烤排骨三款

冒着滋滋油花的烤排骨可以轻而易举地摧毁大多数人的意志力防线吧？...



蒜香、橙汁叉烧以及咖喱，三款烤排骨。

由于是一份排骨分成三份，所以正常做的时候调料用量需要根据情况增加或者减少。

蒜香排骨：

排骨：300g

大蒜：3-5瓣

盐：适量

黑胡椒：适量

辣椒粉：适量

甜椒粉：适量

芫荽籽：适量

黄油：少许

高度白酒：半茶匙

（甜椒粉和芫荽籽如果没有可以不用）

橙汁叉烧排骨：

排骨：300g

李锦记叉烧酱：共2茶匙

橙子：共1-2个

咖喱排骨：

排骨：200g

咖喱粉：共一茶匙

蒜：1瓣

黄油：少许

盐：适量


首先排骨洗干净之后浸泡半小时，去掉一些血水。然后滤干，表面的水用厨房纸擦干净。


蒜香排骨的调料如上：一片一片的是切片的大蒜，黑白相间的粉末是黑胡椒粉，如果你有粗磨的黑胡椒就更好；浅红色是辣椒粉；深红色的是甜椒粉（paprika powder），作用是上色和调味；一粒一粒的东西是芫荽籽。甜椒粉和芫荽籽没有的话不放也行。排骨表面抹一层油之后均匀地撒一些盐，然后把这些东西撒在排骨上，用手搓匀。
咖喱味的排骨很简单，排骨抹油撒盐之后撒上市售的咖喱粉（我用的是妙多的咖喱粉，Mida‘s），搓匀就好。因为咖喱粉里有姜黄，所以我用了一张用过的烘焙纸垫在下面，免得白色的塑料菜板被染色。


橙汁叉烧排骨的话我用的李锦记的叉烧酱，用一勺叉烧酱均匀涂满排骨表面之后切2-3片橙子盖在排骨上就行。

处理完毕后把排骨放在保鲜袋里，稍微挤出空气之后用手轻轻揉搓一下，腌制至少3小时，有时间的话丢冰箱里过夜最好。


橙汁叉烧排骨需要再切两片橙子盖住排骨。其余排骨腌好之后放进锡纸里包裹住就行。锡纸上用牙签戳几个洞方便气体排出。放进烤箱里，120度中层烤一个半小时拿出。把烤箱温度调到200度预热，然后小心拆开锡纸，把锡纸里的肉汁倒在碗里（像我一样一次做几样味道的话要倒在不同的碗里），待会用得到。

拆开锡纸的时候一定注意不要被蒸汽烫伤！

接下来熬制调味汁：



蒜香排骨调味汁：蒜香排骨的调味汁则是黄油融化之后加入切段的辣椒（你不爱吃辣的话不放也行），煸炒出香味之后撒一些高度酒（我用的威士忌）和蒜香排骨的汤汁，煮开就好。




咖喱排骨调味汁：锅里放一块黄油，小火融化之后大蒜切片放入，再放少许咖喱粉，稍微搅拌一下之后加入咖喱排骨的汤汁，如果不够的话就稍微加一些水。不用特别多。


橙汁叉烧排骨的调味汁则是一勺叉烧酱用汤汁+小半个橙子的橙汁调稀。做好调味汁之后刷一层在排骨上，送进预热好的烤箱。烤5-7分钟之后取出，再刷一层调味汁，重复2-3次。


烤制的时候肥肉表面会在瘦肉之前变焦，千万不要担心烤焦了就提前把排骨拿出。稍微烤焦的肥肉部位才是烤排骨的精髓所在！！吃之前用剪子或者刀把烤焦的表面去掉就行。




这是蒜香排骨。




这是橙汁叉烧排骨。



这是咖喱排骨。

吃得开心：）

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