【今日餐桌】铁锅炖大鹅肉皮冻木耳菜猪肝汤
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丁酉年六月廿五
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养
生
课
吃什么能够让血管保持年轻医治疗血虚证的方法。又称养血。属补法。血虚证是由于而使脏腑组织失于濡养所表现出来的证候。补血能使脏腑组织得到血液的充分濡养,使脏腑组织的功能恢复正常。补血法有补心血和补肝血。
此外,气虚、精亏、血瘀等也可导致血虚证的发生 ,所以补血还有补气生血 、填精补血 、祛瘀生新等方法。常用熟地黄、当归、何首乌、阿胶等药物组成方剂。临床上具体使用补血法时应注意以下两点:
①因痰浊、火热邪气所致的心悸、失眠、眩晕,热盛所致的肢体抽搐及瘀血所致的闭经,不适宜使用补血法。
②血虚患者要忌用温燥伤阴的药物。
宜用食物:
含铁丰富的食物主要包括肝脏、肾脏、心脏、胃肠、猪血、鸭血和海带、紫菜、黄豆、菠菜、芹菜、油菜、番茄、杏、枣、橘子等均含有丰富的铁质,民间也常用桂圆肉、大枣、花生内衣作为补血食品。现代医学研究证明,只有二价铁离子才能被人体吸收。在酸性环境下,三价铁易转变为易溶于水的二价铁,如果老年人体内缺乏胃酸,铁的吸收便会受到阻碍。所以,为了促进铁质的吸收,还应吃一些酸性的食物,如西红柿、酸枣、酸黄瓜、酸菜等。
铁锅炖大鹅
主料
辅料
调料
干香菇100g
鹅1只
大蒜适量
老抽适量
香叶适量
老姜适量
小葱段适量
八角适量
干辣椒适量
油适量
盐适量
豆瓣酱适量
甜面酱适量大鹅切块备用,锅里坐上清水下入鹅肉焯水,去沫。干香菇事先泡4个小时后洗干净切成小朵,姜蒜切片 ,小葱打结备用。热锅下入少许植物油和猪油混合烧热,炒香姜蒜片,花椒八角干红椒。再放入2勺郫县豆瓣酱,2勺黄豆酱 ,1勺甜面酱下锅炒出香味,下鹅肉大火炒。倒入少许老抽上色,加入香叶,陈皮,料酒,啤酒少许,下入干香菇块,放入打好结的小葱,一次添足水加入中小火炖2个小时(鹅肉炖的时间稍微长一些)鹅肉熟透时,加入盐继续大火收汁即可。
肉皮冻
主料
辅料
调料
猪皮800g
姜20g
料酒10g
蚝油5g
生抽5g
盐3g猪皮泡出血水。放入开水锅里煮3分钟。刮干净猪毛同猪油。反复用温水洗几次。切成细条。再次放入锅里,加水煮。撇出浮沫,放入姜片,料酒。放入蚝油,生抽,盐,小火两个小时。放入容器,自然凉凉。第二天扣出容器,切片,加蒜泥,陈醋凉拌。
木耳菜猪肝汤
主料
辅料
调料
木耳菜1把
猪肝1块
生姜1个
葱1根
花椒粒1小撮
花生油1匙
葱姜料酒1匙
盐1匙生姜1块清洗干净切成末备用;葱清洗干净,葱白切成段,葱叶切碎;木耳菜摘洗干净,沥干水份备用;猪肝清洗干净,切成薄片,然后放入清水里再淘洗几遍,沥干水份备用;猪肝放入盐半茶匙、生姜末、葱白、花生油1茶匙、葱姜料酒1茶匙、花椒粒1小撮,搅拌均匀腌制备用;锅里烧水,水滚开后,一片一片放入腌制好的猪肝,然后把腌制的料也一起放进去,煮至猪肝变色,然后把表面的血水去掉;然后倒入木耳菜,煮至熟透,放入盐1茶匙,葱末就可以出锅了;
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