麻辣烫铺铺杨国福

听说麻辣烫一年赚100万，你也想试吗

铺铺旺微信后台曾收到一位女士咨询，她居住在三四线城市，想开店做个小生意，有两个备选方案——烧饼和麻辣烫，不知...

铺铺旺微信后台曾收到一位女士咨询，她居住在三四线城市，想开店做个小生意，有两个备选方案——烧饼和麻辣烫，不知道选哪个好。

不晓得烧饼在当地的受欢迎程度如何，但小编窃以为烧饼（自身没有品牌可言）客单价太低、利润空间也小，基本靠走量。比较而言，麻辣烫客单价和毛利率都更高。当然，卖什么还是要取决当地的消费需求和市场空间。

这让小编想起之前的传说——“麻辣烫年赚100万”。麻辣烫投资少、操作简单、毛利率高，是不少老板进行小本创业的青睐项目。

麻辣烫让年赚100万？没那么简单！

小编公司附近有家麻辣烫，门口总是停满了电动车，美团外卖、饿了么等的送餐人员一群，同事开玩笑说，“跟要打群架一样”。堂食的生意也好得惊人，店里四五个人都忙得跟打仗一样。小编去吃过几次，价格也跟其他店一样，素菜2元、荤菜4元，俩人吃了60多块。

一个自有品牌红火成这样，能不能赚到100万不清楚，但是估算租金、人工和单量，赚个50万应该没问题。毕竟它优势明显：周围有大量的写字楼、办公区，但是只有它一家麻辣烫；位置在十字路口处；开店多年，口味也可以，老顾客很多。加上跟外卖平台合作，销量又大大增加。

在居民区附近的街道也有麻辣烫店，面积小了很多，只能算档口，老板娘说毛利确实高，50%很正常。但生意吃紧，因为这一带有三四家麻辣烫，客单价也就10几块，中午吃的人少，很多人晚餐又回家吃。别说年赚100万了，能赚10万都谢天谢地了！

讲真，两家味道相差不大。但是，一个位置得天独厚，办公人群消费水平相对较高；一个拥挤开店、客流被稀释，而且客单价较低。所以，不是麻辣烫赚钱，而是赢得了顾客才能赚钱。

麻辣烫要赚钱，得做好这两点

1

选址

选址，可谓一步定生死。上述两家麻辣烫的对比，就是明证。就拿麻辣烫门店最多的杨国福来说，也是把选址列为重中之重，每天的人流量能达到1万才考虑要不要在这开店。

人流量数据达标，还要考虑这些人要去做什么、周边是什么区域。办公区、商超、学校、社区以及便利的交通都是加分项。比如，临近大学就是不错的选择，麻辣烫便宜、便捷，很适合年轻人。但是学校有假期，所以有此顾虑者还可以考虑毗邻社区和办公区的位置。

2

产品

麻辣烫总给人“不健康”的印象，光看油乎乎的桌子，就觉得麻辣烫不卫生。所以，老板们要提升产品给人的印象，得先从环境做起。店面就算小，也要干净整洁，如果能设计得时尚清新就更好了。其次，菜品一定要新鲜。再者，通过提示加深顾客的信心。

就拿小编公司附近那家生意火爆的麻辣烫来说，环境干净明亮，一进门就能看到正墙上大大的承诺，保障用油品质，还说自己是什么独家秘方（虽然我也没吃出来），但是给人的感觉比较好。

甚至有商家把供货商的联系方式贴出来，顾客若不放心可以查询、致电。当然，她之所以这样做，是因为供货商都是正规的大厂家，品质有保障、进货价格贵，不介意对手了解商业秘密。关键是赢得了顾客的信任，毕竟大家越来越关注食品安全。

更厉害的则是创新产品，比如杨国福就提出了“可以喝的麻辣烫”，为了打造品牌，精选底料、自熬汤底，还独创性地在汤底中加了新西兰大牌奶粉，一下子与其他麻辣烫有了本质区分。

加盟还是自己干？

麻辣烫给大众的印象通常都是一个自有的小店、甚至一个小摊，没有品质更没有品牌可言。但是，连吃煎饼果子和肉夹馍都变成了首都人民的时尚消费，麻辣烫也走上了品牌之路。

最知名的麻辣烫品牌莫过于“杨国福”和“张亮”，客群都是城市白领，人均消费20~25元，扩张方式都是加盟。尤其是杨国福的加盟店高达4000多家，2012～2015年间平均每年扩张1000家，相当于平均一天就新开2.7家店。

加盟的好处就是借助它们的品牌，相比其他餐饮品类，麻辣烫的加盟费也不算太贵。就拿杨国福来说，在上海开个加盟店，一年加盟费近6万元，开在县级城市则1万多点儿。不过，品牌对面积有要求，北京至少80平米，上海则是100平以上，这租金可是一笔不小的支出。

为了统一管控，杨国福规定门店青菜之外的所有产品都得从总部采购，加盟商不得私自采买。对于品牌方而言，是保障了品质；但是由于供货价格比市场价贵，不少加盟商家苦不堪言：门店装修要花钱，租金也贵，竞争压力大、生意又不太好时，那就相当于自己不赚钱、尽给品牌方打工。