想吃还得按照规矩来！福州这家藏得深的神厨私房菜，坚守了30年……

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还没吃聚禄源精品私房菜的时候，甜水就深闻其名，甚至在当时大热的时候，还让四碗“托私人关系”带上我蹭食。

这家藏在快捷酒店的私房菜，2018年11月开业到现在整整一周年，以每天接待三桌的规矩，接待了不下1000+桌客人。

有的人“曲折”找到店以后，毫无怨言地吃完后还不约而同地抹抹嘴聚众好评；有的人因为一道私房炒饭，觉得家里煮的饭都不香了；还有人，大手一挥，直接把厨师陈哥做的名菜订下200盅，“直邮”北京......这个只是开了一周年的私房菜小店，承受着来自四面八方的厚爱，陈哥研发新菜的脚步也没敢停下过来，老板老宋也张罗着帮忙提供“创意”。谈不上受宠若惊，却一直砥砺前行，做出满足挑剔老饕味蕾的新菜。

所以一年了，聚禄源又纳入了很多新菜，你可能在大酒楼、家里的餐桌上都没吃过，却会因为食物的美味和聚禄源的用心，霎时热泪盈眶。尽管老宋和陈哥的无厘头，渗透在这个店的每一个角落：

把店开在快捷酒店里；聚禄源这名字取得像是古董街上某家藏宝阁，没有一丁点美食气息在里头；最可恨的是，陈哥做的菜跟《食神》里的史蒂芬周一样摸不着套路……



但是，吃一口就忘不了。如果说外头的酒楼是朱砂痣，那陈哥的私房菜就是白月光。偶尔吃一吃这用料比酒楼奢华，注入更多用心的私房菜，也更想珍惜。

“我做的都不是福州外面正常的菜肴，私房菜嘛，就是要没吃过的才好吃。”陈哥说得头头是道。所以当你在聚禄源看到这道龙虾与鲍鱼双打的菜肴，也不必太过惊讶。



毕竟，要惊讶的还在下一秒入口后。隐藏在淡黄色沙拉酱里是陈哥早已片好的龙虾肉，在口腔里好似拉手风琴般，来回地弹，和沙拉酱搭得甚妙。

而真正重头戏的是背后红得像咸鸭蛋的鲍鱼，甜水在外头从未吃过。鲍鱼要用大十几种的香料，再加日本清酒浸泡12小时才能上桌。光是一颗鲍鱼，就要精雕细琢12小时，陈哥的用心自然没话说。咬下去弹脆无比，和以前吃过的不同，完全没有腥味，倒像是一份鲜美的海鲜点心。

聚禄源虾皇辽参像一艘满载的小船，底下簇拥着的豆芽苗昭告着自己是用力过度的西餐派，但当它行驶进嘴里，我连吐了好几个“竟然”……福州私房菜竟然用了鱼子酱不说，里头竟然有整只虾还裹着虾滑！而且“底座”竟然是一头红海参……



辽参里有虾，虾中还有虾滑，一环扣一环，若不是亲口咬开，都不知道面前的这份菜能被陈哥“埋伏”得这么深！



一口就把口腔塞得满满当当，Q弹的虾肉混合着糯中带脆的澳洲红参，在嘴里的回声是这样子的：吧唧——吧唧——咚咚咚——

大珠小珠落玉盘，我竟有点开始佩服陈哥了。

如果你非要说前面的虾皇辽参、西式鲍龙王是陈哥无厘头的“自由发挥”，我可能没办法反驳。

但面前这盅佛跳墙便是大师的“炼金石”，没有一二十年的功底绝对做不出来。



陈哥有30年的入厨经验，他做的佛跳墙与福州其他大大小小十几家佛跳墙，一同送去北京“竞投”，高官只相中陈哥出品的，而且每次一订就是200盅。福州马语曾说，对于外省人来说，佛跳墙等于闽菜，闽菜就知佛跳墙。这么一看，陈哥在弘扬闽菜，让佛跳墙走出福建这件事上，还有不少功劳。但这些都是虚的，只要目睹陈哥“筹备”佛跳墙这一盛况，连虎纠土著都会惊讶到说不出话。光是汤头就要熬制三天，鲍鱼、花胶、辽参、鱼翅、瑶柱、翅群、目鱼、鸽子蛋....食材皆上品，全都是陈哥亲力亲为。

