看饿了！湖南人吃一碗米粉是有感情的！这14碗米粉，你都嗦过吗？

 

没有哪个地方的人

像湖南人一样，

喜怒哀乐，过去从前

都可以放在一碗米粉里来端详。

在湖南，有一种感情

叫喊你一起嗦粉。

对一个真正的湖南人来说，

没有哪一种期待，

可以替代回老家后吃，一碗米粉。

天下米粉，各有派别。

如果说，

螺狮粉芳香清奇，如同身怀绝技的奇女子；

桂林米粉名遍京城，剑法名门正派。

那么湖南米粉则常常，只是个小小的门面。

清汤红油，青葱白瓷，

像个侠客，

混在市井之中。

受恩千方水土，

有万种人间的味道。

于是每一种兴盛，的湖南方言背后，

自有一碗兴盛不衰的粉。

酸豆角米粉

榨菜米粉

木耳米粉

一块钱一碗

神清气爽。

圆的扁的

粗的细的，

干的湿的。

排骨牛肉三鲜猪肝。

全是豪侠。

在湖南省外，只有一种说法——湖南米粉

但殊不知，湖南米粉有很多种

每个地方的米粉都不一样

大家要是以为吃粉永远都是长沙米粉和常德米粉

那就out了!

长沙人习惯早上嗦一碗粉

米粉一碗是二两

大多数人偏爱扁粉

因为扁粉比圆粉更容易入味

先嗦粉再喝汤

一碗粉下肚，

身上微微冒汗，

神清气爽

长沙的米粉店无数家

风味一脉相承

却又各具微妙差别

比起装修时髦的新派粉店

长沙人更爱街头巷尾的苍蝇店子

大家围在一起唆粉

今天的常德米粉

早已是湖南米粉的“半壁江山”

在常德人的碗里扁圆皆有

牛肉软烂中带着嚼劲

配上劲道的米粉

把汤汁的醇厚分毫不差地送入口中

偶尔裹挟上来的葱花

让丰富的口感又增加一个层次

直到一碗米粉见底

方才回过神来

湘西多民族杂居

口味自然也就丰富

光是米粉的浇头就多得数不清

酸辣是湘西饮食的灵魂

同样是Q弹的圆粉

湘西人把酸辣肉片、酸菜肥肠、

猪脚、牛肉、毛肚

一股脑儿地放在大锅里慢炖

香味便瞬时都融合在了一起

株洲米粉：一盘镬气十足的炒粉

株洲攸县的米粉历史悠久

它在下锅之前是干燥的

是硬邦邦的，脆脆的。

株洲的米粉只是圆的，扁的叫面

株洲人靠着醴陵炒粉

在粉界技压群雄

炒粉的秘诀

在于速度要“快”

