粥皮营养赛人参？真相竟然是…喝错伤身！有三高的一定要看！

把此文推荐给大家看看，才能健康度冬哦！...

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每天推送治病养生金方，还可在线问诊！米粥皮就是米油。熬粥时，米油会浮在稀饭最上面形成一层白黏、糊香的粥液，《本草纲目拾遗》记载，米油，力能实毛窍，最肥人（滋养）。黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴补血。熬制时间越长，糊化越充分，米油就越多。煮米粥时，熬久了，米跟水都糊到一起，放久是不是经常见面上有层皮？那层皮被老一辈人称之为米油。粥面上粘稠的皮，主要成分是糊精（即大米的淀粉分解成葡萄糖的中间产物），还有少量的单糖。大米熬制时间越长，糊化越充分，米油就越多，就越容易被人体消化吸收。

老话说米油能“养人”，那是因为粗茶淡饭的年代，人们往往吃都吃不饱，消化吸收也有一定困难，而喝米油较容易被人体吸收，且能够增加能量。但是对于现代人来说，饮食有了更多选择，可能就不大适用了。


所以，对于一般人来说没有必要刻意喝米油，尤其是肥胖人群、糖尿病患者更没有必要。但是有时为了减轻消化负担，像下面这些人群反而适合喝米油：

• 处于生长发育期的婴幼儿
• 需要流质饮食的病人
• 消化吸收功能较差的老年人

牛奶含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质，当牛奶加热到80摄氏度以上时，由于水分的蒸发、乳脂肪的上浮以及蛋白质的变性，其表面会形成一层膜，即平时说的奶皮。奶皮跟牛奶比起来，营养价值差不多，主要成分为蛋白质和脂肪，只是因为水分减少而形成了一层皮，营养成分更加浓缩而已。


所以，热牛奶时上面的奶皮，跟牛奶的成分差不了多少，也没必要扔掉，可以搅拌之后继续喝。

说起来，在广东、蒙古、藏族等地区，牛奶上面的这层皮，还专门被制成小吃呢。像是广东的双皮奶，就是用牛奶冷却后形成的皮而做成的美味甜品。

虽然现在可能喝豆浆的人不在多数，但有时在路边买现磨豆浆，时间久了你会发现上面也会有一层薄膜。

这层薄膜与奶皮类似，算是浓缩了营养的豆浆，而且恐怕大多数都不知道，我们常吃的油皮腐竹，正是由它们所做出来的！（小编也是才知道的！）
所以豆浆皮也是和牛奶皮一样，不用特别扔掉，当然最好还是趁热喝，不生成皮也不会影响口感。而关于肉汤、鱼汤的汤皮，一般都是从煲汤的材料中溶解出来的油脂。