就连封坛用的荷叶都要用三年以上的花雕酒浸泡，达到里外一致才行。连细节都掌控到如此，别的自然没话说。







肥厚的鲍鱼、比硬币还大的瑶柱、麻将大小的目鱼.....用料极尽奢华却不是一味堆砌。更奇怪的是，和甜水在外头吃过的佛跳墙不一样，陈哥做的咸味极淡，多喝几口后，各种肉的荤香在喉头聚集，鲜到头了。

我想陈哥30年的功力，一定也悉数在里头释放了。

想必到这里有人要说，讲完佛跳墙又给我看这个？！哪里吃得下！我晃动的食指告诉你：非也，非也，陈哥做的每一道菜肴，各有千秋，甚至还有人觉得陈哥随便炒炒的白米饭，比佛跳墙要好吃好几倍。





甜水不是什么鱼翅爱好者，却被这一口金汤勾了魂，把它喝得底朝天！不瞒你说，在场的所有人都是！

陈哥说，“我们的食材一定是选我们能力范围中最好的，当天做，当天清，没有库存，一定要对得起来吃的客人。”所以这龙胆石斑，也是经过陈哥精挑细选后，才能抵达我们的餐桌。这鱼肉细嫩得一筷子都夹不起来，几乎没有鱼刺，搭上陈哥秘制酱汁，再不敢吃鱼的人都要多几口！这道菜虎纠土著四碗是从小吃到大，没想到再次邂逅，还有它的“小心机”。鳕鱼片做底，咬上一口，饱满的虾仁也弹了出来！蘸上陈哥自己调配的橙子酱，怎么吃都不觉得腻味！陈哥似乎有100种对鱼翅“酷刑”的做法，比如现在的这道荷香烧鱼翅，还有后头全桌人赞不绝口的浓汤鸡煲鱼翅。一桌下来，吃到了鱼翅的三种不同做法，只能感慨：陈哥竟然没有厨思枯竭的时候，还每道都做出巧思来！





所有精华仿佛就写在鱼翅“脸上”，天知道，筷子夹起滑溜溜的鱼翅时，面上的精华由内而外地散发着星星点点的细闪，我吞了几次口水！

真真第一次看到汤如白玉的鸡煲，这锅鸡煲一定要趁热喝！和外头不一样，连高贵的河田鸡都入不了陈哥的眼，只相中“不能泡妞，只能拼命长壮”的阉鸡，成本远比河田鸡高得多。此时再趁热呼一口鸡肉，简直就是天人合一的圆满。看到这份私房荷香鲍鱼饭，简直瞬移到《食神》，每一颗米粒都是精雕细琢！光是一道炒饭就下了十几种“秘密武器”，里头不乏陈哥秘制的干葱香葱头、瑶柱丝......

勺进嘴里，感觉每一颗米都有话说，吃完立马被注入新灵魂。陈哥说，有巨多老客刚拐进来就指名要吃这道荷香鲍鱼饭，夸张到不行。人多的时候建议来一份私房炒饭，保证老少皆宜。荷叶一铺开的时候，香气简直扑进鼻子里。看起来朴实无华，勺一口，整份饭仿佛加上了中华小当家同款金光！

最后用这道香菜老鬼拌螺片再合适不过。被切得极薄极细的螺片缠着酥脆的油条、香菜放进嘴里，香气爆棚又解腻，小心越吃越上瘾。





家里和酒楼都吃不到的味道，这个福州神厨的心里藏着一部秘籍……

为了好吃的老饕，聚禄源会不忘初心，砥砺前行。

地址：洪山镇西二环北路416号（索艾特酒店内）

电话：13706969712（需至少提前一天预约）

微信：SLIANG1110（可了解具体菜单和线上预约）

营业时间：08:30-22:30

价格：10人以内1500元/桌（菜单会根据需要定制，性价比可以放心！）

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