春风十里，不如你。

香椿芽的季节性实在太强，往往还没吃够，菜市场上就再也寻觅不见它的踪影。不要浪费时间了，赶紧买一把香椿芽，尝尝新春的味道吧。...



香椿芽，也叫椿芽。菜市场蔬菜行的摊位上，每到春天，总会见到它的身影。

由于香椿芽有一股非常强烈、特别的味道，没有蔬菜可以代替它。这股特殊的味道，让很多人对它敬而远之。但是对于喜欢香椿芽的人来说，也正是这股味道，才是他们爱上香椿的原因，这股味道，是属于春天的味道。

（我曾经有过一星期吃掉50块钱，大约2斤香椿芽的“壮举”……）

可惜香椿芽的季节性实在太强，往往还没吃够，菜市场上就再也寻觅不见它的踪影。

香椿芽因为气味太浓，而且价格并不便宜，所以大多数人用它煎蛋、凉拌，吃个香味。而用香椿炒肉之类的会比较少见。

不要浪费时间了，赶紧买一把香椿芽，尝尝新春的味道吧。

香椿放入开水中焯烫后捞出。

小tips：

• 范志红老师说过，焯烫可以有效降低香椿里的亚硝酸盐和硝酸盐的含量。所以还是焯烫一下再制作会比较好。

过一次冷水冷却后用手稍微抓出水分，切成碎末。鸡蛋打散后放入盐和香椿末，搅拌均匀。

小tips：

• 这几个步骤过于简单，并有没什么小tips……

铁锅加热之后淋入足量的油，稍微冒烟时倒入鸡蛋液。

小tips：

• 油量要足，锅要足够热，油也要足够热，但是不能太热免得鸡蛋一下锅就焦了。油的用量看第三张图，蛋的边缘会有一层油出来。煎蛋用的油多足够热的话会很蓬松，很好吃，还很长胖。

火候掌握到位的话成品表面焦黄，边缘略焦的部位会有一丢丢脆，但是内部吃起来非常松软。



你喜欢的量的香椿焯水之后切碎，淋上酱油之后跟辣椒、蒜片拌匀，锅里放油烧热之后淋在香椿上拌匀。面条煮水后捞出跟香椿拌匀即可。

小tips：

• 用水焯一焯再用热油淋一遍，油用猪油最好。对我来说这个拌面就是吃香椿，所以只用了酱油调味。你喜欢的话还可以拌一勺老干妈，不过这样容易盖过香椿的味道。

香椿焯水，用手把水分抓得稍微干一些，切碎后塞入消过毒的瓶中，放入一颗大蒜和两颗辣椒（不放也行），倒入酱油后盖紧瓶盖，放入冰箱，3-4天后即可食用。

小tips：

• 瓶子消毒不到位的话很容易出问题，所以消毒一定要认真。我消毒的方法：瓶子丢沸水里煮几分钟后捞出，晾干之后喷酒精，之后送入烤箱200度左右烤5分钟。
• 适合抹馒头、拌面、下饭，算是挺万能的一小罐菜。不过储藏时间并没有你想象的那么久，泡3-4天后尽量在一周内吃完比较妥当。并且要注意用干净的筷子夹取。

大蒜、辣椒切碎，放入切碎的新鲜香椿，淋入生抽后放置20分钟入味即可。

小tips：

• 我们这管这种蘸碟叫辣椒碟，常用的是香菜或者葱花，香椿的季节我偶尔会做一碟吃。它在吃火锅的时候最为常见，日常吃饭的时候也可以做一小碟，无论是下饭还是蘸食一些菜，味道都不错。

尽量选则比较小、嫩的香椿，用豆皮卷住茎部后用竹签串上，下锅油炸至香椿熟透即可。吃时撒盐或者蘸调料碟。

小tips：

• 油温大约在160-180度左右为好。判断油温的方法请见年夜饭的鸡鸭鱼肉——辣子鸡丁 中炸鸡肉部分。
• 如果家里没有竹签，可以用韭菜系上豆皮再下锅油炸。

    关注 伊斯特艾格