风靡韩国吃播界的王牌「奶盖珍珠披萨配方 」
让奶茶控尖叫，的2020年就要过半，在上半年突然涌现了无数奇奇怪怪，的奶茶衍生物。有黑糖珍珠的披萨，是不是你的最爱？...
创作者 吴海鹏 说
让奶茶控尖叫，的2020年就要过半，
在上半年突然涌现了无数奇奇怪怪，的奶茶衍生物。
有黑糖珍珠吐司、奶茶瀑布蛋糕、珍珠奶茶泡芙...
面食皆变奶茶的潮礼中，
意大利的传奇面饼——披萨，也不甘示弱。
在韩国，这款奶盖珍珠披萨成为，mr.PIZZA的头牌，
享受着堂食、外卖、入驻吃播栏目，一条龙的礼遇。
虽然密密麻麻的布满珍珠，圆子，
却不妨碍任何，一个人喜爱它。
也许这就是糯米类，产品的魅力吧~
自茶原麦品牌技术负责人，
全球烘焙指南荣耀导师，之一。
曾任北京(任北京)，朵麦滋餐饮管理有限公司厨师长、
华润技术主管、
北京风物粮仓餐饮，管理有限公司行政总厨、
北京丁丁立科贸，有限公司技术经理。
擅长方向：软欧
披萨饼底：
高筋粉：700g
低筋粉：300g
糖：60g
盐：18g
酵母：12g
水：700g
豆泥种：100g
橄榄油：60g
紫薯奶茶底料：
紫薯馅：400g
淡奶油：200g
牛奶：50g
红茶（打碎）：5g
黑糖珍珠圆子：适量
糖渍菠萝干：适量
产品操作步骤
披萨饼底
1
准备原料。
2
将所有原料放入缸中慢速搅拌。3
将水和面粉完全混合，慢速搅拌至8成筋。
4
加入橄榄油慢速搅拌，搅拌至完全扩展。
5
整理盒涂抹橄榄油备用。6
出缸面团温度为26度，发酵45分钟。
7
分割200g,预整型。放入烤盘室温，发酵60分钟，放入冷藏备用。8
如图所示按压排气整形，通用的意式披萨，的整型手法。紫薯奶茶底料
1
将除去珍珠圆子和菠萝干以外的全部原料混合搅拌均匀即可。装饰及烘烤
1
在披萨饼底抹30g紫薯奶茶馅。
2
放30颗左右的黑糖珍珠圆子。
3
撒上马苏里拉芝士15g，菠萝干10块左右。
4
烘烤：上火260度，下火230度，烤制6分钟。出炉撒芝士粉放，冷却网晾凉。
成品·展示
图片 | 吴海鹏
内容来源 | 吴海鹏
文案及编辑 | 周可儿
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