戚风不在气疯的蛋糕
戚风成功率高柔软蛋糕...
在我特别小的时候我最喜欢奶油蛋糕，不仅仅是因为喜欢奶油还因为我喜欢吃下面蛋糕胚子。浓浓的鸡蛋味儿，入口即化的绵软感觉。配着奶油吃一口，整个人都像棉花一样，幸福的轻飘飘的。和平时幼儿园发的菜市场卖的那种圆圆硬硬的无水蛋糕简直一个天上一个地下。
相信很多人都爱那简单轻柔的蛋香，入口绵软的口感。所以很多人初入烘焙界都会尝试戚风蛋糕，平时吃做生日蛋糕做慕斯都是不二的选择。
可是尝试几次后真的是要被这种蛋糕气疯了。我做过像玉面饼子一样粗糙的戚风，也做过吃起来有蛋糕味但是看起来就是饼的戚风。失败了无数次，看了不少人的配方视频可是成功的概率依然不稳定。
经过了一个多月锲而不舍并且无限消耗鸡蛋的情况下我终于摸索出了一个成功率极高的做法！大家和我一起来吧！
---------------制作流程-----------------
原料：低筋面粉100g, 鸡蛋5个，糖60g,玉米油45g，牛奶75g，柠檬汁几滴
★关于原料★
- 关于面粉
饺子粉：如果没有中筋面粉，没有低筋面粉那只有饺子粉，那么就按照饺子粉和玉米淀粉1：1的比例配
玉米淀粉不能用红薯淀粉和土豆淀粉替换哦！
2.关于油
做点心都要用味道淡一些的油 例如玉米油 调和油 葵花油
避免使用花生油，橄榄油等
3.关于液体
牛奶可以替换成其他液体，红茶啦果汁啦都是可以滴比较稀的酸奶也可以
如果是特别稠的酸奶要加到80g
4.糖
不可以用糖粉。其他的砂糖绵白糖红糖黑糖都可以
不要用黑糖浆哦
糖在这里的作用就是支持蛋白蓬发
5.柠檬汁的作用就是让蛋白更不容易消泡。8寸的戚风3-5滴就可以，太多了也会消泡。买现成的烘焙用柠檬汁或者新鲜的都可以
（配方都是8寸圆模/6寸圆模鸡蛋减到3个 其他材料减半）
---------------做法分割线---------------
步骤1：分离蛋清和蛋白。找一个无油无水的打蛋盆来盛放蛋清，另外一个容器来装蛋黄。（可以都打到一个盆里用手或者勺子把蛋黄捞出来，也可以洗干净鸡蛋打的时候用蛋壳来分离蛋清和蛋黄）
步骤2：分离好的蛋清加入几滴柠檬汁放入冰箱冷藏
步骤3：处理蛋黄糊
这一步首先面粉要过筛2次，可以筛走大块的面疙瘩，并且让面粉变得蓬松
接下来装蛋黄的容器倒入油混合均匀，混合均匀后再倒入奶混合。再次搅拌均匀后倒入面粉。倒入面粉后画一字搅拌均匀不要过度搅拌出面筋，有小疙瘩就用刮刀摁一下即可。（少刷碗的方法）
在混合面糊这个步骤里 有前蛋法 有后蛋法 有我这种随意法哈
无论哪个步骤都是混合均匀无颗粒即可
注意：面糊的稠稀程度大概就类似一碗黑芝麻糊不能太稀，也不能像藕粉那种几乎不流动
步骤5：打发蛋白（千万不要指望着自己手打能打到干性蛋白一定用机器！）
步骤6：预热烤箱170度10分钟
步骤7：搅拌蛋白糊和蛋黄糊：注意搅拌不要画圈，要画井字
挖1/3的蛋白糊到蛋黄糊里搅拌均匀后倒入剩下的2/3打发的蛋白 搅拌均匀后倒入模具
步骤8：震荡几下模具减少蛋糕里面的气泡 烤箱170度烤60分钟
（用硅胶模具的可以在烤盘里加一碗水用水浴法 凉水即可）
烘烤的时候不要打开烤箱看蛋糕
步骤9：烤完后拿着再震荡一下模具（就是往桌子上蹲几下蛋糕底）震荡出蛋糕里的热气 然后迅速倒扣 等待自然凉透后脱模
细腻的切面 极少有大气孔 完美~
注意事项
1. 低筋面粉 气味较弱的油
2. 无油无水的盆
3.蛋清冷藏 并且加入柠檬汁
4.打发到干性发泡到呈现小角再最低速打50下左右
5.不要打开烤箱看蛋糕
6.烤完再震荡一下模具
7.迅速倒扣 等待自然冷却
清晨配着水果或者午间做个小点柔软的戚风都是极好的选择
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