小奶锅｜甚至连盐都不需要的煎咸蛋肉饼

你甚至连盐都不用准备了。...

关注我有段时间的朋友应该知道之前的小奶锅系列~

因为有一定底面积，所以可以应付少量食材的煎炒，对于要求不是很高的炖、煮类菜也能勉强应付，我甚至还会用它来炸东西…

不过呢，毕竟只是代替品，不可能完美覆盖，但是对于要求是「偶尔随手做做吃的」，却又不甘心只煮泡面的人来说，我是非常推荐在厨房里备一只这样的小锅的。

不粘涂层的锅平均寿命也就是1-2年，这个系列开始时小奶锅已经用了一年左右，目前已经超期服役然后光荣退休了，新入手的一个更大一些，一人用来做些简单的菜很方便，缺点也有，让我构思构思语言，近期应该会更新一篇这方面的攻略。

（你们看啊，非著名更新慢博主又挖坑了！）

准备好生咸蛋一枚，分离开蛋清蛋黄。

咸蛋有个好处，就是蛋黄稍微有些硬度，根本不用什么蛋壳互相倒或者专门的工具，往碗里一打，直接用手就能把蛋黄抓出来。



蛋清和200g左右的肉末混合，再加半茶匙白糖。

自己剁肉推荐前腿肉，然而买现成肉末无论量还是操作上都会方便很多。

咸蛋清本身咸度足够，就不需要盐了。

这类会花稍长时间在高温加热（煎/炸/烤等等）上的菜，加白糖的意义不在于调味，而在于可以让成品的颜色和香气更好，属于一个小小的小窍门。



依你个人口味，还可以放胡椒可以放辣椒粉还可以放五香粉之类，之后用手，或者勺子搅搅，会发现肉末变得稍有粘性，能勉强成团。



锅里放大约1-2茶匙油，小火冷油肉团下锅，之后用勺子或者锅铲的背面，稍微蘸些水防粘，慢慢把肉团推开or压开，形成一个大致上的圆形。

锅底面积相对平底锅小的优势就在这了，起到一个模具效果，还因为锅底正好就在火上不会偏离太多，受热也容易均匀。



小火在锅里煎一会儿肉饼会缩小，能闻到淡淡的焦香味时加小半碗水，把咸蛋黄撕成几块放在肉饼上，加盖焖5分钟。

加水加盖焖可以让锅里充满蒸汽，形成类似蒸的效果，不用把肉饼翻面，也能在不烧焦肉饼底部的前提下把肉饼和咸蛋黄蒸熟。←你们看，不仅是盐，连翻面都省略了



然后就能吃了呀。

一人食最重要的是什么？绝不是部分歪脖子菜谱里营造出来的所谓“精致”：今天用模具煎个爱心形状的煎蛋，明天做一个可爱的便当（可能还不好吃）；一人食最重要的，应该是尽量减少不必要的操作，以及对菜量的把握——把买好的菜干干净净地吃完，不为「这剩下1/4个洋葱or半根胡萝卜能干啥」诸如此类的问题困扰。

喜欢吃焦香一些的，出锅前转大火再加热20-30秒，底部就能有这样的效果了。

普通煎锅平底锅可以做吗？当然可以啦，小奶锅系列里，大多数菜用其它锅做都是更好的选择，它的优点是更加随性和简便一些。

如果不在乎形象，甚至可以把饭直接盛进锅里，坐在电脑/电视前，一手抓着锅把儿，一手用勺子舀着吃。这种偶尔一次的「邋遢」吃法，特别能放松身心。

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