抵御严寒的不是秋裤，是一碗热气腾腾的关东煮！
关东煮到底为什么叫关东煮？...
北京已经到了穿秋裤的天气，早晚的寒风让走在路上的人都裹紧衣领，行色匆匆。要说这寒冷的天气，吃什么最让人满足，火锅烤串儿似乎都不及，那一碗路边便利店就能买到的关东煮更来得及时来得温暖。
熟悉又特有的汤汁香气，一进便利店就扑鼻而来，就算不饿，也会鬼指神差般地走过去要来上一碗。Q弹的鱼丸和竹轮，吃完后，再大口喝下关东煮的热汤，实在是暖足了胃，也暖到了寒风凛冽中的那颗心。
①.一碗关东煮的前世今生
关东煮日语发音odenおでん，日语本名是御田。田指的其实就是“田乐豆腐”，由此可见，关东煮的来源一定和这豆腐脱不了关系。
那“田乐豆腐”是什么呢，其实就是烤豆腐。将豆腐切成块状，再用竹签穿起来，然后加上味噌酱、酱油和盐等调料上火烤制而成。
到了后来，田乐豆腐也逐渐不局限于烤豆腐，蒟蒻，章鱼等食材也加入其中。而在江户时代，随着酱油的大面积普及，烤的方式也渐渐变为加入酱油炖煮，这也成了关东煮最早的雏形。
之所有有人说关东煮最早来源于关西，是因为昆布熬成的高汤多在大阪。是的，这里就要提到昆布这个重要角色，这个类似海带的东东，关东煮的汤底里可少不了它的存在。
以薄口酱油和昆布做成的汤底被带入关东是在关东大地震重建时期，因为不少关西人来到关东，所以也把这种关西风汤底的关东煮带入了关东地区。很多关东煮的老铺，也在那个时期改用了关西风的酱油做汤底。
而说关东煮起源于我国的广东煮的这种说法，并没有可靠来源。
②.日本有哪些值得一去的关东煮老店？
■日本桥「お多幸本店」
提起日本值得一去的关东煮店，这家有近百年历史的老铺也是常常被人们提起。这是纯关东风味的一家老店，还记得上文提到的关东味儿的酱油么，特点是味道比较浓厚。
日本桥的お多幸本店创立于大正13年（1924年），一位名叫太田幸的老人挑着担子叫卖关东煮，小摊子取名为お多幸，意思是希望来这买关东煮的顾客都能获得很多幸福，摊子的名字也和她自己的名字发音相同。
店里的招牌就是这道「豆腐饭とうめし」，看样子就是一块豆腐再加上一碗米饭，不禁让人怀疑味道是不是值得让这么多人慕名而来。但是这看似简单的料理一入口，便惊叹不愧为百年老店，绝对是来到这里必点的一道料理
■浅草 「大多福」
浅草是来到日本必去的一个打卡之地，但来过这里的你有没有光顾过临近浅草的这家同样拥有百年历史的关东煮店呢？这家名为大多福的店创业于1915年（大正4年）。
大多福的门店装饰十分别致，一进门就可以看到煮着各种丸子的长方形铜锅，咕咚咕咚冒着热气的一锅美味，闻着味儿就叫醒了肚子里的馋虫。
店里可供选择关东煮食材多达40多种，最受欢迎的是萝卜和章鱼。关东煮的汤汁极鲜，而且都很入味，这一刻再也不厌恶吃萝卜！
■赤羽「丸健水産」
这家关东煮店或许不能称之为店，因为仅有几平米的大小，并且没有座位，客人们都是站着食用。但就是这样的一家街角小摊却一开就是60年，凡是吃过的客人时不时的就回到这里吃上一碗关东煮，店老板最常说的一句却不是“欢迎光临”，而是“欢迎回来”
来到这里的人，最常点的就是萝卜、海带和鱼饼，再来上一瓶酒一起享用是来到丸健水産的标配。
想象着在寒风凛冽的冬天，闻着香气进入店里，一句戳心的“欢迎回来”和一碗热气腾腾的关东煮，这种带着浓浓人情味的关东煮真是暖进了人们心坎儿里吧。
③.如何在家做出一锅美味的关东煮
虽然街边的便利店都可以方便的买到美味的关东煮，但外面的食物肯定不如自己在家里做来的放心。
正宗的关东煮汤底多达20多种料，但自己在家做的简化方法也可以高度还原汤底的味道喔。只要把汤底的味道调好，便可以煮上满满一锅随意享用啦。
那这汤底到底是怎么做的呢？跟着小编来一起看看。首先，汤底可以分为高汤和调味料两部分。
■高汤：
昆布30g （干海带）
鲣鱼干60g（也叫柴鱼片，就是章鱼小丸子上面撒的那个东东，某宝可以买到）
水3L
■调味料部分：
清酒：4勺，40毫升
酱油：4大勺，40-50毫升
糖：2-3勺
盐：2-3勺
虽然现在市面上很多成品汤料可以代替关东煮汤底，但自己在家做讲究的就是原汁原味，用看得见的食材全部自己来做才吃得最放心。
还有什么比冬天吃上一锅热乎乎的关东煮更令人幸福呢？生活中的小幸福就是这些点点滴滴的满足吧。来一碗关东煮，喝上几口热汤，吃几个Q弹的丸子，能量满满地开启你的冬天吧！
对了，如果去日本吃关东煮，是要蘸着黄芥末一起喔，有机会一定要去试试。
图片|Google/ins
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