粉一定是提前泡软的干粉

一颗鸡蛋打头阵

旺火冷油鸡蛋炒散

立马放入豆芽菜辣椒粉、盐、酱油

调味颠勺爆炒

起锅前撒上一把葱花

这一份炒粉才算是形神兼备

和其他米粉比起来

湘潭米粉显得有些默默无闻

属于小家碧玉型

是不会刻意去寻找

但吃了却让人常常怀念的美味

湘潭米粉最大的特色

就是它的粉皮薄

但是水煮不糊汤

干炒不易断，而且非常容易入味

一勺猪油

一把葱花一大勺汤一勺肉丝码

就是湘潭人最喜欢的手工粉汤

红油浮香

五香俱全

米粉厚实

耐嚼口感类

似于乌冬面

配上吸满红油的牛肉、油豆腐

和木耳丝

有一种回味绵长的香醇

邵阳米粉有两大特色

粗和硬，因为它是用米碾出来的

口感独一无二

岳阳人喜欢吃口味虾

虾尾面深受大家的喜爱

制作前先将龙虾虾尾清洗干净

把虾尾过油

用高汤和少许本地豆瓣煨好

起锅放紫苏入味

岳阳的洞庭鱼粉

是用鲜活鲫鱼熬汤

洞庭湖鳜鱼作码

其汤香味浓汤

鲜美回味无穷

一碗嫩滑爽弹的米粉

配上大骨熬成的鲜汤

加一勺酥烂的浇头

再根据个人爱好

放些酸辣椒、酸黄豆、苍耳子

让人欲罢不能

特色推荐：扣肉米粉。益阳米粉：粉厚，糯实，汤头好



益阳米粉比长沙米粉厚一点

有嚼劲，

不重辛辣酱香肉美，

细嫩可口原汁原味

以木耳肉丝和辣椒肉丝居多益阳米粉手工石磨米粉为主

广受益阳人喜爱的木耳肉丝煨码

在肉丝和木耳的搭配下

肉鲜汤美特色推荐：安化腊肉粉、隔仓肉炖芦笋粉。怀化米粉：粉粗，臊子重

沅陵米粉是湖南沅陵著名的小吃

尤其是沅陵猪脚粉

精心挑选猪前腿肉

配以几十种中药材熬制

肥而不腻，脆而不硬

汤料经过慢火熬制

既营养又鲜美那样朴素扎实的一碗

光看着就已让人心满意足了

特色推荐：通道香米烫锅粉、芷江鸭肉粉、沅陵猪脚粉、新晃锅巴粉11娄底米粉：干粉，弹牙，汤头重



娄底米粉嗦进口中

牙齿瞬间有种被米粉击打的感觉

让人瞬间神清气爽，大呼过瘾青树坪米粉

是湖南娄底双峰县青树坪镇的特产

一般的米粉用的是湿粉

但青树坪米粉用的是纯粮制造的干粉

吃起来有韧劲

特色推荐：青树坪红汤粉、向东街红汤牛肉粉。

衡阳鱼粉的汤

用敲开的猪筒子骨熬一整夜

鱼块在炖汤前一定要经过油煎

辣椒一定是切成段的

小米辣提味的同时，

也增添了一抹亮色

吃鱼粉讲究的是

先吃肉，再吃粉，

最后喝汤

等到吃完鱼肉

浓缩了猪骨和鱼肉精华的汤汁

已浸透每一根米粉

栖凤渡鱼粉无疑

是郴州鱼粉届坐第一把交椅

现杀的鲢鱼炖汤

加上用

当地的特色五爪朝天红椒粉炸成的辣椒油

再来上两勺茶油

就是鱼粉的汤底了

怕辣的人

可能已经望而却步

郴州人却是越辣越要吃、越辣越想吃

辣的爽快感

能抵挡住所有的不顺心

说句实在话

与那出名很多的桂林米粉相比

咱永州这卤粉

还真是好吃得让人不小心啃掉舌头

冬季的永州人最爱吃卤粉

米粉从热水中捞出来沥干水分

加上盐、酱油、料酒、醋、耗油、卤汁

快速拌匀简单快捷浑然天成

卤水精选几十种中草药

加上大量

新鲜猪肉、老母鸡、猪骨头、鸡架

用猛火熬制

结合湖南人的口味

以香、辣为主要特色

回味无穷

如果你真正认识一个湖南人

你也会发现

真正留在湖南人心里的

从来不是山珍海味。

而是一种只有湖南人才懂得的味道

那味道

是年少跑得很快的早晨，

是出行和回来

是你拉住一个人的手

是辣

是热

是骨子里的固执和热血，

要洒在一碗同样火辣，的汤里。

是一碗粉可以有的，最好的样子，

是一群嗦粉的人。

邵阳的宝隆和米粉摊前摆着两，大桶带着辛辣香味、飘着红油的汤底，和大片的牛肉；怀化的芷江鸭米粉伴着两块酸爽辛辣的，萝卜一起呈送到食客面前；湘西特色米粉上的码子，多到让顾客都感到诧异；衡阳的米粉则会随粉送，上一根吸管，让你感叹吃肉，吸髓是如此美好……

来源：部分文字综合自知乎、湖南潮事儿、芒果都市、红网、青年湖南等

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