成都人连续30年跑眉山吃同一家麻辣烫！连乐山人都看不下去了！

成都的第1家终于开了。。...





成都人一向觉得“麻辣烫”是过去时，而乐山人会跳起跳起吼，乐山遍街都是麻辣烫，牛华镇的麻辣烫名号扯得最响！



眉山远景楼

那眉山呢？会吃的人自然懂，乐山旁边的眉山也是美食的第二天堂：祖传干拌鸡、曹八孃米豆腐、邹包子…还有这家学（xió）街（gāi）秀兰麻辣烫。



图：眉山全搜索

老一辈的成都人连续30年杀到眉山洪雅的学街吃这家麻辣烫。从最初好几个小时的车程到现在的1个多小时。听闻后，连隔壁桌的乐山人都看不下去了！



摄：五花肉好吃

眉山、洪雅本地人都知道，学（xió）街（gāi）的这家秀兰麻辣烫已经开了30年了，门面基本没有打整过，还是红砖瓦房的朴素“格调”。



看到这番光景，有人说是妄自炒作，更多人称其为洪雅传说。不到20平的小店，每天要卖80桌，挤垮了附近来来往往的串串店。



这几年眉山市区也开店了，现在成都也有了。成都人不用大老远跑洪雅，但更大的意义却是在成都的眉山人终于有了依靠。



身为眉山一霸，它和乐山麻辣烫、成都串串完全不一样。

“我不卖像热锅串串一样的牛油麻辣烫！这是洪雅特有的味道，秘制的卤水锅底。懂得人自然懂，不喜勿来。”

如果你是抱着重口味纯牛油的希望而来，老板劝你别来，我也是这个意思。



你可能从来没吃过这种锅底。加了自家秘制的卤料，很香很醇，值得一试。虽然底料本身是没有辣椒和花椒的。



煮开后和每次下菜后，服务员小哥都会重新舀一勺秘制卤料进去，避免锅底味道不够醇。

蘸碟就是纯属重口味级了，分卤油碟和干碟。卤油碟比较惊艳，在干碟的基础上，加上切碎了的小青椒，最后倒上香油，看起来特别生动。



干碟纯粹简单，海椒面+花生粉足矣。干碟配油炸味道最佳，而煮勒串串配卤油碟最巴适！

哪种签签是哪种菜，都用小卡片区分了。



这都不是重点，除了青菜叶子，大部分肉、素菜都是从洪雅当地运过来。



凌晨5点就开始运货了，特别是一些特色菜，像这个薄纱土豆片，后面重点介绍。

油炸串串也是洪雅一绝，中间一排的荤菜是可以油炸，店里的素菜一律不炸！

“素菜水分重，会影响用来炸肉的油”



这几样都是吃油炸的必选，肉都提前码好料了，甜辣味儿的料。



炸串串的油，加了卤肉用的卤油和锅底本身的料，炸出来不是一般的香。



炸出来一大把，干香干香的。回口有些甜味，像成都的甜不辣，但又比甜不辣脆香。



配着干碟吃，那才叫销魂。炸得干酥酥的五花肉，越肥的部分越香，就像小时候吃的油渣。



鸡皮炸干后，肥油得感受不到了，完全不腻人。



油炸都有些回甜，这小坨小坨的脆骨炸出来很像台湾夜市的排骨酥。



脆脆的鸭肠也意外好吃。



鸡尖也是油爆爆的，超级香！

只卖熟客的牛下水（牛小肠），属于店里的隐藏菜单，服务员小哥偷偷藏着卖，一天只卖500串，不会再多了。



用温火烫，没肥肠那么多油花花，但烫好后，咬起来不绵扯有嚼头。



配上洪雅特色油碟，那简直叫人生一大享受！

从洪雅当地运过来的薄纱土豆片，每一片都大小匀称。说是7秒就好，但感觉还是10秒比较保险。



烫的要领是一翻一压、再一翻再一压。



起锅后，可以再往土豆片上浇一瓢锅里的卤油。



用筷子全部pao下来，满满一盘子。空口吃都很好吃，就像吃卤过的土豆片一样。



配油碟吃，又是另一种味道。

撸串必备的牛肉、小郡肝儿、掌中宝、小香肠都有！



# 牛肉 # 烫出来灰常嫩的牛肉。



# 掌中宝 # 脆脆的掌中宝，配干碟、油碟都好吃。

# 鹌鹑蛋 # 让人惊艳，可以多在锅里烫一圈，味道就像卤蛋。



# 小郡肝儿 # 爽脆的小郡肝儿



# 素菜 # 白菜、凤尾、折耳根配这锅卤水料，入味又爽口。

# 肉臊炒饭 # 臊子事先在锅里跑过一道油，酥酥的，和饭炒在一起很香。有猪肉臊子、牛肉臊子，还有混合的双臊炒饭。



# 冰粉 # 洪雅柳江的河岸边，种了很多冰粉树。冰粉是手工搓出来的，做冰粉的水是镇上的井水。所以，不止菜要运，就连做冰粉的井水也是从洪雅运来的。

# 醪糟小汤圆 # 醪糟味儿浓郁，小汤圆也比较Q糯。来自南京的Dase说这和我们那边的酒酿是一个味道。



试营业期间就陆陆续续坐满了。周末的晚上去，还会等位。



店里的部分桌子是从洪雅搬过来的小圆桌，矮矮的那种。



这几天到店里来吃的眉山人不少，期间也有好多是熟客。

老板话多，聊天期间，同样的事情他会不经意地念叨两遍，我也决定和你们讲讲。



秀兰麻辣烫的“秀兰”是创始人张秀兰，墙上这幅画是洪雅的学街，有一个洪雅一小和洪雅中学在这条街附近。



30多年前，秀兰在街边卖洪雅油炸，放学的孩子经过后忍不住掏钱买几串，这就是最初的学街秀兰麻辣烫，儿时最温暖的记忆。



洪雅的传说，学街秀兰麻辣烫正式开业啦！！！

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