【吃堂】走，吃菌儿去！11年老店加持，好吃不贵还不用等位

鲜！爽！就是这个味儿！...

入夏之后，云南人就开始盼雨，收到有关部门发来的“科学吃菌，预防中毒”的短信时，心情越发迫切了。

等啊等，6月中旬总算有了几场透雨，积攒了满满山间灵气的菌子登陆昆明。啊，解锁云南人专属幸福的时间，到了。在尝到一锅鲜美的菌汤之前，还有一系列工序。

凌晨三四点，厨师们穿梭在木水花 “挑肥拣瘦”。天刚蒙蒙亮，带着泥土的野生菌抵达厨房，大师傅小姐姐们纷纷撸起袖子，给菌子们沐浴spa。

不需要广告，各大野生菌餐厅老板在朋友圈里晒个图顶过一百句吆喝，食客们光凭想象就能搞得自己无法安坐。立马开始邀约朋友：走啊，吃菌子去。

这就是本人的真实写照。朋友马上甩过来一个地址，融创，有点偏啊？

朋友对我的无知表示了鄙视，这家做野生菌火锅已有11个年头了，菌子上市之后，北市区月牙塘旁边的老店每天不到饭点就已经爆满，摩根道店也不遑多让，食客们宁可坐着苦等，也赖着不走。

有视频有真相，你感受一下：

融创店是新店，店面够大桌子够多，现在知道的人还不多，所以才不用等，去不去？

经过了时间和食客的检验，那肯定错不了！而且，这个时节吃菌子随到随吃不用等位，多跑20里也没关系啊，走走走！出门就遇上一场大雨，到达的时候，风歇雨住，融创海世界外立面的蓝格外清新悦目，菌海森林恰好就在对面。进门就是一个大茶台，以茶会友，看来老板是个豪爽之人了。楼上楼下1600多平，难怪不用等了。店内装饰简单疏朗，布满多个墙面的山海田园手绘，让古诗不时冒进脑海。

要解一场大雨带来的寒气，就得用最经典的吃法，野生菌火锅。下好单，服务员很快就把锅底端了上来，开火之后，空气里都是鲜美的滋味。

这锅底，必须有姓名。菌海森林的锅底是老段的独家秘方，用十多种野生菌调配而成，完全无添加，鸡用的是无量山土鸡，这组搭配呈现出来的效果，足够治愈云南人对野生菌的相思，市面上的菌粉和鸡汁完全不是对手。菌子呢，必得各种都来上一些，眼前这一桌，看着就有一种富足感。

最先下锅的，自然是见手青这类“小祖宗”，盖上锅盖，服务员打开了计时器，需要先煮上十分钟，以策安全。待菌子全部下锅后，一群人围坐桌前，齐刷刷盯着锅，个个双眼发亮，争着认菌子的种类。此时，在座的无论来自哪里，灵魂上都是云南人。

汤在滋滋烧着，满满一锅菌子在其中起伏翻腾，菌香四溢，计时器却迟迟不响，让人兴奋到焦躁，就如眼前这锅汤。时间一到，众人早已按捺不住，先来一碗菌汤再说。汤的温度在舌尖绽开，鸡汤的香里沾染了菌子的清甜。多跑的路，等待的焦躁，值得！

一碗汤怎能平息吃货们的食欲，看着被金黄色鸡油包裹着的朵朵菌子，更加垂涎欲滴。不客气了，连菌带汤舀上一碗，牛肝菌爽滑、鸡枞鲜甜、竹荪绵酥、奶浆菌脆嫩……朋友说，舌间全是丰盈与鲜美。读书少的我只会说，哇，太好吃了吧！中间还要夹杂几个表示惊叹的不文明语气助词。

一堆菌子之中，鸡肉的不时出现是一种极好的调剂，蘸上自配的蘸水，怎一个爽字了得？

除了无量山野放土鸡汤底之外，无量山土猪火腿脚、清补养生老鹅、清炖老土鸡都被老段薅到了餐桌上，变成一锅锅珍馐锅底，让许多客人一次次回头。有携老带幼一家子来的，也有带外地朋友来尝鲜的，单点菌子或来上一个套餐，都能宾主尽欢。店里自家手作的泡酒，同样堪称一绝，其中的“咳地老”，更是老段的得意之作。

我们准备离开的时候，已是华灯初上，依然陆续有食客踏进店来，进门正对的大茶桌上，有人在泡茶喝，二楼的露台上，一桌中年人在热烈讨论中等待计时器的响起，几个小朋友在楼梯和走廊间好奇地张望。晚风拂面，夏日昆明一天中最柔软的傍晚降临。腹中满足，四肢也格外舒展，眼里不自觉就挂上了笑意。

雨季里，还好有一锅野生菌，稍解了生活的不如意。

文  吴琴

图片  付兴华

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