美食探店 诸葛烤鱼真的跟孔明先生有几毛钱关系
腌、烤、煮！...
今天直奔主题...
为大家推荐的是个既能做正宗诸葛烤鱼，
虾尾和口味虾也出品不错的一家小店。
烤鱼也算得上是重庆特色传统名菜了，
做法不算繁琐但绝对讲究。
可惜的是，现在很多店都偷懒，
直接抄一道滚油来突出鱼肉外表的焦香。
殊不知，
制作一道出品合格的美食是没有捷径的！！！
为大家推荐的是个既能做正宗诸葛烤鱼，
虾尾和口味虾也出品不错的一家小店。
烤鱼也算得上是重庆特色传统名菜了，
做法不算繁琐但绝对讲究。
可惜的是，现在很多店都偷懒，
直接抄一道滚油来突出鱼肉外表的焦香。
殊不知，
制作一道出品合格的美食是没有捷径的！！！
如此用心才能做出正宗の诸葛烤鱼
鱼的原材料都是选用2-3斤的清水草鱼，当日宰杀，不能隔夜，用秘制香料、料酒提前腌制，遵循先烤后炖的传统烹饪方法，鱼首先必须在碳火大火烤制一段时间，再转小火烘焙至外焦里嫩的口感，随后用多达十一种秘制配料以高汤（泉水打底熬的高汤噢）熬制五分钟左右，浇于烤好的鱼上，上菜后边吃边用小火持续炖煮入味，使得鱼肉的鲜美和秘制调料的香味融合在一起，鱼肉久煮而不老。至于为什么要用草鱼？老板答我：“随么子鱼我都尝试过，只有草鱼味最正”！对于这么直白的回答，大王只能说，老板的厨师精神棒棒哒！！！
冰清玉洁の虾尾
六七八月的夏天，长沙各个餐馆几乎都会出售小龙虾，然而又有几家能博得叼嘴食客的喜爱呢。这家的虾尾，大王用“冰清玉洁”来形容都不为过，因为我从没有吃过这么嫩还入味的虾尾。询问得知，老板做虾居然是现杀，不是每天清理再进冰箱噢！而是客人下单以后再去用盐水浸泡活虾，去头、开背，人工刷洗三遍，秘制高汤小火慢煨入味！（所以，建议吃友们如果想尝试他家的虾尾，最好提前一个小时预订，以免等待时间太长）
一定要嗦一口才完美の口味虾
相对于虾尾而言，他家的口味虾的口感就更加Q弹了，高汤用泉水煮出来的，味道就硬是要不一样些，汤头浓郁而不油腻。喜欢吃口味虾，又尤其钟意嗦那口汤汁的你，一定要尝试！
其它菜品 仍需努力
听说他家最近还推出了火盆牛蛙和碳烤小龙虾，不过大王暂时还未尝试，暂不予点评！
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寻店の指南店名：火肴-铁嘴帮
地址：都正街55号
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