生蚝会“变色”！ 煮前青 熟变蓝 街坊“接受唔到咯”

听说过变色龙，生蚝也会＂变变变＂？！...





蒸、煮、焖、水煮、煲粥、刺身...样样得



如果要票选宵夜界“武林霸主”，生蚝绝对是广东人宵夜届界的“百万大V网红”。广东有多喜欢呢？以前吃完还要用蚝壳来建房子，这还不是真爱？

住在南海罗村的黄阿姨也是生蚝的忠实“拥趸”，生蚝几乎是她的每周必食。不过最近，她却说爱不起了，皆因买到了“变色蚝”。

生蚝会变色？究竟怎么回事。黄阿姨说，在家刚打开生蚝时看到表面有些泛绿，跟正常的白花花的生蚝不一样。当时她以为是产地问题，蒸熟就没事，谁知道，蒸熟后，青肉蚝就变蓝蚝，生蚝的汁液出现了蓝色。黄阿姨担心会不会是被加入了保鲜剂，或者是海水问题，所以她把这些“变色蚝”都扔了。

记者随后也来到黄阿姨买生蚝的中南批发市场。这里卖生蚝的真不少，个头有大有细，产地各异，便宜的1.5元就有交易，手掌这么大的也不超过15元。有几个卖生蚝的档主即场开了其中一些生蚝给记者看，看上去只只都鲜嫩多汁，又白又滑，不见黄阿姨说的蚝肉发绿的现象。有生蚝档主猜测“变色蚝”是不同的品种。而黄阿姨买到青肉蚝的蚝档档主也表示，她不清楚青肉蚝产生的原因，也不太清楚自己之前卖的生蚝会有这样的现象。记者随后在中南批发市场买了多只产自湛江、台山、珠海等地不同品种的生蚝，有些的蚝壳会呈现绿色。不过记者将全部的生蚝洗干净打开，并没有发现黄阿姨所指的青绿色的蚝肉。将生蚝隔水蒸了七分钟之后，蚝肉汤汁呈现淡奶白色，也没有发现黄阿姨所讲的蓝色蚝汁。



难道青肉蚝只是一个伪命题？究竟市场上有没有青肉蚝呢？另外一个批发市场的生蚝档主就透露，市场上确实是有青肉蚝，一般这个季节比较多，产自个别地方。口感会差点，会涩一点，没有那么甜。到底什么原因造成蚝肉青色，煮熟之后还出现蓝色汁液呢？对此档主们就没有一个明确的说法。有人猜是水质问题，也有人估计是季节问题。

而中国高级烹调技师黄炽华透露，可能是水质污染，或是海藻导致出现颜色问题。华大厨表示，挑选生蚝肉最好还是选择肉色透明雪白，水分丰富的生蚝。而判断生蚝的新鲜度，关键是看生蚝壳是开口还是闭口。闭口的就很新鲜，开口的则反之。



由于记者接报的时候，黄阿姨已经将青肉蚝丢弃，记者在市场上也没有再发现青肉蚝，因此无法对它作进一步的检验和定性。如果有其他街坊再发现类似的情况，也欢迎第一时间告诉我们。或者街坊知道为何出现青肉蚝，欢迎留言科普。



点击阅读原文进入热线商城！

    关注 小强热线