健康饮食...
国庆长假期间，人们都会走亲访友。经过七天的胡吃海喝，消化道也倍受煎熬。假期过后，很多人希望给肠道减减负。轻食，健康又美味，成为保持身材与追求生活品味的都市人追捧的对象。然而，注重少油、低糖、低盐的轻食吃对了，新鲜清爽;但若吃不对，则让肠胃伤痕累累，雪上加霜。
肠胃不好吃轻食悠着点
先来瞧瞧，轻食里都有些什么?蔬菜沙拉是很多轻食店里的核心内容，除了蔬菜外，还添加了鸡胸肉、或是白煮蛋、生鱼片、牛肉、全麦面包等多种食物。食物多样化、每一种食物分量很小，成为一种特色。
在烹饪方法上，在这类健康轻食当中，各项料理也都注重少油、低糖、低盐的健康烹调理念，多是以凉拌为主。让人吃完了之后肠胃没有沉重的负担感。虽然轻食美味健康，但在制作过程中，若稍不注意，也许就让细菌钻了空子。在轻食的制作材料中，沙拉、生鱼片、牛肉，煮熟切开一段时间的鸡蛋，切碎后放了一两个小时的奶酪块等等，它们都是带菌的。生的果蔬食物即便仔细地洗过，本身也不是无菌的。各种食材表面带菌，而切菜、装盘时菜刀、菜板、餐盘、工作人员的手和衣服等，都是污染来源。放置一段时间后，很容易给细菌“生长”的空间。即使是放置冷藏中存放，也难逃某些细菌的“入侵”。
对于肠胃功能不好的人，特别是患有胃炎、胃溃疡、慢性腹泻、结肠炎等疾病的患者，建议少食用轻食。因为轻食大多是凉的，摄入冷的食物，使虚弱的胃肠功能更加紊乱，可能会导致腹泻。
生熟分开让轻食健康又美味
制作轻食的各个环节要保持清洁过程，将蔬菜彻底洗干净，菜板切生熟食物分开。制作好后要尽快食用，食用中双手不要随便再抓其他物品。
在轻食的搭配中，主食以全麦面包、全谷类食物为主。同时搭配鸡蛋、牛肉、牛奶、豆类等蛋白质食物，蔬菜的品种最好是深色与绿色同时兼顾。在调料选择上，可以淋上少量橄榄油，或放置少量沙拉即可，若沙拉量过多，热量则可能面临“超标”。
作者：东南大学附属中大医院临床营养科 营养师 夏朋滨
编辑：黄萌楣、陈师睿
审校：谢涛
核发：万洪新
图：源自网络
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