周末厨房新年新气象,宛耘老师与您拉开周末厨房帷幕
2018年起,《生活一点通》节目推出《周末厨房》栏目,邀请权威烹饪专家、专业厨师、美食达人走进直播间,一起享受美食的饕餮盛宴。...
旺
财
旺
福
喜迎元旦
HAPPY CHINESE NEW YEAR
2018年起,《生活一点通》节目推出《周末厨房》栏目,邀请权威烹饪专家、专业厨师、美食达人走进直播间,一起享受美食的饕餮盛宴。报名《周末厨房》可以发送微信到《生活一点通》节目微信公众平台“shydt911”,就有机会走进直播间,与主持人宋敏、白刚零距离直播。
本期节目是《周末厨房》2018年的第一期,节目组邀请到了四位嘉宾做客直播间。除了直播间里的三位嘉宾,我们还场外连线《每日新报》家居美食编辑张媛。
(右一:主嘉宾宛耘老师 左一:宛耘老师女儿 中:宛耘老师女儿同学)
宛耘老师
高级营养师
师从国际厨艺大师、亚洲大厨屈浩先生,曾任天津电视台少儿频道《番茄生活王》栏目嘉宾主持,现任天津电视台科教频道《食全食美》、《百医百顺》栏目嘉宾主持。2012年8月谢宛耘参加中央电视台第一套节目举办的全国首届民间厨艺大赛《中国味道》第一季比赛,最终获得亚军。赛后参与编纂《中国味道》一书。
张媛
《每日新报》家居美食编辑
张媛对生活一点通节目《周末厨房》栏目开播表示了祝贺,她认为栏目开办很有必要,引领市民让厨房更安全健康,学会烹饪,经营生活。作为八零后倡导更多年轻人去自己做美食。张媛还为《生活一点通·周末厨房》的听众朋友推荐了暖身汤。
宛耘老师女儿及其同学
九零后的厨房新生代
全球第一家酒店管理学院、瑞士洛桑酒店管理学院的在校生,对美食、料理有创新、有梦想。
壹
四神汤
四神汤
肋排或猪脊骨
300克
薏仁
25克
山药
25克
芡实
5克
茯苓
25克
红莲子
按喜好添加
料酒
适量
盐
适量
白胡椒
适量
葱
适量
姜
适量
300克
薏仁
25克
山药
25克
芡实
5克
茯苓
25克
红莲子
按喜好添加
料酒
适量
盐
适量
白胡椒
适量
葱
适量
姜
适量
=步骤=
❥ 薏仁、芡实提前浸泡3个小时,煮开水+1汤匙料酒去,烫一下排骨,去除血污和腥味;❥ 适量温水+过水肋排+葱姜+薏仁山药芡实茯苓莲子,一起炖1.5个小时;
❥ 出锅放盐+白胡椒
小提示:
四神汤的版本很多,有人也会加党参,不怕怪味儿的也可用猪小肠或者猪肚代替排骨,不过大家也不能因个人喜好随便更改,毕竟如果用到药食同源的食材尤其是中药,还是要咨询专业人士的。就节目里说的配方来看,老少皆宜的,就像节目中说的,这道汤能健脾暖身降燥,尤其对女性还有除湿淡斑养颜瘦腿的功效呢,平日里舟车劳顿经常加班的先生们也要多喝哦。
贰
红酒口蘑烤猪肘
红酒口蘑烤猪肘
去骨猪肘
1个
1个
柠檬
2片
2片
小干洋葱
250克
250克
番茄
2个
2个
冰糖
20克
20克
口蘑
250克
250克
大料
2个
2个
蜂蜜
20克
20克
干红
1瓶
1瓶
=步骤=
❥ 猪肘放入冷水中,加入柠檬和大料煮开,去浮沫血水。
❥ 锅内铺好锡纸,放入猪肘、小干洋葱。
❥ 炒锅内放入适量油及冰糖,加热化开冰糖。将糖色均匀浇至肘子表面。(因肘子过大,在锅中翻炒糖色会很不方便)再将蜂蜜也放入肘子锅中。
❥ 最后将口蘑和红酒放入锅中,用锡纸将锅封好。将锅放入烤箱内,温度180℃中层烤制2.5~3小时即可。
叁
芝士番茄
芝士番茄
番茄(不宜过大)
6个
6个
芝士粉
30克
30克
黄油
30克
30克
盐
少许
少许
=步骤=
❥ 将番茄顶部、底部切去,但不要切得过深。撒入部分盐使番茄入味。
❥ 平底锅加热后放入锅中慢慢煎制,待出一些汁水且表面略带颜色即可。
❥ 芝士粉(奶酪)置于番茄表面。烤盘铺上锡纸后放入番茄,进入预热180°的烤箱10分钟即可。
肆
酸菜鲫鱼
酸菜鲫鱼
东北酸菜
半根
半根
鲫鱼
两条
两条
五花肉
50克
50克
葱姜蒜
少许
少许
酱油
1茶匙
1茶匙
蚝油
2茶匙
2茶匙
白糖
1茶匙
1茶匙
大料
1颗
1颗
=步骤=
❥ 酸菜洗净后切碎,用手轻轻挤出部分酸汤。
❥ 五花肉切成小碎肉丁,待用。
❥ 炒锅烧热后加入色拉油,大料、葱姜煸香,放入五花肉煸炒,放入酸菜熬制。
❥ 另起炒锅,烧热后入色拉油煎鲫鱼。
❥ 酱油、蚝油、白糖、清水调和均匀成汁料。
