全面认识转基因食品
通过基因工程技术将一种或几种外源性基因转移到某种特定的生物体中，并使其有效地表达出相应的产物（多肽或蛋白质），此过程叫转基因。以转基因生物为原料加工生产的食品就是转基因食品。...
全面认识转基因食品
通过基因工程技术将一种或几种外源性基因转移到某种特定的生物体中，并使其有效地表达出相应的产物（多肽或蛋白质），此过程叫转基因。以转基因生物为原料加工生产的食品就是转基因食品。包括以下几种：①转基因动植物、微生物产品；②转基因动植物、微生物直接加工品；③以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产的食品和食品添加剂。
2．种类
美国是生产基因作物最多的国家。自美国批准基因改造作物商业化生产以来，越来越多的转基因作物被批准在不同国家和地区商业化种植。近年来，全球转基因作物的种植面积不断扩大，加拿大、阿根廷、巴西、中国、印度、南非、西班牙、澳洲等国家也种植基因改造作物。中国进口的转基因食品有大豆油、菜子油、玉米、大豆等，我国已批准安全证书的有棉花、水稻、玉米和番木瓜；只有棉花、番木瓜批准商业化种植。
3．作用
转基因食品是基因工程技术应用于农业领域，由转基因作物生产出来的，其主要作用表现在以下几点。
（1）保护环境。具有抗病虫害功能的转基因作物，可减少使用农药造成的环境污染。
（2）增加产量。通过转移或修饰相关的基因达到增产效果。
（3）延长食品的货架期。通过控制与成熟有关的基因可使转基因生物成熟期延迟或提前，以适应市场需求。
（4）增加营养。改善食物营养成分，提高各营养成分的生物利用率，是近年来转基因技术研究的热点之一。通过基因工程技术，可将表达特定营养素的基因导入到农作物中，使该营养素在作物中的缺乏状况得以改善。
（5）保健功能。通过转移病原体抗原基因或毒素基因至粮食作物或果树中，人们吃了这些粮食和水果，相当于在补充营养的同时服用了疫苗，起到预防疾病的作用。
（6）增加生物多样性。通过不同品种间的基因重组可形成新品种，由其获得的转基因食品可能在品质、品味和色香方面具有新的特点。
4．安全问题
关于转基因作物是否存在危险，国内外的科学界一直没有定论。目前，转基因食品的安全性问题主要来自两方面：一是转基因植物的环境安全性；二是转基因食品的食用安全性。
1）转基因植物的环境安全问题
（1）破坏生态系统中的生物种群。很多转基因生物具有较强的生存能力或抗逆性，这样的生物一旦进入环境中，就会间接伤害生态系统中的其他生物。如植入抗虫基因的农作物会比一般的农作物更能抵抗病虫的袭击。长此下去，转基因作物将会取代原来的作物，造成部分物种灭绝。但这种问题在转基因生物发展的初始阶段很难发现，可能要经过许多年后才能显现出来。
（2）转基因生物对非目标生物的影响。释放到环境中的抗虫和抗病类转基因植物，除对害虫和病菌致毒外，对环境中的许多有益生物也会产生直接或间接的不利影响，甚至导致一些有益生物死亡。
（3）影响生物多样性的问题。保持生物多样性是减少生物遭受疫病侵袭的重要方式。由于转基因作物特性优良，很多人选择种植转基因作物，使某种作物的多样性大大降低。
（4）基因漂移产生不良后果。转基因作物可能将其抗性基因杂交传递给其野生亲缘种，从而使原本是杂草的野生亲缘种变为无敌杂草。基因漂移的过程很难人为控制，其后果也难以预测。
（5）对天敌产生的影响。自然界本身具有优胜劣汰的规则，物种之间也有天然的相互依存关系。由于病虫害的泛滥而不得不借助农药，但是，在杀灭害虫的同时这些害虫的天敌也被杀灭，使得病虫害问题日益严重。
2）食品安全性问题
（1）营养品质和代谢改变。转基因食品中导入的外源基因可能以难以预料的方式改变食品的营养价值和不同营养素的含量，甚至可能引起抗营养因子的改变。例如，美国生产的一种耐除草剂的转基因大豆中的异黄酮就比一般大豆低12%～14%。
（2）抗生素抗性。抗生素抗性标志基因在转基因技术中必不可少，主要应用于对已转入外源基因生物体的筛选。人类食用了带有抗生素抗性标志基因的转基因食品后，在体内可将抗生素抗性标志基因插入肠道微生物中，并在其中表达，使这些微生物转变为抗药菌株，可能影响口服抗生素的药效，对健康造成危害。
（3）潜在毒性。转基因食品可能产生毒性主要有两个原因：①提供基因的生物很可能是不能作为食物的有毒生物，其基因转入作为食品的生物后，产生有毒物质。②新基因的转入打破了原来生物基因的“管理体制”，使一些产生毒素的沉默基因启动，产生有毒物质。
（4）潜在的过敏原。全世界约有2%的人群对某种食物成分过敏，转基因食品引起食物过敏的可能性是人们关注的焦点之一。转基因植物引入了外源性目的基因后，会产生新的蛋白质，使部分个体可能很难或无法适应而诱发过敏症。
广东省参茸协会编辑
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