专题 做出这样的蛋糕来送人，可以自豪的说一句：切开蛋糕，绝对惊喜！
想做出让人眼前一亮的惊艳蛋糕？光在外表上下功夫怎么行！不如......让蛋糕也多些“内在”吧！把各种夹心塞进...
想做出让人眼前一亮的惊艳蛋糕？光在外表上下功夫怎么行！不如......让蛋糕也多些“内在”吧！把各种夹心塞进蛋糕里边或是在蛋糕剖面上下些功夫，切下去以后，别提有多惊喜了！surprise！
——表里如一的草莓蛋糕——
食材
8寸心形阳极蛋糕模*2
蛋糕体
无盐黄油
180g
糖粉
30g
香草精
少许
朗姆酒
20ml
蛋黄
180g
蛋白
285g
白巧克力
180g
细砂糖
120g
低粉
180g
柠檬汁
少许
填充
奶酪霜
适量
草莓
适量
装饰
翻糖膏
1120g
红色色素
少许
绿色色素
少许
黑色色素
少许
步骤
蛋糕体
①无盐黄油室温软化，加入30g糖粉打至微发（颜色变白，体积略微膨大的状态）
②将蛋黄打散，分次倒入黄油之中，将黄油充分打发（每次都要确保蛋黄与黄油充分融合，再加入下一次的黄油），加入朗姆酒与香草精，搅拌均匀
③白巧克力隔水融化成糊状（确保没有白巧克力结块）；厨师机开至中高速，将白巧克力糊缓缓地倒入黄油霜中，将白巧克力与黄油霜搅打均匀
④低筋面粉过筛，加入到步骤3的巧克力黄油霜中，用刮刀将混合物翻拌至没有面粉颗粒的状态（不要过度搅拌），备用
⑤将蛋白放置于无油无水（也不能有蛋黄）的干净容器之中，挤入少许柠檬汁，将细砂糖分三次加入到蛋白之中，将蛋白打至短小的弯钩状
⑥将1/3的蛋白霜加入到步骤4的混合物中，用刮刀翻拌均匀（不用害怕消泡，只要能让二者混合均匀就行），将剩下的蛋白霜加入，以翻拌、切拌的手法，将面糊拌匀（避免过度搅拌，导致面糊消泡）
⑦模具底部垫上尺寸相当的油纸，将面糊分别填入2个心形模具之中，用刮刀将面糊表面抹平；烤箱预热上下火160度，烤箱中层烘烤35-40分钟，取出后放凉脱模
⑧将脱模的蛋糕削去表面，片成两片，用6寸心形慕斯圈切去2片蛋糕体的中心部分，备用
①将奶酪霜抹在蛋糕体四边，将三片蛋糕体贴合在一起（如图）
②取适量草莓洗净，放在蛋糕中心，用奶酪霜将最后一片蛋糕贴合，送入冰箱冷冻蛋糕体，将蛋糕体略微冻硬
装饰
①取约1000g翻糖膏，加入少许红色色素，调成红色糖皮，擀薄后在表面压出凹点
——造型惊艳的地球蛋糕——
食材
6寸半球形蛋糕模2个、8寸半球形蛋糕模2个
蛋糕体
材料同草莓蛋糕配方
分量减半
慕斯部分
淡奶油
500g
白巧克力
250g
吉利丁片
10g
蓝色色素
少许
夹心
石头糖
适量
装饰
黄油霜
少许
绿色、蓝色、白色色素
少许
步骤
①首先制作蛋糕体部分，制作方法与草莓蛋糕的蛋糕体制作方法一致
②6寸半球形模具内筛入少许低粉（配方份额外），将模具内壁涂满面粉，将步骤1中的面糊分别填入2个球形模具之中，送入烤箱烤熟，取出后放凉、脱模
③将脱模后的蛋糕包好保鲜膜，送入冰箱冷冻约1个小时，将蛋糕体冻至微硬
④将冻硬的蛋糕体取出，用锋利的蛋糕刀削去蛋糕多出来的顶部，在蛋糕体内挖出一个直径约4英寸圆洞，并用5寸、4寸慕斯圈将切下来的蛋糕顶部修出形状，备用（如图）
慕斯部分