❥ 酸菜熬至汤汁减少,待白菜呈透明状后取出装盘。
❥ 煎好的鲫鱼内放入葱姜蒜及汁料烧开,再与酸菜同锅烧至汤汁浓稠即可。
伍
泰汁鱿鱼
泰汁鱿鱼
鲜鱿鱼
1条
1条
泰酱汁
100克
100克
柠檬汁
少许
少许
=步骤=
❥ 鲜鱿鱼洗净去外皮,露出雪白的鱿鱼肉,在鱼侧面斜划几刀。
❥ 平底铁锅放入少许油烧热,加入鲜鱿鱼,小火煎制。
❥ 煎制过程中用铲子轻轻按压住,使里面的汁水慢慢释放出来。
❥ 鱿鱼须这时也可放入锅中一起煎制,鱿鱼受热后会缩小一部分。
❥ 煎制六七分钟后就可将鱿鱼铲出,改刀。
❥ 泰汁酱放入锅中,加热后挤入柠檬汁,调匀后涂抹在煎好的鱿鱼上即可。
陆
烤箱龙利鱼条
烤箱龙利鱼条
龙利鱼
500克
500克
蛋黄
2个
2个
面包糠
250克
250克
黄油
30克
30克
白胡椒粉
2克
2克
盐
少许
少许
=步骤=
❥ 鲜鱿鱼洗净去外皮,露出雪白的鱿鱼肉,在鱼侧面斜划几刀。龙利鱼切成2厘米宽的条,放入玻璃碗中,加入蛋黄。❥ 碗里放入少许盐、白胡椒粉然后抓匀,腌制10分钟。
❥ 腌制好的鱼条上包裹一层面包糠,轻轻压匀。
❥ 黄油变软后涂抹在烤盘上。
❥ 将抹好面包糠的鱼条均匀摆放在烤盘上。
❥ 烤箱预热200°,将鱼条放入烤制15分钟即可。
柒
金瓜鸡肉
金瓜鸡肉
金瓜
1个
1个
鸡胸肉
250克
250克
草菇
100克
100克
鲜香菇
2朵
2朵
青、红辣椒粒
少许
少许
蒸鱼豉油
2茶匙
2茶匙
清水
10g
10g
盐
少许
少许
=步骤=
❥ 将金瓜顶部切下,放入蒸锅蒸20分钟,待瓜瓤变软即可。❥ 将蒸熟的金瓜瓜瓤取出。
❥ 取出的瓜瓤放入容器中备用,金瓜外壳清理干净。
❥ 金瓜放入锅中,添加少量清水,依次放入鸡丁肉、香菇丁煮开后调味。
❥ 锅内食材熟后加入青、红椒丁。
❥ 汤汁烧浓后加盐、香油调味。
❥ 将汤汁倒入金瓜壳内即可。
捌
烧汁豆腐盒
烧汁豆腐盒
猪肉馅
100克
100克
卤水豆腐
500克
500克
酱油
4茶匙
4茶匙
香油
1茶匙
1茶匙
姜末
少许
少许
干淀粉
20克
20克
番茄沙司
4茶匙
4茶匙
蚝油
1茶匙
1茶匙
白糖
1/2茶匙
=步骤=
❥ 猪肉馅料里加入香油、酱油、部分姜末和适量盐搅拌均匀。❥ 用小勺逐个在长方形豆腐表面挖出球形。
❥ 在豆腐中间加满馅料,四周粘一薄层干淀粉。
❥ 平底锅烧热后加入色拉油,油温达到七成热时加入豆腐煎制。
❥ 国内加入少许油,用姜末炝锅后添加番茄沙司、蚝油、清水熬至汤汁浓稠后淋在炸好的豆腐块上即可。
玖
橙汁里脊条
橙汁里脊条
里脊肉
500克
500克
调料A:
白糖
3茶匙
3茶匙
盐
少许
少许
鸡蛋
1个
1个
淀粉
3茶匙
3茶匙
调料B
浓缩橙汁
3茶匙
3茶匙
番茄酱
2茶匙
2茶匙
白糖
1茶匙
1茶匙
熟芝麻
1茶匙
1茶匙
姜蒜末
少许
少许
=步骤=
❥ 里脊肉切成一寸左右的宽条,加入白糖、盐抓匀。❥ 将干淀粉、鸡蛋加入肉条内,给里脊肉上浆后封上一层油脂后静置15分钟。
❥ 炒锅烧热后入油,油温达到七成热时,放入腌好的里脊肉,炸至金黄色。待油表面没有了大水泡时即可捞出。
❥ 将调料B中的所有汁料调和在一起,待用。
❥ 炒锅加热后将汁料倒入锅中烧开,再加适量清水烧开至浓稠。
❥ 将炸好的里脊肉倒入锅中快速翻炒,将汁料全部裹匀后撒上熟芝麻。
拾
宫保鸡丁
宫保鸡丁
鸡胸肉
250克
250克
油炸花生米
20粒
20粒
干淀粉
10克
10克
湿淀粉
20克
20克
葱白、蒜姜片
少许
少许
干红辣椒
1个
1个
花椒
20粒
20粒
白糖
2茶匙
2茶匙
米醋
4茶匙
4茶匙
盐
少许
=步骤=
❥ 鸡胸肉切成长宽1厘米的方丁状,加入盐及湿淀粉将鸡肉抓匀,装面封油后置于冰箱内20分钟。
❥ 炒锅烧热后倒入色拉油,将鸡肉滑炒至变色后捞出控油。
❥ 炒锅重新烧热后加少许油,放花椒、干红辣椒小火炒香后铲出。
❥ 白糖、米醋放在容器内,再加入干淀粉并调匀成汁料。
❥ 姜蒜片炝锅后加入鸡丁及汁料迅速翻炒均匀,使汤汁均匀包裹在鸡肉上。
❥ 花椒、辣椒、油炸花生米同时加入锅中翻炒,最后淋上香油出锅。想要来直播间一展风采吗?
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