阿皮熊手工鱼丸

吃起来十分Q弹，而且口感非常细腻。相比市面上一股子面粉味儿的鱼丸，手工产的是说不出的好吃和鲜美。阿皮熊手工鱼丸，就是这样鲜美，就是这样Q弹滑嫩。你还不赶快来一颗？...



烤鱼片炒鱼片都做过了，便开始寻思一些其他的鱼块烹饪方法。前几天正好看见婆婆转的一篇关于市面上的鱼丸的添加剂的文章，其实以前也很少买，一直觉得是一股子的面粉味，但这给了我足够的理由来自己做鱼丸。

鱼丸是富有沿海特色风味小吃之一，还记得前年参加霞浦越野的时候，补给就有当地有名的鱼丸，非常鲜美。现在我们就开始做吧。



取半冻状态的鱼肉（700克）和五花猪肉米（150克），放入搅拌机中。我买的是现成的鱼块，如果是新鲜的鱼，就要杀鱼，去皮，去中骨，把大骨头挑掉，把切好的鱼块和肥肉米放入冰箱冷冻成半冻的状态后取出将深色肉部分切除，这个深色部分的腥味很大而且会影响鱼丸的颜色。无论是白肉鱼还是红肉鱼,可以用来做鱼丸，但油脂成分过高的鱼或是鱼肉松散的鱼，导致无法紧密粘合在一起，就不太适合了。

在搅拌机中放入半冻的鱼和五花猪肉米，放入12克花椒盐，10克胡椒，喜欢鸡精或者其他香料粉的可以放入少许鸡精粉或者香料粉，喜欢葱姜口味的可以放些切碎的葱姜。然后放入120克左右的冰块或者冰水，搅拌5分钟，然后在放入30克左右的砂糖，10克的麻油和120克冰块水继续搅打2分钟。搅拌后的鱼浆还有些许冰块也没关系，加冰块是为了在制作过程中让鱼泥始终保持在一个比较低的温度中。

100克红薯粉和200克水混合成红薯粉水。将打好的鱼浆倒入大碗中，放入两颗鸡蛋的蛋白，一边搅拌一边分多次加入红薯粉水，同方向不停搅拌均匀，并不停摔打上劲，打到颜色发白透明外表光滑有粘性，使鱼肉里的蛋白结构重组后变成绵细带光泽的鱼浆。检验方法是取一小块滴入清水碗中，能立刻浮起来。这个过程有些累，但很锻炼手劲。将完成的鱼浆放入冰箱冷藏至少三十分钟，甚至冷藏第二天做也没问题。



锅中烧开水，改中小火，倒入一杯冷水，使锅内水温保持在80度到85度之间，也就是接近沸腾但不沸腾的状态。用左手抓一把鱼泥，从虎口推挤出鱼丸，右手用每次都用沾水的调羹，挖成球形迅速放入热水中，待浮起的时候鱼丸就差不多做好了。放学回来的之之夜加入了我的制作队伍，虽然不够圆也不够大，学得有模有样。

鱼丸捞出后放入冷水中过凉，沥干水份冷冻保存或者继续制作各种鱼丸的美食。


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你看，瓷色的鱼丸多么可爱，来个截面图，你看组织多么细密。

吃起来十分Q弹，而且口感非常细腻。相比市面上一股子面粉味儿的鱼丸，手工产的是说不出的好吃和鲜美。

阿皮熊手工鱼丸，就是这样鲜美，就是这样Q弹滑嫩。你还不赶快来一颗？

（咦，Q弹滑嫩？怎么好像在说脸一样，真希望吃了鱼丸我的皮肤也能变得又Q又弹又滑又嫩。）

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