葡萄酒红酒酒

【实用】学了多年英语不会说勺子，红酒知识再不能这么学了！

葡萄酒越来越多的进入到人们的日常生活，在国外就像“饮料”一样日常饮用的酒到了国内变得好“精深”。网上可以看到...

在国外，葡萄酒就像“饮料”一样日常饮，到了国内变得好“精深”。网上可以看到很多“变葡萄酒专家”的文章，其实，我们真有必要懂那么多吗？懂那么多在生活中实用吗？会不会像学英语一样，学了三年音英语，连勺子都不会说？下面，小编将列举一下实际的，在生活中经常碰到的一些葡萄酒问题：

1、需不需要辨别真假葡萄酒？

答案肯定是需要。

但是！你知道吗，国内葡萄酒市场经过多年的发展，已经严重的供大于求：国产葡萄酒产能过剩，同时原瓶原装的进口酒大量进入中国（其实成本很低，以后进口红酒价格必将逐步下降）。在这种情况下，夸张点说，冒着风险生产的假红酒成本反而不一定更低。因此，从正规的卖场买的红酒，一般很难买到假货。

2、如何醒酒？

大部分葡萄酒饮用之前要醒酒，这是常识了，但是需要醒多长时间？

一般来说，醒酒的时间在半个小时——4个小时之间。那么怎么判断醒酒时间，简单来说，就是越便宜的越不需要醒酒，百元人民币以下的餐酒直接饮用即可。而稍贵的酒，则根据葡萄的成熟度来判断。

年轻的新酒基本上提前半个小时左右就可以了。比较复杂的是浓郁型的红葡萄酒，如果储存年限太短，单宁味会特别强烈，这种酒至少要提前两个小时开启酒，使酒液充分接触空气以增加香味、加速成熟。刚好在成熟期的红葡萄酒一般提前半个小时，至一个小时即可，这时酒体丰满、酒香淳厚，是最佳的品尝时间。陈年的已经到了生命末期的红葡萄酒，没有力气再“醒来”，需要换瓶去渣，尽快饮用。

另外很多白酒是不需要单独醒酒的，比如甜白和贵腐白酒，在饮用之前1小时开瓶，只需让瓶身直立透气即可。以新鲜的果香为主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒，可以即开即饮，不适当的“醒酒”会连其果香也丢掉。

3、干红和干白的区别

具体来讲，NO!我们不想说的这么复杂。简而言之，“干红”是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，采用皮、汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成。因此酒色呈暗红或红色，酒液澄清透明，含糖量较多，酸度适中，口味甘美，微酸带涩；“干白”是选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成。故白葡萄酒色泽淡黄，酒液澄清，透明，含糖量高于红葡萄酒，酸度稍高，口味纯正，甜酸爽口。

4、干红和干白的饮用区别

白葡萄酒适宜清淡口味的凉菜、海鲜、河鲜、清淡口味的家禽类、甜品类，可作为餐前开胃酒。红葡萄酒适宜浓郁口味的凉菜、肉类和辛辣菜肴。在餐后品味老的红酒适合仅配奶酪。

根据实践经验，大家知道在摄氏16至18度时进行品尝红葡萄酒，就可取得最好的结果；至于干白，则以清凉状态，即为摄氏8至10度尝品为最佳，此时可以更好地尝出其风味来。

5、干型和半干型的区别

其实根据残糖量的多少，除了把红酒分为干型和半干型外，还分为半甜和甜型。虽然市面上干红酒比较多，但偶尔还是会喝到半干和甜型的葡萄酒。

现在流行一种说法，半干和甜型红酒上不了台面。但是！其实在欧美，很多家庭饮用量最大的就是半干和甜型红酒。这类酒更甜些，而酸涩低些，可能更适合中国人的口味。

那么，用数据分析讲下：干葡萄酒是含糖（以葡萄糖计）小于或等于4g／L。或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2g／L时，含糖最高为9g／L的葡萄酒。1995年以前我国葡萄酒的产品大都是甜型葡萄酒，产品葡萄汁含量低，通过近几年调整产品结构，已形成以全汁葡萄酒为主的产品结构，其中干型、半干型葡萄酒已占总量50％一60％。在干型酒中，干红葡萄酒约占80％，干白葡萄酒约占20％。

6、什么是AOC/AOP级？

法国在1935年通过了关于葡萄酒的相关法律，确定了葡萄酒的原产地命名体制，即AOC体制，原先本体制只约束葡萄酒与烈酒，随着本体制获得的认可，逐渐沿用到其他食品行列，AOC葡萄酒体制如下：

AOC：Appellation d‘Origine Controlee 法定产区

VDQS：Vin Delimite de Qualite Superieure 优良地区餐酒

VDP：Vin de Pays 地区餐酒

VDT：Vin de Table 日常餐酒

AOC制度，通俗点说就是我们中国经常说的某某地的特产，只是我们中国没有相应的法律来详细规定：假如要打上某地的特产，就必须要满足：第一、必须是哪个地方产的，不能乱打；第二，种植方式必须符合当地规定；第三，产出来的农产品假如进一步加工的话，也必须符合当地规定的加工程序。

从2011年开始实行新的分级方式，AOP级也正是进入到人们的视线中。

简单讲，就是将原有的四个级别浓缩成三个，就是：AOC 和 VDQS 合并成 AOP，VDP 改换成 IGP，VDT 改换成 IG。所谓“AOP--Appellation d’Origine Protegee”，就是“原产地保护命名”，其实说白了就是“xx制造”的意思。

与原分级制度一样，AOP酒，产区名标明的产地越小，酒质越好：最低级是大产区名AOP：例如 Appellation+Bordeaux波尔多大产区 +Protegee， ?? 次低级是次产区名AOP：如 Appellation+MEDOC梅多克次产区 +Protegee ?? 较高级是村庄名AOP：如 Appellation+MARGAUX村庄级产区 +Protegee ?? 最高级是城堡名AOP：如Appellation+Chateau Lascombes城堡产区 +Protegee 。

7、什么是新旧世界

顾名思义，新世界往往指的是一些葡萄酒的新兴产地，包括美国、澳大利亚、新西兰、阿根廷、智利、乌拉圭以及南非等国；旧世界则通常指的是一些葡萄酒的发源地，它们大多位于欧洲，包括法国、西班牙、意大利、德国、葡萄牙、奥地利、希腊、匈牙利、克罗地亚、格鲁吉亚、罗马尼亚及瑞士等。其中，旧世界酿酒历史悠久，可追溯至几千年前；而不少新世界产酒国的兴起都是由欧洲地区的移民或殖民扩张发展而来，因此大多只有几百年的历史。