我们结合葡萄酒配餐的一些知识，来分析一下，在外餐里经常吃到的鸡，应该配些什么葡萄酒才好。

首先是我最喜欢的客家水蒸鸡（水晶鸡），选用正宗“三黄鸡”一只，准备好水晶鸡专用配料1包，先用水晶鸡专用搭配汁或纯花生油擦鸡肚和鸡身，然后用一半配料放入鸡肚，擦匀；另一半配料擦匀于鸡身，腌渍5分钟。水开后再放入鸡，隔水蒸15-18分钟，不能过头，刚熟为佳，鸡斩大件！蒸出来的汁一半用小碗装好作酌料，一半淋于鸡身。好吧，已经流口水了。

根椐配菜原则：腌渍后鸡肉非常入味，咸度可能高些。所以要选用稍甜的酒来与鸡相配，鸡有鸡味，需要酸度来提升鸡肉的鲜美。鸡是白肉，当然是白葡萄酒。所以，需要一款有些酸度，带些甜味的白葡萄酒来相配，没错，德国一些半干型的雷司令、圣母之乳、或者卢瓦尔河的乌乌黑白诗南，是配水晶鸡完美的酒。

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白切鸡，我认为新世界果味浓郁的霞多丽非常不错。你认为呢？荔木烧鸡，烧鸡自然皮焦肉嫩，需要一些低单宁的、有些酸度的、经过一些橡木桶处理的红葡萄酒比较适宜，我想勃艮地一些村庄级的黑皮诺配荔木烧鸡一定很棒。另外也经常吃的一些红烧鸡、炒鸡，香味复杂，料比较多，配些简单的红葡萄酒，例如波尔多AC、澳洲大区红葡萄酒或者其它新世界的简单红葡萄酒一定错不了。客家盐焗鸡，味香浓郁，皮爽肉滑，相关作料有姜片、葱条、香菜、精盐、味精、八角末、沙姜末、芝麻油、熟猪油120克、花生油等，包入纱纸之中，放入炒至高温的盐中焗熟，以沙姜油盐佐食，风味极佳，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。我想，既然有莘香料风味，须以橡木桶香形成对比，有盐相佐，需要甜美，皮脆肉鲜，当是酸度稍高的白葡萄酒为佳，既然如此，当是一款新世界充满热带风情的稍为经过橡木桶酿制的霞多丽为佳。