戚风蛋白烟囱

3万人学过的零失败完美戚风课，一年后终于有了升级视频版！

一年前CONY曾经给大家讲过一堂1个半小时的零失败戚风课很多童鞋一开始不理解一个戚风蛋糕要讲1个多小时？...

一年前

CONY曾经给大家讲过一堂1个半小时的零失败戚风课

很多童鞋一开始不理解

一个戚风蛋糕要讲1个多小时？

但当你真的意识到戚风蛋糕每一个细节都有原理可寻

意识到自己曾经以为做出来不塌不凹陷的戚风就是完美戚风

甚至曾经拿戚风的高度当做唯一衡量标准

不管你是刚入门的小白

还是已经有一定经验的烘焙爱好者

你都会在课程中获得一些不一样的心得

一年来陆陆续续已经有三万人观看过这堂课

应大家的要求

一年之后

我们把这堂直播课做成了视频课

剪去了过程中繁琐的现场空白时段和等待烘烤的时间

同时也兼顾了对常见问题的回答

尽量在最短时间内

提取戚风操作的最多细节和精华

让大家便于观看收藏

CONY使用的配方和工具介绍

配料

鸡蛋

4个

细砂糖（蛋黄用）

27g

细砂糖（蛋白用）

67g

水

40g

玉米油

40g

低筋面粉

67g

模具

18cm（7寸）烟囱模具

戚风蛋糕尺寸换算

（其他配料按照下表中鸡蛋的个数同比例换算即可）

模具型号

鸡蛋个数

烘烤条件

6寸圆模

2个

150度，55分钟

6寸烟囱

3个

175度，30-32分钟

7寸圆模

3个

150度，60分钟

7寸烟囱

4个

175度，35分钟

8寸圆模

5个

160度，60分钟

8寸烟囱

6个

175度，40-42分钟

烟囱模适合高温快烤

圆形模适合低温慢烤

千万不要混淆

否则也做不出完美戚风

零失败完美戚风视频版

观看提示

因为要照顾到不同水平不同需求童鞋的学习需求

视频中会设计工具原料的介绍

每一步的详解介绍

有一定烘焙基础的童鞋

可以直接跳到自己需要观看或感兴趣的步骤

课程课件

1、蛋黄与蛋白分离，蛋黄尽量保持室温，蛋白放冰箱冷藏（如果操作比较熟练，可以放冷冻）

2、蛋黄依次加入水、玉米油，依次搅拌、达到乳化，详细方法见视频

3、加入过筛低筋面粉，“之”字搅拌均匀，详细方法见视频

4、蛋白取出，分三步加入细砂糖，如何分步加入见视频

5、蛋白打发到干性发泡，蛋白打发的各种程度介绍见视频

6、1/3的蛋白加入蛋黄搅匀，倒回剩下的蛋白中翻拌，所有手法见视频

7、倒入模具、震模、如烤箱，175度烤35分钟，取出倒扣晾凉，脱模，各种手法和注意事项见视频

需要详细文字版课件

请在订阅号后台回复 完美戚风 获取

观看视频

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