【公元厨房】之 何氏辣子鸡
作为一个被粉丝认证的美食博主,我不能光是拍各种食物的照片,总得发点技术帖是不是?今天就给大家推荐我最喜欢吃的菜——...
文/公元1874
作为一个被粉丝认证的美食博主,我不能光是拍各种食物的照片,总得发点技术帖是不是。
比如说说我最喜欢吃的菜。
既然是最喜欢的,肯定要自己会做才行。
不然随时想吃,外面又没卖的,就会很惆怅。
所以在这里给大家纪录我最喜欢吃的——辣子鸡的做法。
全国各地对于辣子鸡有很多做法。比如重庆就是干的,用油炸,脆脆的辣椒壳和鸡肉混在一起;新疆的大盘鸡也算是辣子鸡的一种变种。
此外,我在河南南阳、武汉、徐闻、大连、邯郸等地,都吃过可以称作“辣子鸡”的菜。
天南地北的人都喜欢吃——不就是辣椒炒鸡嘛。
我是贵州人,贵州的做法不太一样。
先准备材料:除了鸡肉,其他只需要葱、姜、蒜、花椒、辣椒粉。
其实新鲜辣椒是最好的。但这个做法不太实用(因为必须要买到很辣的小米椒才行),而辣的辣椒粉大家网上都能买到。
生的干辣椒磨成的粉最佳。
如下图。
所谓的糊辣椒,就是把辣椒在不放油的锅里炒干,到外壳发黑,接近糊的状态,捞出来放在石镭里捶烂;至于上面提到的新鲜辣椒的做法,则是买来小米椒,洗干净去蒂,然后放在碗里,用蒸笼蒸熟。
蒸到快烂的时候,取出来放在擂钵里捶烂。我们称之为“糍粑辣椒”。
然后是新鲜的鸡肉,嫩一点比较好,容易入味。买3斤以内的整鸡就可以。
切碎之后加一点盐和花椒,腌一、两个小时,放点姜在里面去腥。接下来,把油烧滚。油越多越好,一般和鸡肉能够持平。
然后把鸡肉倒进去,大火翻炒。翻炒2-3分钟等鸡肉8成熟左右,把鸡肉捞上来。
现在油就变成了鸡油。然后把辣椒粉倒进去,火弄成小火,不停的翻炒。大概要翻炒十分钟。
然后炒到这个状态就可以了。得当的话,你可以闻到辣椒+鸡油结合的香味:然后就可以放刚才捞上来的鸡肉进去炒了:中火翻炒5分钟:
最后加上葱蒜,小火再炒30秒。然后就可以放盘上桌啦。我喜欢吃辣椒和嫩鸡碰撞出的味道,不喜欢别的味道掺杂。不过有喜欢加土豆的,玉米的,或者其他蔬菜。看大家自己的喜好。
这道菜很耗油,大家不用担心浪费。
吃完之后,可以拿来做早餐吃,比如辣鸡面,辣鸡米粉;
也可以拿来炒冷饭,辣鸡炒饭。
剩下的油可以拿来当鸡油辣椒,放在罐子里备用。有老干妈的功效。
好,这就是我的拿手菜了。大家下次想看什么?
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