葡萄酒名酒大观---迈入葡萄酒的专业级别

下面再介绍一些各种酒具适用的有名的酒品，了解这些，你基本可以算是入了门的专业级别了。葡萄酒名酒大观爱生活爱分...





下面再介绍一些各种酒具适用的有名的酒品，了解这些，你基本可以算是入了门的专业级别了。

01/西拉

西拉（Syrach/Shiraz）一个古老的酿酒葡萄品种，主要种植于法国，深色，高单宁，酒体重。有紫罗兰，巧克力，烟草，咖啡等香气。性格粗糙，豪迈粗犷。一般来说，红葡萄酒配牛排，白葡萄酒配海鲜。西拉（Syrach/Shiraz）与中国菜中的调味似乎很搭配，Shiraz的特殊胡椒味、比较厚重的酒体以及它与Viognier混酿之后表现出来的特性和中国菜的重味小油腻一一对应。于是，用它来做中国菜与红酒的配搭，是最合适不过的了。



02/波尔多

波尔多（Bordeaux）的Cabernet Sauvignon(解百纳/赤霞珠)又译作卡本内苏维浓、加本力苏维翁，是中国饮者最熟悉的品种了。葡萄粒个小，色深紫，极富陈酿潜力。其酒色深浓，酒体丰满，酒力强劲，复杂性高，单宁较重，富有陈年天赋。通常带有黑加仑味、蜜瓜味和甘草味等香气。法国波尔多地区的Chateau Latour（拉图堡）、Chateau Margaux（玛歌堡）等高级葡萄酒也是以此品种为主要原料酿造而成的。酒色泽较深，口味纯正。03/丹魄/里奥哈

丹魄/里奥哈（Tempranillo/Rioja）原产于西班牙北部，字源学上意指“早熟”之意，适合较凉爽温和的气候。该品种葡萄的品质不差，酸度不足，酿酒有时与其它葡萄品种相混合。里奥哈阿尔塔的顶级酒正存酿(GranReservas)904和890是一款有十分奇妙的奶油味轻飘的葡萄酒， “高级西班牙餐厅对它们的需求甚殷，故国外只能少量供应”。



04/仙粉黛

仙粉黛（Zinfandel），于19世纪从意大利传入加州，主要用来生产一般餐酒和半甜型白酒甚至气泡酒。小产量及较长的泡皮过程也能生产高品质耐久存的红酒。具有丰富的花果香，陈年后常有各类的香料味。

安蒂酒（Chianti）是一种意大利基安蒂地区的世界驰名的红葡萄酒。基安蒂红酒用70%至100%的桑娇维塞葡萄, 品丽珠和不超过15%的赤霞珠，基安蒂葡萄酒生产的最低酒精含量在10.5%至11%。

05/年份波特

年份波特（Vintage Port）：产量很少，只在最好的年份才生产，而且只用最好的几个葡萄园的葡萄生产，是陈年潜力最长的波特酒之一。年份波特主要是在酒瓶中进行陈酿，在装瓶前经过较短时间的橡木桶熟成。在橡木桶中熟成的时间为18个月～3年时间，装瓶时不进行澄清和过滤。

06/勃艮第葡萄酒

勃艮第葡萄酒（Burgundy Wines）：产于法国勃艮第地区的葡萄酒统称。勃艮第产区包含101个AOC法定产区，562个一级葡萄园，33个特级葡萄园和4000多家酒庄。“勃艮第无低等级酒” 。黑皮诺（Pinot Noir）葡萄是在世界上最受欢迎的葡萄之一。这种细小的葡萄成熟较迟，由此能酿造香气细腻，酒质丰富充实，容易入口，味略带杏仁香味。

黑皮诺（Pinot Noir）在老家法国勃艮第表现最为完美，颜色较浅，低单宁，酒体轻，结构复杂，不过气质优雅；有樱桃和草莓的果香，也有湿土、雪茄、蘑菇以及巧克力的味道，是颇具淑女风范的一款葡萄酒。

07/白苏维翁

白苏维翁(Savignon Blanc), 其中BLANC是“白”的意思，酿造出的白葡萄酒有着清新爽口的酸度，果香丰富，有青草的味道，也会有热带水果的味道，白苏维翁(Savignon Blanc)葡萄是绿色的，酿出酒来颜色比较浅，新酒甚至接近于水白色，香气清新，带有很多植物的香气，入口酸度高是最明显的特征。的确有很强的配餐能力。从清新到浓厚,从草香到果香，能够很好的衬托海鲜的鲜美，去除腥味，并带有突出的柠檬、柚子香气，其中还带有细腻的黑醋栗芽苞香气，以及细微而不松散的蜂蜜甜香。

08/雷司令

说到雷司令（Riesling），最出名的产地当属阿尔萨斯。阿尔萨斯的气候很适合这种具有独特酸味的葡萄品种的生长。用雷司令酿造的水果香的辣味葡萄酒很受人们欢迎。另外晚摘型葡萄酿造的甜味葡萄酒或浓郁型葡萄酒搭配当地的特产冷盘酱鹅肝很适合，也很美味。