①首先将白巧克力隔水加热至40度左右，将白巧克力融化，备用
②取250g淡奶油煮至微沸状态离火，加入泡软的吉利丁片与蓝色色素，搅拌至吉利丁片完全融化的状态，冲入到步骤①的白巧克力中，用蛋抽轻柔的将混合物拌匀，放至常温
③将剩下的淡奶油打至6-7分发的状态，与步骤2的混合物翻拌均匀
④8寸半球形蛋糕模内铺好保鲜膜，将慕斯分别填入到2个球形蛋糕模中，将蛋糕体放入、压实，在蛋糕体顶部修出的圆环形蛋糕上抹上少许融化的白巧克力（或黄油霜，配方份额外），将其贴在蛋糕表面；送入冰箱冷冻冻硬
⑥将石头糖填入蛋糕中心的半球形空洞（不用填满），将蛋糕顶部修出的那块一样大小的蛋糕体放在上边
①将少量黄油霜调成蓝色，抹在蛋糕上边，将两个半球拼在一起
TIPS
原配方用的是黄油霜加色素，而不是慕斯；小编觉得肯定不好吃，所以就换啦，有兴趣的可以试试原版~
原配方用的是黄油霜加色素，而不是慕斯；小编觉得肯定不好吃，所以就换啦，有兴趣的可以试试原版~
——另类的cup cake——
食材
梅森瓶10个
可可蛋糕体低粉
320g
可可粉
30g
糖粉
80g
泡打粉
10g
苏打粉
6g
食盐
2g
清水
280ml
玉米油
125ml
鸡蛋
3个
香草精
10ml
百利甜甘纳许
黑巧克力
140g
淡奶油
140ml
糖粉
16g
百利甜酒
30ml
装饰
翻糖膏
适量
黄色色素
少许
淡奶油
少许
步骤
可可蛋糕体
①首先将低粉、泡打粉、小苏打、可可粉、食盐拌匀过筛，备用
②将清水、玉米油、糖粉、鸡蛋、香草精混合倒入打蛋盆中，用蛋抽快速抽打混合物，至混合物完全乳化（油与水完全融合）
③将步骤①的混合物加入到步骤②的混合物中，用刮刀快速翻拌混合物，将混合物拌匀
④梅森瓶内刷上少许融化黄油（配方份额外），灌入少许低粉（配方份额外），使瓶内粘满面粉
⑤将步骤③中的混合物灌入梅森瓶中，约6分满；烤箱预热上下火175度，烤箱中层烘烤18-20分钟，取出放凉，放凉后倒扣梅森瓶，将蛋糕取出，备用
百利甜甘纳许
①首先将黑巧克力隔水加热至50度左右，将黑巧克力融化（盛放巧克力的容器不能有水，也不能让水汽进入巧克力中）
②将淡奶油倒入复合平底锅中，中小火加热淡奶，将淡奶煮至即将沸腾的状态，趁热冲入到步骤①的巧克力中，静置约1分钟
③将糖粉与百利甜酒加入到步骤②的混合物中，用蛋抽轻柔的搅拌混合物，使混合物完全融合
①首先量出可可蛋糕体的周长，制作出一个长度等于蛋糕体周长，宽度略高于蛋糕体高度的长方形纸片
②取适量翻糖膏，加入黄色色素调色，擀薄，将长方形纸片贴在翻糖膏上，裁出若干个长方形翻糖皮
——大神的千层蛋糕——
说到切开蛋糕，内有惊喜。小编首先想到的就是Eugenie的彩虹千层啦，木看过这篇专题的小伙伴赶紧来看一下~看过的就当再学习一边咯~▲ 戳上图进入彩虹千层蛋糕教学
——磅蛋糕，还能这么玩儿——
磅蛋糕，也要玩儿出新花样！切开有惊喜哟~步骤图
阿德里安蛋糕！绝对惊艳的剖面！
▲ 这期专题我们也出过！戳上图进入教学~
——看看大神都在怎么玩儿——
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