一般人偶尔喝一两次没什么关系，但三高患者、肥胖、消化不好的人或胃肠弱的人最好不喝为宜。小贴士：在煲汤时，如果担心脂肪摄入过多，建议浮油在饮汤前捞掉。

想健康地喝汤和粥，其实是有大讲究的！看看7点养身为大家整理的秘籍就知道了，特别是患有三高、痛风等慢性病的人更不能乱喝。

下面这些常识，您可要记住了！

俗话说，“吃肉不如喝汤”，有许多人认为，在炖汤煮粥的过程中，食物中的营养会溶解在水里，把汤或者粥喝下去了，就是吃到了食物的“精华”，是“大补”。

其实，汤水里的营养物质并没有我们想象的那么多。水占去大头，其中溶解了一些氨基酸、小肽和B 族维生素。

煲两个小时以上的汤或者粥中，蛋白质含量也仅为肉中的5%左右，还有95%的营养成分留在“肉渣”中。

因此，只喝汤不吃肉，只是满足了口感而已，而大量的营养成分还是在肉渣里。

因此那些爱“喝汤弃肉”的人，其实是捡了芝麻丢了西瓜了。事实上是：喝汤吃粥，不如吃肉！

我们中老年朋友，应该特别关注汤里面的盐和油。

按照大部分人习惯的烹饪咸度，汤的含盐量在 0.3～0.7%。也就是说，喝一小碗 200 毫升的汤，就吃下去了 1 克盐。

如果是下馆子，汤就更咸了。很多餐馆会加大量的鸡精或味精（主要成分都是谷氨酸钠），那些鲜美的汤，里面的盐（钠）含量更高。

我国推荐每人每天摄入的盐不超过 6 克，鲜美的咸汤喝多了，爽了口腹，升了血压，实在是得不偿失。

那么对于那些患有慢性病的人来说应该怎么喝汤才更安全呢？

许多中老年朋友有高血压、高血脂、高血糖的困扰，在喝汤的时候就需要格外谨慎。对于高血压患者，喝汤养生，仅限于没有油没有盐的汤。

比如小米粥汤，玉米片汤，含钾丰富，有利于血压控制；还可以试试淡绿茶、菊花茶，都是非常棒的用餐选择。

高血脂患者也一样，请选择喝白水、粥汤和淡茶。

如果是糖尿病人，除了同样需要控制油和盐，还要考虑到汤的血糖反应。粥汤并非绝对不可以喝，但只能是很稀的品种，最好不是大米粥的汤。除了控制脂肪之外，痛风病人还要注意膳食中的嘌呤含量，而鱼、肉、海鲜中含有不少核苷酸类物质，嘌呤含量相当高。

同时，各种甜饮料和甜汤、甜粥水果粥也是不合适的，因为糖会促进内源性尿酸的生成。

所以，痛风病人最好喝淡茶、稀粥汤和白水，各种咸味鲜汤和甜汤甜粥甜饮料都应当远离。

对于胃肠不好、食欲不振的人来说，吃饭时先喝一小碗汤或热乎乎的粥汤，的确有帮助。但是别喝太多，一小碗（100～200 毫升）就好。因为消化不良的人通常胃动力不足，喝太多汤会影响吃正餐的。

如果想减肥，就得少吃东西。喝汤的确有些助益，不过喝什么汤、什么时候喝有讲究。

按照目前的研究证据，最佳的喝汤时间是餐前 20～30 分钟。不管是茶水还是米汤，都能略微减少后面正餐时的食量。广东人有煲“老火汤”“老火粥”的习惯，认为煲得越久越够火候，营养也越好。所以往往一煲就几个小时。

其实，经过长时间的煲煮，许多营养素还遭到破坏，煲的时间越长，蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多。

老火汤仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质，只能说比白开水多一点点营养。因此，煲老火汤时间不宜过长，一般以两小时以内为宜。

传统观念认为骨头汤补钙，但骨头里面的磷酸钙十分顽固，很难溶解到汤里。

即使是很浓的骨头汤，平均100毫升汤里也只有2~20毫克的钙质，正常成人每天需要800毫克的钙，相比起来可谓是九牛一毛。

如果想补钙，建议每天饮用一杯牛奶，奶及奶制品是补钙的良好来源。

“汤越靓，营养越高”，其实并非如此。猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后，能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质，这些总称为“含氮浸出物”。

很显然，越美味的汤，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，而长期摄入过多的“嘌呤”可导致高尿酸血症，后者是引起痛风病的罪魁祸首。

并非人人都能喝这些美味的老火汤，像痛风病人、糖尿病患者，因为嘌呤等含氮浸出物都要经过肝脏的加工而变成尿酸经肾脏排出体外，因而过多的“嘌呤”加重肝和肾脏的负担。

汤的鲜美还与汤中浸出的油脂和糖分有关，这些都不利于糖尿病病情控制。

有时候觉得胃肠不舒服的时候，想吃点儿容易消化的，许多人就选择了汤泡饭，想着，将米饭在汤水里泡软了，就应该好消化了吧。

但是，这并不是明智的选择。

将饭泡在汤里，容易造成饭粒在嘴里没有嚼烂就给吞了下去，而胃里是没有牙齿的，要把这些整粒的饭揉碎并消化掉，反而会加重胃肠负担。

所以，为了追求美味，汤泡饭只能偶尔为之，最好不要经常吃！

天气很冷了，家家餐桌上都离不开粥和汤 ，但是这些喝的知识大家未必都知道，特别是那些有三高、痛风的人更要重视健康喝汤、粥。把此文推荐给大家看看，才能健康度冬哦！

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