【今日家常菜】蛋黄串串虾丨黄澄澄 超美味！

Chapter182咸香的鸭蛋黄配上炸得酥脆的虾，一口下去，满满的蛋黄溢满整个口腔，美味！...

咸蛋黄和喷香炸虾的完美融合

蛋黄和虾的完美融合，借着一根竹签串起双重美味，虾的Q弹和鸭蛋黄的鲜美合璧，简单又好吃！1

处理沙虾

• 将虾须和虾脚用剪刀去除干净。

• 给虾开背，去除虾线。

• 用清水将虾洗净，捞出备用。

• 把葱切段，姜切片，放入处理干净的虾里。

• 加入3g盐、8g料酒、3g白胡椒粉调味去腥。

• 用手抓一抓，让虾充分吸收调料的味道。

• 包上保鲜膜放入冰箱，冷藏15分钟入味。

2

处理咸鸭蛋黄

• 将鸭蛋黄上锅蒸熟。

• 用筷子戳动，蛋黄熟了即可拿出备用。

• 将竹签丢入蒸鸭蛋黄的开水中烫一烫消毒。

• 将蒸熟的鸭蛋黄捣碎，放入搅拌机，加入40g油搅拌，使之黏合。

• 打成沙状。

3

炸虾

• 用烫过的竹签把虾串起来。

• 一定要先串再炸，不然虾不能成型，竹签太长可以适当剪短。

• 往锅里倒油，油的量要能没过虾的高度，等油烧至六成热（冒烟）的时候，放入串好的虾，炸至两面金黄后捞出。

• 然后复炸一遍。

• 放在吸油纸上吸干多余油分。一炸是为了让虾变熟，二炸是为了上色，使外壳酥脆。

4

裹鸭蛋黄

• 往锅里放一点炸虾剩下的油，将处理好的鸭蛋黄倒入锅中，炒成鸭蛋黄沙泥后放入盘中。（其间一点水都不能放）

• 再将炸好的虾整个裹上鸭蛋黄。

• 裹着满满鸭蛋黄的整只虾，给爱吃虾的你大大的满足，虾壳炸的酥脆都可以直接吃下去，补钙的哟~

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