以形补形不无道理，若论补血，还得服鸭血！

鸭血粉丝汤笑了...





民间讲究以形补形，猪肺补肺、核桃补脑、猪腰子补肾……虽然闪烁着食疗的智慧之光，但是也有很多人不以为然，觉得不够科学。

今天我们要说的这款以形补形的食物，则是经过营养科专家详细分析营养成分，得出的科学结论，可以说，以形补形，还真要服它。

那么我们说的以形补形是什么食物呢？它就是动物血！

全国第四次营养与健康调查数据显示，我国各类人群的平均贫血发生率达到20.1%，其中妇女、儿童和老年人贫血发病率高于全国平均水平（成年男性血红蛋白猪血>瘦羊肉>牛肉>瘦猪肉>鱼肉>鸡肉

研究还发现，对贫血合并肾功能不全（包括慢性肾病和肿瘤患者）而言，与进食各种肉类比较，选择动物血既能获得更高的膳食铁，而且同时摄入的钾、磷和嘌呤还要低的多，简直是完美。

可以看到：虽然蛋白质含量并不是动物血的优势营养项目，但与肉类相比，输得并不太难看，尤其鸭血和猪血的蛋白质含量都达到了10%以上，因此，也不失为蛋白质的良好来源。

值得一提的是，虽然植物性食物并不是补铁的好选择，不过，新鲜的蔬菜水果，因含维生素C较为丰富，有促进铁吸收的作用，在有铁元素存在的前提下，也可起到辅助“补血”的作用。

因此，肖本熙认为，不妨在进食动物血或红肉的同时，多选择鲜枣、沙棘、猕猴桃、番茄、大多数绿叶蔬菜、彩椒、菜花、胡萝卜等等进行搭配。1.对缺铁性贫血的高危人群，在均衡饮食的基础上增加富铁食物摄入具有较好的防治作用。

2.婴幼儿、青春期的姑娘、备孕及怀孕的女性等处于特殊生理阶段的人群，适量进食动物血和红肉类都能有效预防和辅助纠正缺铁性贫血。

3.老年人贫血合并高血脂、高血压、冠心病、肥胖等慢性疾病时，推荐多选择胆固醇、嘌呤含量都较低的猪血。

4. 慢性肾性贫血合并有高钾、高磷血症时，选择动物血来提高膳食铁摄入，优先推荐：羊血>猪血>鸡血>鸭血。

5. 贫血的肿瘤患者，如同时存在营养不良，建议优先选择红肉类：羊肉>牛肉>猪肉；如营养状态基本正常，可在正常饮食基础上，每周进食1-2次动物血：鸭血>鸡血>羊血>猪血。

文/羊城晚报记者 张华

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