牛叉的人做披萨都是从自制马苏里拉奶酪开始的 跪了！
厉害的人做披萨 都是从披萨奶酪做起......
今天，不教做披萨，教做披萨芝士的自制方法，当然，你肯定会吐槽谁会在家自制马苏里拉啊，买不就是了吗？是的，购买也可以，但这世界上就是有一群热爱自制的人，悠闲又乐于分享，喜欢将原材料自制成各种成品，就像拥有魔法一样，而另外一群人（比如我），即便觉得麻烦不愿意动手，但也喜欢看她们的神奇“食物魔法”，心想，果然好厉害哦，我又学到了许多知识呢...这就是我的分享初衷，希望你也能喜欢~
第一种利用乳酸菌发酵产生酸，让牛奶结块。由于乳酸菌是活的，发酵的过程会有很多变量，所以不推荐新手使用。
第二种直接用柠檬酸或者其他的酸性物质让它结块。一个小时就可以把新鲜的液体牛奶，变成固体可以拉丝的奶酪。化学的神奇就呈现在你的眼前。今天我们分享的就是第二种方法。
自 制 马 苏 里 拉 芝 士
- 新鲜全脂牛奶（巴士消毒） 4升
- 柠檬酸 8g （温度到达13°C加入柠檬酸水）
- 水（不含氯）60g（凉开水）
- 凝乳酶 12滴 （温度到达30°C加入凝乳酶水）
- 水（不含氯）60g（静置45分钟继续加热至43°C
- 盐 8克
★凝乳酶的工作是生成牛奶的固体弹性蛋白--凝乳。（拉丝用）
★牛奶你要能买到直接从牛身上挤下来的鲜牛奶是最好的，但不太容易买到，购买的话要选全脂的非高温灭菌巴氏杀菌（一般在冷藏货架上）。只要普通巴氏消毒就OK了，因为特殊方法进行巴氏杀菌的牛奶（一般在常温货架上），其蛋白变性程度太高，失去了充分固化成凝乳的能力。
做 法
①准备柠檬酸和凝乳酶：将8g柠檬酸溶入60g水中，12滴凝乳酶融入60g水中。
★这两样东西都可以在网上买到。
★凝乳酶的包装上一般写有用量，本文中使用的是强效凝乳酶，所以是这个量，你可以根据自己购买的来加。
★水不要用自来水，因为含氯，可用烧开的凉开水。
③关火后，轻轻将凝乳酶搅拌进去。继续搅拌几下，牛奶就开始结块了，所以不要搅拌太久，不然会将结块打撒，搅拌完之后，盖上盖子，静置45分钟。待结成像嫩豆腐一样的状态后，在锅中切成块状。
★如果只用酸性的物质的话，比如柠檬，柠檬酸或者是醋都可以使牛奶结块，生成其他的奶酪，但不能使它拉丝，只有加入凝乳酶才能拉丝，但必须是在酸性的环境下，所以柠檬酸和凝乳酶是相辅相成，缺一不可的。
④再次将锅放在火上加热至43°C，随着温度上升轻轻搅拌，但不要将成型的牛奶过度打碎。成型的牛奶会聚集在一起，析出黄色的乳清。
⑥你看到烫过的奶酪变软了，并且可以黏在一起了，用刮刀整理一下，然后切碎。
⑦同样的方法，再用锅里的热水烫1~2次。
⑩成团后拿出来，你就会发现马苏里拉奶酪可以拉丝啦~
★在制作的过程中如果加入柠檬酸和凝乳酶奶酪不能结块那就说明牛奶本身有问题，但如果结块不能拉丝，很有可能是最后一步水温太高或者烫时间太长将奶酪烫过了导致。实在拉不了丝也没关系，
味道还是可以的。
⑪分成小块儿的奶酪放入冰水中就能定型，且变得硬硬的，容易切开。
⑫装入食品袋里加点乳清液放入冰箱冷藏，随吃随拿。自制、无添加防腐剂，含水量高，特别好吃，就是储存时间不太长，要尽快吃完哦~
Tips：制作奶酪会剩下很多很多的乳清，千万不要浪费掉，完全可以利用它来制作很多美食，比如烘焙面包、搅拌果汁、制作浓汤等。而我们制作好的奶酪用途就更多了，披萨、沙拉、三明治、意面等，绝对能成就更多享受。
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