家家不同的番茄炒蛋，或许这个你也会喜欢。

番茄炒蛋，不知道它的国人怕是寥寥无几。但是说到怎么做，几乎所有人的做法都不会一模一样。...



番茄炒蛋，不知道它的国人怕是寥寥无几。但是说到怎么做，几乎所有人的做法都不会一模一样——有要去番茄皮的，有放糖的，有放酱油的，有要撒葱花的，还有放一些番茄酱（两种番茄酱均有）的。

我从不说我给的菜谱最正宗，也不敢说照着我的菜谱就一定合你口味，甚至我自己做番茄炒蛋的时候都不一定会按照这个来做——今天放酱油明天放葱花，爱怎么做就怎么做。

番茄两个切成大小差不多块状。

小tips：

• 我用了图一里比较小的那两个，大约是比女生拳头稍小一些的大小。
• 你要是偷懒的话切成图二那样也没什么太大问题。图三也只不过是把图二的番茄对半切开而已。

蛋液里加入料酒和一小撮盐，搅拌均匀。

小tips：

• 蛋液不用打进空气，搅匀就好。有些蛋白没搅散也没事。

锅里放足量的油，倒入蛋液。底部凝固之后用锅铲由两旁向圆心部位推去，如此反复。

小tips：

• 油量大约是平常炒菜的2倍左右，炒蛋油不多就不好吃，这是真理。
• 图二鸡蛋边缘已经蓬松起来，证明油温比我需要的热了一些（因为我照相用了些时间），想吃嫩蛋的话油温还要稍低一些。

鸡蛋凝固之后用锅铲划成喜欢的大小后关火，盛出备用。

小tips：

• 图里可以看出鸡蛋还是炒的比较嫩的。这是嫩蛋的炒法，如果喜欢蓬松的炒蛋，则需要热油热锅之后再把蛋液倒进锅里。

锅不用洗，加入额外的一小勺油之后放入番茄，保持中火翻炒。出了一些汁水后加入1-2汤匙清水，用锅铲轻压番茄，撒入一小撮盐和白糖。

小tips：

• 根据番茄的不同，出水也会不同。并且有人喜欢吃汤多的有人喜欢吃汤少一些的，加水量需要根据个人口味适量调整。

把鸡蛋倒入锅内，翻拌几下之后让番茄汁均匀裹在蛋上，关火出锅。

小tips：

• 倒入鸡蛋后尽量快一些翻拌，免得鸡蛋变老。

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