09/夏布利

夏布利(Chablis)位于法国著名勃艮第葡萄酒产区，这片土地格外地偏爱霞多丽（chardonnay，又称莎当妮，夏多内）——夏布利产区唯一允许用来酿制白葡萄酒的葡萄品种。夏布利产区声名远播，多年来一直被认为是顶级干白葡萄酒的同义词。它的酸度偏高，以柠檬、橙子、柑橘类水果香气为主，清爽宜人：而到了澳大利亚和阿根廷等地区，它又会呈现成熟的蜜瓜、菠萝、芒果等热带水果的特点，酒体则较丰满。成品酒适合久藏，呈明亮精巧的绿色，香气浓郁复杂，综合指数高。品酒客能鉴别出坚果、杏仁、青柠茶、烤面包和黄油的淡淡香气，偶尔也有蜂蜜或柑橘植物的气息。



10/蒙哈榭

蒙哈榭（Montrachet）- 罗曼尼.康帝酒庄不仅以顶级黑皮诺红酒闻名世界，所酿的蒙哈榭白葡萄酒（Domaine de la Romanée-Conti Montrachet）是世界上最著名的白葡萄酒，价格不菲，每年生产大约3,000瓶，香气馥郁，丰厚强劲，富于变化，陈年潜力强，富有卓尔不群的魅力，被誉为世界干白葡萄酒之王。

11/雷司令（干型）

雷司令（干型）（Riesling – Dry）- 灰皮诺(Pinot Grigio)属白色葡萄品种，颜色常呈粉红或淡红，所产葡萄酒酒精浓度较高，具有由莎当妮的奶油味和雷司令的芳香珠联璧合而成的独特风格。葡萄酒沁人心脾，甜润怡人，稠密，散发着丰富清新的酒香，适合长年熟成。酒香中透露着明显的香料和蜂蜜的香气，微微泛着水梨、苹果以及鲜花的清香，经常还带有一点蘑菇的气息。与爽口的菜肴是绝配。

12/香槟

香槟（Champagne）每逢喜庆日子，香槟是不可缺少的美酒，它独特的汽泡和甘甜的香味为无数人增添欢乐。香槟之名，在法律上只限于由法国香槟区特产的葡萄，经特别方法装瓶后制造的美酒，方可使用。香槟传统上是由两种黑葡萄 Pinot Noir'Pinot Meunier 和白葡萄 Chardonnay 经独自发酵后，混合一 起在酒瓶内经过第二次发酵而成， 并形成天然气泡。



13/年份香槟

年份香槟(Vintage Champagne)仅在非常好的年份出产。在香槟酒里，有无年份香槟(NV，即Non-Vintage Champagne)和年份香槟(Vintage Champagne)。

香槟的酿造工艺中，分两个发酵阶段，第一阶段是将葡萄汁发酵成干型葡萄酒，被称为基酒；第二阶段是将基酒调配后装入酒瓶中进行再次发酵，目的是让此次发酵产生的气泡直接保留在酒瓶里。

由于香槟地区气候寒冷，每年的葡萄质量与成熟度受气候影响，都不尽一致。各香槟酒庄为保持每年一致的产品质量与风格，会储存大量不同年份的基酒，用来与新年份的基酒进行调配，以保证每年出产的香槟风格非常相近。这样的酒因为来自于多个年份，所以不标注年份，称为无年份香槟(NV，即Non-Vintage Champagne)。

年份香槟(Vintage Champagne)仅在非常好的年份出产，当某年份的葡萄达到了非常好的质量水平，酿酒师会决定只用当年的葡萄酿造香槟，酒标上会标注所用葡萄的年份。这样的香槟质量很高，价格也相对贵一些。年份香槟必须进行至少3年的酒泥陈酿，但大部分酒庄会酒泥陈酿更长的时间，以使香槟的味道变得更加复杂、增添奶油般的丝滑口感。

14/贵腐酒

贵腐酒 ( Noble Wine ) 是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒，因利用附着于葡萄皮上被一种称之为“贵族霉”的作用酿制而成，故名“贵腐酒”。世界三大顶级贵腐酒是匈牙利托卡伊Tokaji、德国莱茵高(Rheingau)和法国波尔多苏玳三大产区。

贵腐酒的问世纯属偶然，有一年因葡萄收获得太晚了，受“贵族霉”感染的葡萄呈半腐烂的干瘪状态。通常人们只能将其遗弃了，但有位名叫托卡依的匈牙利果农却利用它酿成了口味异乎寻常的甜酒，被人们称之为“帝王葡萄酒”。 “贵族霉”的特殊之处在于：若附着在尚未成熟的葡萄皮上，则会导致葡萄的腐烂；但它若附着于已经成熟的葡萄皮上，则会繁殖而穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得以挥发，葡萄中的糖分、有机酸等有效成分呈高度浓缩的状态。而且这种菌还能进行一定程度有效的自然发酵，使最终酿成的产品在同类的甜型葡萄酒中显示出超群的风采。

贵腐酒有蜂蜜、杏脯、和桃子的果香包裹着那一点贵腐的味道。有着浓重丰满的风格，持续、细腻而温暖，因为葡萄受到灰霉菌的侵染，酒中也带有灰霉菌的气味，有人形容其为“水泡的朽木一般的香气”。

15/玫瑰红葡萄酒

玫瑰红葡萄酒Rose Blush - 从颜色上来分，葡萄酒分为红葡萄酒（vin rouge）、白葡萄酒(vin blanc)和玫瑰红葡萄酒(vin rose)。玫瑰红葡萄酒并没有任何玫瑰花的成分，它是用去皮后的红葡萄酿制，在发酵前经过短时间（一般只是几个小时）的浸皮，因此在酿制完成后有粉红色泽留下。

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